Можно ли сэкономить без вреда для здоровья

ЖИЗНЬ становится тяжелее – значит, надо на чем-то экономить. Хотя бы на еде… Но можно ли это сделать без вреда для здоровья? Как разнообразить свое меню, используя более дешевые продукты? И не останутся ли без посетителей столичные рестораны?Все эти вопросы корреспондент “ВМ” задала шеф-повару Московского дома ресторатора Маргарите Фомичевой.[b]Без французской кухни[/b]Но сначала я прочитала советы знаменитого ресторанного критика Терри Дюрака, как в эпоху кризисов не отказывать себе в ресторанах. И поняла, что всю жизнь жила, как в кризисе.Терри Дюрак рекомендует приходить в рестораны в часы, когда действуют скидки. Причем не в одиночестве, а в компании друзей, чтобы разделить счет на всех. При выборе ресторана помнить: французская кухня всегда дороже, скажем, итальянской. Бургундское дороже божоле, а “филе миньон” дороже любого стейка или окорока. Не знаю, как в Европе, но многие московские рестораны, похоже, не только “миньон”, но и любое мясо скоро вычеркнут из меню…Имя Маргариты Фомичевой хорошо известно в самых престижных заведениях столицы. Некоторые из них она поднимала с нуля, для других разрабатывала “антикризисные меню”.– Конечно же, существует прослойка людей, которых и этот кризис не затронет, – говорит Маргарита Фомичева. – И рестораны, в которые они приходят, так и будут дважды в неделю заказывать свежую рыбу из Франции за безумные деньги. Заведениям же более низкого класса придется уменьшать себестоимость блюд, иначе они разорятся – ведь продукты дорожают.В нашей стране кризис, увы, не первый – достаточно вспомнить хотя бы дефолт 1998 года. Именно тогда только что перенятые из европейской кухни блюда у нас стали стряпать на свой манер.– В конце 90-х в ресторанах в салат “Цезарь” вместо листьев романо стали добавлять китайскую капусту или латук, что совершенно не соответствует рецептуре, – вспоминает Маргарита Викторовна. – А латук еще и вид блюда портит.Настоящий “Цезарь” – это салат романо, соус “Цезарь”, чесночные гренки и сыр пармезан. Креветки и курица – наше нововведение. Иногда добавляют брокколи, но такое блюдо я “Цезарем” назвать уже не могу.[b]Теряем в весе и в мясе[/b]Второе изменение в ресторанном меню, которое, по мнению шеф-повара, нас ждет – это снижение веса блюда.Там, где раньше за 200 рублей нам приносили порцию салата в 200 г, теперь принесут всего 150 г.– В России отличные куры, они намного качественнее, скажем, своих венгерских сородичей, потому я всегда рекомендую покупать отечественную птицу, – раскрывает секреты Фомичева. – А вот с говядиной ситуация обратная. У нас упор делается не на мясные, а на молочные породы, в связи с чем рестораны закупают говядину для стейков за рубежом. Например, в Новой Зеландии – от 700 рублей за 1 кг.Так что некоторые рестораны от стейков будут вынуждены отказаться. Зато появится прекрасная альтернатива – тушенное в горшочках мясо с овощами. Кстати, именно русской кухне присущи тушеные, запеченые блюда, ведь наплитного приготовления до Петровской эпохи мы не знали и готовили исключительно в русских печах.Впрочем, шеф-повар не уверена, что хозяйкам нужно срочно вспоминать русские народные блюда и кидаться на рынок, скажем, за репкой. Репу вообще довольно трудно сегодня купить – вышла она из употребления. Но если найдете, потушите ее с бараниной – она отлично берет на себя бараний жир. Это старинный русский рецепт.[b]Голодный олигарх[/b]У шефа остается всего полчаса до начала работы курсов для домохозяек, где она научит слушателей, как сэкономить на блинчиках с семгой. Ведь кто-то экономит на хлебе, а кто-то – на семге.– Культура питания не связана с уровнем жизни семьи, – уверена Маргарита Фомичева. – Однажды ко мне на курсы пришел очень толковый парень, мечтающий научиться готовить. До этого он вообще к плите не подходил и даже был уверен, что селедка в море уже соленая плавает. Обучалась у меня и женщина, работающая помощницей по хозяйству у рублевской барышни. Так она рассказала, что ее хозяйка питается одними биодобавками.Сама Маргарита два года кормила опального олигарха Бориса Березовского.– Ну и как он? – тут же интересуюсь я. – Наверно, одной черной икрой питался?– В еде Березовский был крайне неприхотлив. И вообще ел мало, был постоянно занят. Говорят, что спал он тоже очень мало. Я ему готовила щи, супы, борщи. А когда в доме собирались гости, например, подписывался важный контракт, стол накрывался с шиком: икра, блины, стерлядь, форель. Еще цельная севрюга или осетр, семга, фаршированная кнельной массой ([i]особым фаршем[/i]. – [b]Авт.[/b]). Сам Березовский мог ничего из этого не попробовать, уже в конце банкета подбегал к нам и говорил: “Девочки, сообразите мне что-нибудь быстренько перекусить”.Сегодня у повара Березовского нечасто просят консультации по приготовлению стерляди. Зато антикризисные салатики – вполне ходовой товар. Маргарита Фомичева признается, что сама не любит “дорого” есть, предпочитает рыбу, курицу, оливковое масло и овощи.[b]Кстати[/b][i]При поддержке правительства Москвы в столице работают почти 400 социальных магазинов, обслуживающих пенсионеров. Цены в них на основные товары (37 наименований) снижены на 10–15% по сравнению со средними в городе. Особенно такие магазины позволяют пенсионерам сэкономить на продуктах питания.[/i][b]Антикризисные рецепты от “ВМ”[/b]В годы перестройки, когда в магазинах опустели полки, ходил такой рецепт: “Если голод не дает спать – быстро выпейте два стакана кипятка. Мозг не сразу поймет, что желудок обманули”.Тогда выяснилось, что, если черный хлеб от души натереть чесноком, он начинает пахнуть колбасой, причем сырокопченой.Или такой кулинарный прорыв: если заморозить яйцо, разрезать его пополам и положить на сковородку, получится глазунья с двумя желтками. Сейчас тоже появились “временнЫе” рецепты.[b]СОСИСКА ЭКОНОМИЧНАЯИнгредиенты[/b]: 1 сосиска, хлеб и майонез.Морозим сосиску, затем трем ее на терке. Мажем хлеб майонезом и посыпаем тертой сосиской.Вкусно и практично, а главное – 1 сосиски хватает на 5–10 бутербродов.[b]ШПРОТЫ ПО-АРЗАМАЗСКИ[/b]Этот деликатес варили в Арзамасе в конце 80-х. Рецепт сохранился.[b]Ингредиенты[/b]: 1 кг мойвы или другой мелкой рыбы, 1 стакан крутой чайной заварки, полстакана растительного масла, соль по вкусу, специи (корица, гвоздика, лавровый лист, майоран).Рыбу варить в заварке и масле со специями и солью в алюминиевой кастрюле на медленном огне около 1 ч. до появления запаха холодца. Потом охладить.А вот еще рецепт, который я откопала в старой тетрадке своей мамы.[b]КОТЛЕТЫ ИЗ КОНСЕРВОВИнгредиенты[/b]: 1 банка дешевых рыбных консервов (без масла), 1 стакан гречки, 1 стакан риса, 1 яйцо, 1 луковица среднего размера.Сварить отдельно гречку и рис, смешать их, добавить яйцо, консервы. Пропустить все это через мясорубку вместе с луком.Посолить и жарить на растительном масле как обычные котлеты.