Заготовки на зиму. Кабачок – упругий бочок

Кабачки в яблочном соке

2 кг мелких кабачков, 3 веточки мелиссы, 1,3 л яблочного сока, 5 г корня солодки, 5 зонтиков укропа и 50 г соли.  Кабачки нужно вымыть, уложить их целиком в трехлитровую банку, туда же добавить зонтики укропа (лучше со спелыми семенами), веточки мелиссы и корень солодки. Провести трехкратную заливку кипящим яблочным соком с растворенной в нем солью. Банку закатать.

Кабачки со специями

Простерилизуйте банки, на дно положите укроп, хрен, перец – всего понемногу. Молодые кабачки помойте, порежьте кружками или дольками и тоже уложите в банки. Для приготовления маринада на 4 л воды возьмите по одному стакану сахарного песка, соли и 9%-го уксуса. Воду поставьте на огонь. Сахар и соль насыпьте сразу, а уксус вливайте медленно, как закипит вода. Банки залейте горячим рассолом, закатайте, остудите и поставьте в холодное место.

Томатная паста с кабачками

1 кг томатов, 500 г моркови, 2 кг кабачков, 100 г растительного масла, 500 г репчатого лука, соль по вкусу. Морковь вымыть, очистить и нашинковать на крупной терке. Лук очистить. Томаты вымыть. Кабачки вымыть, очистить от кожуры, освободить от семян. Подготовленные лук, томаты и кабачки измельчить на мясорубке, смешать с морковью, добавить соль и растительное масло, перемешать, уложить на противень и уварить в духовке в течение 40 мин. (считая с момента закипания). Кипящую массу разлить в простерилизованные банки и закатать.

Консервированный томатно-кабачковый салат

Томаты зеленые или бурые 1,5 кг, перец горький (стручки) 1 шт., кабачки 1 кг, масло растительное 100 г, лук репчатый 500 г, сахарный песок 150 г, чеснок 300 г, соль 40 г, уксус фруктовый 100 г
Томаты и кабачки вымыть, нарезать кружками. Лук и чеснок очистить и нарезать: лук – колечками, чеснок – мелкими дольками. Все смешать, добавить соль, сахарный песок, растительное масло, уксус и стручковый перец. После выделения из овощей сока прокипятить 10 мин, разлить кипящий салат в стерильные банки, закатать, перевернуть крышкой вниз.

Острые кабачки

На 10 кг кабачков – 300 г укропа, 60 г корня хрена, 2 стручка
красного горького перца, 3 зубчика чеснока.
(Можно еще засолить с другим набором трав: на 10 кг кабачков – 200 г укропа, 100 г эстрагона, 50 г хрена, 200 г листьев вишни и смородины).
Заливка: на 1 л воды – 80 г соли.
Мелкие кабачки вымойте, наколите в нескольких местах деревянной зубочисткой, срежьте верхушки и уложите в банки ровными рядами. На дно, между рядами и сверху положите зелень. Банки несколько раз залейте кипящей водой без соли с пятиминутной выдержкой, а затем залейте горячей заливкой и укупорьте стерильными крышками.

«Тещин язык»

3 кг кабачков, 1 кг помидоров, 5 шт. болгарского перца, 1 стручок горького перца, 1 стакан песка, неполный стакан уксуса, 1 стакан растительного масла, 100 г чеснока, 2 стол. ложки соли.
Помидоры, прокрученные через мясорубку, песок, растительное масло и соль положите в кастрюлю и поставьте на огонь. Как только масса закипит, добавьте кабачки, порезанные кубиками. Дайте опять закипеть и добавьте горький и болгарский перец. Тушите 30 мин. За 10 мин. до окончания варки добавьте уксус. После того, как выключили огонь, добавьте чеснок и закатайте в банки.

Пестрая закуска

1,5 кг кабачков, 500 г моркови, укроп, чеснок.
Рассол: 2/3 стакана растительного масла, 2/3 стакана столового уксуса, 2 стол. ложки соли, 1 стол. ложка сахара.
Кабачки и морковь нарежьте кубиками, удалив предварительно у кабачков сердцевину, уложите в эмалированную емкость и щедро засыпьте мелко порезанным укропом и давленым чесноком. Все перемешайте, чтобы укроп и чеснок равномерно распределились по кабачкам. Приготовьте рассол. Кабачки и морковь залейте рассолом, сверху положите гнет и 2-3 дня подержите массу в прохладном месте. На третий день массу поставьте на огонь, доведите до кипения и разложите по стерильным банкам. Укупорьте.

Кстати

Кабачки можно сушить. Молодые, но крупные кабачки очищают от кожуры, удаляют мякоть, режут кольцами толщиной 1-1,2 см, надевают их на палки (они на палках не сбегаются к середине, распределены равномерно) и выставляют сушиться на солнце (можно это делать на балконе). Сохнут они до тех пор, пока не станут сухими, но эластичными. Хранят их в стеклянных банках. Зимой кабачки эти, помыв в теплой воде, режут кусочками толщиной 3 см, отваривают 10 минут до полуготовности, затем обжаривают на сковородке со сливочным маслом вместе с луком, солят и перчат, доводят до готовности под крышкой. Получается блюдо с грибным вкусом.

Салат Аллочка

На 5 кг порезанных соломкой кабачков 600 г тертой на терке моркови, 2 стакана подсолнечного масла, полстакана сахара, 1 стакан уксуса, 200 г измельченного чеснока, соль и черный перец по вкусу. Перемешать все ингредиенты и варить 30 мин. В горячем виде разложите по стерилизованным банкам и закатайте прокипяченными крышками. Получается 6 литровых банок.

Салат из кабачков

На 6 кг кабачков – 2 шт. сладкого перца, 2 шт. горького перца, 6 головок чеснока, 6 шт. моркови. Кабачки порезать соломкой, а остальное натереть на терке, добавить стакан подсолнечного масла, стакан уксуса, стакан сахара, 150 г соли, все перемешать. Потом сложить в миску или кастрюлю и положить под пресс на сутки. Стерилизовать 30 минут. Выходит 6 литровых банок. 

Салат «Яркий»

Для двух 3-литровых банок необходимо взять 5 кг кабачков, по 0,5 кг лука и моркови, пучок петрушки.
Овощи режут соломкой, кладут в большую миску, тщательно перемешивают и добавляют 3 стол. ложки соли и по 1 стол. ложке сахара, уксуса и масла. На дно пропаренной и высушенной банки кладут 2–3 зубка чеснока, 1–2 лавровых листочка, гвоздику и перец-горошек. Всю смесь 40 минут стерилизуют.

В тему
* Молодые несозревшие кабачки не могут лежать длительное время. В холодильнике при температуре 0-3°С они сохраняют свои качества в течение 10-12 дней. Кабачки сортов «Цуккини», «Цукеша» (темно-зеленого цвета с «рисунком» в виде светлых полос или крапинок), а также сорт «Золотистый» ярко-желтого цвета хорошо сохраняются всю зиму, если их держать в прохладном месте комнаты, на полу.

Кабачки по-украински

На 5 литровых банок – 8,5 кг кабачков, 270 г масла для обжарки, 260 г растительного масла, добавляемого в банки, 80 г чеснока, по 40 г зелени петрушки и укропа, 60 г соли, 300 г столового уксуса. Молодые кабачки диаметром не более 5-6 см тщательно моют, отрезают плодоножки и режут кружками толщиной не более 2 см. Обжаривают в растительном масле до золотистого цвета и охлаждают. Чеснок мелко нарезают и хорошо растирают, зелень чеснока тоже режут кусочками длиной 2 см. На дно подготовленных банок наливают масло и уксус, насыпают соль, добавляют зелень и чеснок, затем плотно укладывают обжаренные кабачки. Банки, заполненные кабачками, накрывают крышками и стерилизуют: пол-литровые – 25 мин., литровые – 40 мин. и укупоривают.

Кабачковая икра 

На 1 кг кабачков – 300 г красных помидоров, 300 г репчатого лука, молотый черный перец по вкусу, растительное масло по мере надобности. Подготовленные кабачки нарезать на кусочки или кружки толщиной в 1 см, обжарить с двух сторон на растительном масле и мелко порубить. По отдельности обжарить нарезанный репчатый лук до золотистого цвета и нарезанные небольшими кубиками помидоры. Обжаренные овощи соединить в кастрюле, добавить соль и молотый черный перец, тщательно перемешать и, поставив на огонь, довести до кипения. Расфасовать по банкам в горячем виде и стерилизовать: пол-литровые банки – 75 мин., литровые – 100 мин. Укупорить. Хранить в холодном месте. 

Икра с морковью

На 1 кг кабачков – 200 г моркови, 150 г репчатого лука, 2–3 зубчика чеснока, 2–3 стол. ложки томат-пюре, по 2–3 стебля петрушки и укропа, молотый черный перец, соль, сахар по вкусу, растительное масло по мере надобности. Подготовленные кабачки нарезать мелкими кубиками или порубить сечкой и обжарить. Лук измельчить вместе с кабачками или мелко порезать. Морковь натереть на мелкой терке. Все обжарить. Чеснок растереть с солью. Зелень петрушки и укроп измельчить. Все овощи соединить и перемешать, добавив в массу молотый перец и соль по вкусу. Кастрюлю с овощами поставить на огонь и прокипятить на среднем огне 4–5 мин., помешивая. Затем добавить томат-пюре, сахар, тщательно соединив при помешивании с овощной массой, и дать прогреться 2–3 мин. Горячую икру разложить в подготовленные банки и сразу, прикрыв крышками, стерилизовать: пол-литровые банки – 75 мин., литровые – 90 мин. Укупорить. Хранить в прохладном месте.

Икра кабачковая из отварных кабачков

На 1 кг кабачков – 80 г репчатого лука, 40 г растительного масла, 5 г сахара, 5 г соли, 1 чайн. ложка 9%-ного уксуса, по 2–3 стебля петрушки и укропа, по 1,5 г молотого и душистого перца. Молодые кабачки вымыть и обрезать с обеих сторон и нарезать кружками толщиной 1–1,5 см. Поместить в кастрюлю и на слабом огне в небольшом количестве воды уварить при постоянном помешивании до половины первоначального объема. Лук нарезать пластинками или кольцами и обжарить в подсоленном масле до золотистого цвета. Зелень петрушки и укропа измельчить, чеснок растереть с солью. В уваренные кабачки добавить остальные компоненты, тщательно перемешать и уложить в стерилизованные банки, накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 70 мин., литровые – 80 мин.