Хотите знать, зачем венгру абрикос?

Это термин явно славянского происхождения, его использование отмечено в письменных источниках по крайней мере XVI века.

Корень «пал» указывает на горючие свойства продукта, что для крепкого алкогольного напитка вполне логично; получается, что «палинка» — это фактический аналог украинского термина «горилка».

Делают венгерскую палинку из самых разных плодов, что роднит ее со шнапсами из немецкоязычных стран. В ход идут яблоки, груши, айва, слива, вишня, лесные ягоды. Встречается рябиновая палинка.

Однако безусловный лидер в этом ряду — абрикос.

Город Кечкемет в самом центре страны — признанная столица венгерской палинки. Эти места как раз и славятся особым, «абрикосовым» климатом.

Несколько улучшенных абрикосовых сортов в больших и маленьких кечкеметских садах обеспечивают сырьем и крупных производителей, и скромных кустарей. Первая перегонка исходного сырья дает содержание алкоголя от 8 до 15%, зато конечный продукт получается уже нормальной крепости — 40–43%. Свежую палинку выдерживают в дубовых бочках по крайней мере год, что роднит ее с другими благородными напитками вроде коньяка или виски. После такой выдержки она становится мягче, появляются типичные ванильно-кофейные тона. Для более интенсивного аромата в дистилляционные материалы добавляют молотые ядра абрикосовых косточек; этот нехитрый прием известен и нашим хозяйкам, заготавливающим на зиму абрикосовое варенье. Бочки для вишневой палинки делают не только из традиционного дуба, но и из других пород деревьев — например, из ясеня.

Подчеркнуто домашний вкус и аромат палинки обеспечивают и некоторые натуральные вкусовые добавки. Очень хороша, скажем, абрикосовая палинка с медом — мягкая и душистая, она почему-то считается дамским напитком, хотя ее с удовольствием употребляют и представители сильного пола.