Главное
Гид по Москве
Приметы и советы

Автор

Алевтина Сухомлинова
Оливки – для любвеобильных
[b]Оливковое дерево во все времена считалось священным, так как помогало людям выжить. Его мясистые плоды, порой достигающие размера перепелиного яйца, позволяют быстро утолить голод. Постоянное употребление в пищу оливок увеличивает продолжительность жизни, содержащиеся в них витамины С и Е укрепляют сердечно-сосудистую систему, предотвращают преждевременное старение кожи и возникновение желудочно-кишечных заболеваний.[/b]Медики считают, что люди, всерьез заботящиеся о здоровье, должны включать в свой ежедневный рацион 20–30 г оливок. Существует мнение, что съеденная до еды дюжина оливок является лучшей профилактикой язвы желудка. Итальянцы и испанцы уверены, что их жаркий любовный темперамент не был бы так могуч без постоянного употребления оливок.В России плоды масличного дерева традиционно называют оливками, если они зеленые, и маслинами – если черные. При этом одни считают, что это плоды различных растений; другие – что ягоды разной степени зрелости. На самом деле и маслины, и оливки – это плоды одного и того же дерева – маслины европейской (причем термин «маслины» по отношению к ним используется только в России; во всем мире они также именуются оливками). Дело в том, что на консервацию идут только зеленые оливки, а черные, спелые плоды в основном используются при производстве масла. Цвет же консервированных оливок зависит от технологии производства. Для консервирования отбирают плоды светло-зеленого или зеленовато-желтого цвета. Чтобы получились черные оливки, раствор, в котором они находятся, насыщают кислородом.Оливки собирают зелеными, пока они твердые. Но даже в этом состоянии они очень ранимы: следы повреждений остаются от самых незначительных механических воздействий. Поэтому оливки собирают только вручную, с лестницы. И это при том, что высота дерева – от 4 до 12 метров. В натуральном виде есть оливки невозможно: они горькие и терпкие. Поэтому после сбора урожая их погружают в специальный солевой раствор, в котором они настаиваются от шести до двенадцати месяцев. Перед тем, как консервировать, плоды подвергают специальной обработке. Сначала для удаления горечи их на несколько часов заливают раствором щелочи, потом промывают и заливают рассолом, чтобы забродили, а после этого расфасовывают в банки.Замечательное свойство оливок в том, что они и при переработке не теряют своих ценных качеств. Ведущими мировыми производителями этого уникального продукта являются испанцы. Для приготовления черных консервированных оливок в Испании используется сорт«касеренья». Из него производят оливки марок «Acenorca», «Oro Negro», «Perla oliva», «Iberika», «Sol Negro». На юго-западе Испании выращивают уникальный сорт «карраскенья», из которого приготавливают зеленые консервированные оливки. Не менее знаменитые сорта «мансанилья», «очибланко», «арбекина». У каждой страны свой рецепт приготовления консервированных оливок. Например, турецкие оливки более жесткие, острые, кислые, чем испанские. Но это не значит, что они плохие.Оливки – неотъемлемая часть средиземноморской кухни. Они используются как для украшения блюд, так и в качестве их полноценного компонента. Мелкие оливки используют при приготовлении холодных закусок и салатов, средние – для пиццы или пасты, крупные чаще фаршируют. Черные оливки обычно подают к мясу, дичи (они также зачастую входят в состав овощных паст и соусов), зеленые – к холодным рыбным блюдам. И те, и другие также подают как самостоятельную закуску. Все оливки хорошо сочетаются с винами. Черные гармонируют с розовыми и белыми винами; обладающие более резким вкусом зеленые оливки – с красными, особенно терпкими винами.Признаком отборных консервированных оливок служит указание на банке калибра, то есть количества плодов в килограмме: от 80 до 320 штук. Одним из показателей хорошего сорта является толстая мякоть и маленькая косточка. И еще один критерий выбора: оливки экстра-класса содержат не менее 50–60% оливкового масла. Этот фактор немаловажен, поскольку оливковое масло обладает уникальными качествами и с прочими маслами растительного происхождения его не сравнить.Чтобы почерпнуть из оливок пользу для организма, надо прежде всего не нарваться на подделку и при покупке внимательно прочитать надписи на баночке. Во-первых, должно быть указано название фирмы, ее адрес, сорт оливок и калибр.На дне банки принято обозначать два числа – минимальный и максимальный размеры через дробь. Например, 280/320 означает, что в одном килограмме сухого веса содержится от 280 до 320 оливок. Ясно, что продукт мелковат, но чем крупнее, тем дороже, хотя размер и не влияет на вкусовые качества. К тому же крупные оливки (190/210) в России в продаже встречаются не так часто.При покупке консервированных оливок обязательно смотреть на маркировку. Она содержит точные данные не только о дате выпуска, но даже о времени производства продукта в течение суток. Проставляется маркировка, как правило, на дне баночки, а срок годности – на боковой поверхности, хотя иногда включается в маркировку. Срок годности оливок – не более 3 лет.Покупая продукцию в жестяной баночке, нужно обращать внимание на вмятины, так как в «травмированной упаковке» может нарушиться внутренняя защитная оболочка, что приведет к окислению продукта. Хранить оливки нужно в сухом прохладном месте, при комнатной температуре. Открытую баночку – в холодильнике не более двух недель.[b]РЕЦЕПТЫ «ВМ»Салат «Оливка»[/b]Мелко нарезать отварные яйца и крабовые палочки. Добавить нарезанные кружочками зеленые оливки без косточек. Заправить густым майонезом.[b]Треска с оливками, помидорами и чесноком[/b]Смешать в керамической форме духовки 3 ст. л. оливкового масла, соль, перец, 185 г мелко порезанных черных оливок без косточек, 2 раздавленных зубчика чеснока и 400 г помидоров, порезанных на четвертинки. Сверху положить 4 филе трески. Запекать 15–20 мин. при 180 гр. С. Тем временем отварить 1 яйцо вкрутую и мелко порезать. Подавать рыбу, посыпав яйцом.[b]Салат по-гречески[/b]Смешать 3 порезанных помидора, 1 порезанный огурец, 1 порезанную луковицу, 2 порезанных кольцами сладких перца, 25 зеленых и 25 черных оливок. Смешать 6 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. уксуса, соль, перец и полить заправкой салат. Сверху раскрошить 150 г сыра и посыпать петрушкой и орегано.[b]Помидоры, фаршированные по-итальянски[/b]Разогреть духовку до 240 гр. С. Срезать верхушку у 4 крупных помидоров и вычистить мякоть. Мелко порезать мякоть и смешать со 100 г белых хлебных крошек, 1 ст. л. итальянских специй, 1 раздавленным зубчиком чеснока, 12 черными оливками, порезанными на четвертинки. Приправить. Наполнить смесью помидоры, накрыть срезанной «крышкой», побрызгать маслом и запекать 30 мин.
Общество
Мыть или не мыть?
[b]Мытье посуды – занятие не из приятных. Тем не менее, если вы не хотите, чтобы ваша кухня напоминала хозяйство Федоры из книжки Чуковского «Федорино горе», посуду мыть надо. Наверное, нет хозяйки, которая бы не мечтала о приобретении посудомоечной машины и в то же время не размышляла над тем, а нужна ли она?[/b]Что собой представляет посудомоечная машина, и на что ориентироваться при ее покупке, рассказывает [b]руководитель Центра испытаний промышленной продукции РОСТЕСТ-МОСКВА Киприян КОРОЛЕВ[/b]:– Процесс мойки в современной машине сводится к загрузке посуды в корзины, добавлению моющего средства и выбору программы, в соответствии с которой машина вымоет и высушит посуду. После завершения работы ее остается только достать из машины. В международной классификации бытовых посудомоечных машин в качестве основного показателя выбрана вместимость камеры, то есть количество одновременно загружаемых комплектов посуды. Один комплект – это 3 тарелки, чашка с блюдцем, бокал и 5 сервировочных приборов. Камеры посудомоечных машин обычно вмещают от 4 до 12 таких комплектов.Условно посудомоечные машины можно разделить на три группы. Обычные – на 12 комплектов посуды, узкие – на 7–9 комплектов и компактные – на 4 комплекта. Для обслуживания двух человек достаточно компактной машины. Семье из четырех человек удобно пользоваться узкой. Если машина постоянно обслуживает более четырех человек, то лучше приобрести обычную.[b]Грязной посуды должно быть много[/b]Как правило, программу мойки запускают тогда, когда накопилось достаточно посуды для полной загрузки машины. Некоторые машины имеют функции половинной загрузки, но следует иметь в виду, что только очень дорогие машины при этом экономят электроэнергию и воду.Машины могут иметь до 10–12 программ мойки, но обычно используется только две-три: интенсивная – для сильнозагрязненной посуды, нормальная – для среднезагрязненной посуды и быстрая, экспресс – для слабозагрязненной посуды.Последнее время в посудомоечных машинах стали применяться специальные «биопрограммы», при которых электричества потребляется меньше, но эффективность мойки при этом не снижается. Эти программы рассчитаны на применение специальных моющих средств, имеющих в своем составе ферменты (биологические катализаторы), которые действуют при относительно низких температурах (около 40оС).Наиболее современные посудомоечные машины оснащены датчиками мутности, которые определяют степень загрязненности посуды и сами способны настроить программу мойки. Это позволяет экономить на электроэнергии, но стоит такая машина на порядок выше остальных.[b]Стоимость чистоты[/b]Для работы машине требуется три химических реагента: специальная соль, моющее средство и ополаскиватель.[b]СОЛЬ[/b]: Если жесткая вода не смягчается в машине, то при мойке на посуде и внутренней поверхности машины появляется накипь. Для снижения жесткости воды в современных машинах имеются устройства, для поддержания работы которых и требуется специальная соль (ее еще называют регенерационная соль). Почти все машины имеют индикатор добавления соли. Но только в немногих моделях указывается количество моек, после которых следует добавлять соль. Индикация бывает визуальной и электрической. При визуальной следует осматривать окошко в крышке солевой емкости, где появляется пятно красного или зеленого цвета. При электрической индикации на панели управления загорается лампочка. Последний вариант, разумеется, значительно удобнее, но и, естественно, дороже. Поскольку вода в Московском регионе в основном средней жесткости, то после настройки устройства смягчения воды на такую жесткость расход соли может составить примерно 3 грамма на мойку. Главное, используйте только специальную регенерационную соль для бытовых посудомоечных машин. Другие соли могут содержать высокий процент отличных субстанций, что понижает эффективность смягчения, более того – может повредить машинку.[b]МОЮЩИЕ СРЕДСТВА[/b]: продаются, как правило, в виде порошка, реже в виде больших таблеток. Обычно при мойке примерно 12 комплектов посуды требуется 30 граммов порошка.[b]ОПОЛАСКИВАТЕЛЬ[/b]: способствует более эффективной сушке, появлению блеска, прозрачности стеклянной посуды и, можно сказать, придает законченный вид. Емкость для ополаскивания практически у всех машин расположена на внутренней стороне двери. При сохранении заводской настройки расхода ополаскивателя его требуется примерно 3 мл на мойку.Если вы живете в старом доме с изношенной электропроводкой, лучше выбрать машину с мощностью до 2,5 кВт (ток до 10А). Если машина рассчитана на ток до 10А, а электропроводка и автомат в вашей квартире на 16А, одновременно с посудомоечной машиной вы сможете пользоваться и другими бытовыми электроприборами.[i][b]Советы[/b][/i][b]Итак, решение принято, вы покупаете посудомоечную машину. Тогда[/b]:[i]- приобретайте ее только в магазине, который можно будет при необходимости привлечь к ответственности за проданный товар в соответствии с Законом «О защите прав потребителей»;- говорить о том, машина какой фирмы лучше по тем или иным потребительским свойствам, некорректно, поскольку даже у самых известных фирм могут быть неудачные модели. Поэтому приобретайте технику, только прошедшую испытания на потребительские характеристики, что подтверждается соответствующим сертификатом;- уточните наличие сервисной службы для данной машины, это позволит и после истечения гарантийного срока найти в случае поломки запчасти и произвести ремонт;- подключая машину, лучше всего воспользоваться услугами специалистов сервисных центров, дающих гарантию на свою работу и не экономить на собственной безопасности;- интенсивно эксплуатируйте машину в течение гарантийного срока.[/i]
Общество
Эксклюзивы
Вечерка ТВ
Приметы и советы
Проще, чем кажется
Мнения
Екатерина Рощина
Екатерина Рощина

Навязчивый сервис

Митрополит Калужский и Боровский Климент 
Митрополит Калужский и Боровский Климент 

Сделать хоть что-то

Ольга Кузьмина  
Ольга Кузьмина  

Нам народных дипфейков не надо

Александр Хохлов
Александр Хохлов

Дикая охота людоловов

Все мнения
О проекте
▲
vm.ru

Установите vm.ru

Установите это приложение на домашний экран для быстрого и удобного доступа, когда вы в пути.

  • 1) Нажмите на иконку поделиться Поделиться
  • 2) Нажмите “На экран «Домой»”

vm.ru

Установите vm.ru

Установите это приложение на домашний экран для быстрого и удобного доступа, когда вы в пути.