Заменяем обычное масло топленым: какое выбрать в магазине

Эксперты Союза потребителей Росконтроль проверили качество топленого сливочного масла пяти брендов «Молградъ», President, «Починки», «ВкусВилл» и «Избенка».

Как отметили исследователи, масло «ВкусВилл» и «Избенка» выпускаются одним производителем, хотя они — совсем разные. Так, «Избенка» — это аналог индийского топленого масла гхи. Считается, что его готовят по древним восточным рецептам.

— У масла гхи и топленого масла — разная технология приготовления. Масло гхи несколько часов томят на небольшом огне, что позволяет упавшему на дно белковому осадку мягко карамелизироваться. Именно это придает ему характерный янтарный цвет, ореховые запах и привкус. Обычное же топленое масло считается готовым сразу же после разделения его компонентов, — прокомментировала специалист экспертного центра Союза потребителей Росконтроль Елена Менячихина.

Последователи Аюрведы (древнейшая индийская система медицины — «ВМ») считают топленое масло гхи лекарством, способным лечить желудок. Они используют его также в косметических целях, для массажа.

Установка для топления сливочного масла  / Фото: Борис Бабанов / РИА Новости

Эксперты Союза потребителей Росконтроль задались целью выяснить, так ли уж хорош расхваленный продукт, и чем он принципиально отличается от других участников исследования.

Масла пяти брендов проверили по 60 параметрам: результаты оказались неутешительными. Рекомендовать потребителю эксперты единогласно могли лишь топленое масло марки «Молградъ»: продукт безопасен, имеет приемлемые вкус и запах, а кроме того не содержит немолочных жиров. Остальные участники исследования оказались в целом тоже безвредны, но произведены были с некоторыми нарушениями: имели посторонний привкус и запах, а в составе был обнаружен немолочный жир животного происхождения.

ПОЧЕМУ СТОИТ ВЫБИРАТЬ ТОПЛЕНОЕ МАСЛО ВМЕСТО ОБЫЧНОГО

Дело в том, что топленое масло — это практически чистый жир. В обычном масле есть вода и белки. Но для приготовления пищи топленое масло считается более пригодным — оно не подгорает даже при температуре выше 120 градусов. Обычное же масло при растопке выделяет воду, потому на его разогрев уходит больше времени. Как только емкость, в которую помещено масло, нагреется до 120 градусов, масло начинает подгорать и даже дымиться. 

Установка для топления сливочного масла  / Фото: Борис Бабанов / РИА Новости

Кстати, в топленом масле не размножаются бактерии. Для их жизнедеятельности необходимы белки, которые есть в обычном масле. Кроме того, этот продукт содержит витамины Е, А и полезные жирные кислоты. Топленое масло могут без опаски употреблять все, кто не переносит лактозу.

РЕЦЕПТЫ АЮРВЕДЫ

1. Ослабленный иммунитет можно поддержать, если каждое утро употреблять топленое масло вместе с пряностями — кардамоном, шафраном и фенхелем. Добавляют также орехи, сухофрукты, мед, сметану, ряженку и сливки. Но последователи Аюрведы предупреждают: никаких других продуктов на завтрак есть нельзя до тех пор, пока иммунитет не окрепнет. Обычно процесс лечения занимает 14 дней.

2. Маска для разглаживания мелких морщин: смешать картофельное пюре, куркуму, добавить ложку масла гхи. Кашицу нанести на лицо, через 15-20 минут смыть.