Практикум. Что такое «балк» в виноделии и нужен ли он нам

Довольно часто ничего такого криминального за этим нет. Они просто докупают недостающие ягоды. Обычно у соседей, чтобы далеко не везти. Такое сотрудничество выгодно обеим сторонам. Во многих семьях, на протяжении поколений делавших вино, фамильные виноградники остались, но заниматься виноделием уже некому. Покупатели их урожая в таких случаях строго следят за качеством и даже помогают своим партнерам, например советами по оптимальной обработке почвы или в борьбе с вредителями и болезнями растений. Обратите внимание: в таких случаях закупают именно виноград, который немедленно пускают в переработку наравне со своим собственным урожаем.

Однако мировому виноделию хорошо известен и другой феномен: часто покупают не ягоды, а жидкий виноматериал из них.

Вот это и есть винный балк, от английского слова bulk, которое в данном случае можно перевести как «груз наливом». Репутация у него так себе. Профессионалам легко представить, как себя чувствует виноматериал, путешествовавший через границы в цистернах или даже через моря и океаны в танкерах. Из той же Южной Африки, к примеру, путь-то неблизкий.

Да, из собственного сырья вино тоже может получиться не слишком удачным по самым разным причинам: погода в этом году подвела и ягоды не набрали нужного количества сахара или сам винодел где-то ошибся с технологией. Но привезенный издалека виноматериал представляет собой заведомо худшие возможности.

Печаль в том, что многие отечественные виноделы тоже пользуются балком, и в больших масштабах.

К сожалению, на бутылочных этикетках они об этом не сообщают.

Похоже, в ближайшие годы без импортного балка нам не обойтись. Новые отечественные виноградники дадут товарный урожай только через несколько лет, еще какое-то время будет созревать вино из него. Но информировать потребителей о том, из какого сырья сделано конкретное вино, можно и нужно уже сейчас.

Зарубежные виноделы, дорожащие репутацией, указывают на этикетках: это вино из собственного винограда. Вот и нам с вами такие подробности помогут принять решение о покупке.    

Подписывайтесь на канал "Вечерней Москвы" в Telegram!