Вешаем лапшу правильно

В последние годы в страну хлынул поток дешевой китайской лапши быстрого приготовления. Низкое качество и дешевизна ввозимой продукции заставили отечественные компании искать альтернативы. Результат не заставил себя ждать. Качество макаронных изделий заметно улучшилось, стал разнообразнее ассортимент. Да еще из-за снижения доходов населения увеличился спрос на макароны. И на фоне сокращения импортных поставок дорогих итальянских макарон производство российских макаронных изделий увеличилось почти на 12 процентов.

85 процентов российских макаронных изделий — страны СНГ. Главные потребители — Казахстан и Белоруссия.

В нынешнем году цены на макароны выросли в среднем на 20 процентов, что обусловлено подорожанием муки. Килограмм макарон высшего сорта в среднем стоит 62,5 рубля. Цены на вермишель немного ниже — 60,3 рубля за килограмм.

Слово «макароны» ассоциируется в первую очередь с Италией. Есть версия, что оно произошло от сицилийского maccarruni («обработанное тесто»). По другой версии, этот продукт обнаружил Марко Поло во время своего путешествия по Китаю в 1275–1291 годах. Против этой гипотезы говорит то обстоятельство, что еще в 1000 году римский повар Мартин Корно создал кулинарную книгу, где писал о «сицилийских макаронах».

По составу теста макароны принято разделять на изделия только из твердых сортов пшеницы и на изделия с добавлением яиц.

В Италии, кстати, есть даже особый закон, который гласит: макароны — только из твердых сортов пшеницы, все остальное — макаронные изделия. В России макароны из твердой муки высшего сорта можно узнать по маркировке «Группа А. Высший сорт». По ГОСТу на пачке «мягких» макарон написано «Группа B».

ПРЯМАЯ РЕЧЬ

Елена Соломатина, врач-диетолог:

- Макароны твердых сортов почти не содержат жира и относятся к так называемым медленным углеводам. Они надолго дают ощущение сытости, не приводят к повышению уровня сахара в крови и лишнему весу. Лапша быстрого приготовления содержит быстрые углеводы, из-за которых растет уровень глюкозы в крови, что плохо для сосудов и ведет к набору лишнего веса.

Ли Чжэн, владелец китайского ресторана:

- Рецепт сублимированной лапши, которую заваривают за пять минут, придумали в китайских кварталах Америки, где очень любят готовить быструю еду. Потом предприимчивые китайцы распространили эту продукцию по всему миру, и в 1990-е годы она попала и в Россию. Настоящая китайская лапша вкусная, полезная и не имеет ничего общего с низкосортной острой едой в лотках.

КАК ВЫБРАТЬ КАЧЕСТВЕННЫЕ И ПОЛЕЗНЫЕ МАКАРОНЫ  

Фото: «Вечерняя Москва»

БЛЮДА ИЗ МАКАРОН

Лазанья

Паста карбонара: спагетти с тонкими ломтиками бекона, залитые сверху соусом из яиц и сыра  / Фото: PHOTOXPRESS

Вид итальянской пасты: широкие плоские ленты из теста до 35 см шириной. Полоски прослаивают разнообразной начинкой и запекают.

Паста карбонара

Спагетти с тонкими ломтиками бекона, залитые сверху соусом из яиц и сыра. Этот соус доходит до полной готовности от жара только что сваренной пасты.

Феттуччине  

Фото: PHOTOXPRESS

Яичное тесто, раскатанное до толщины игральной карты и нарезанное на ленточки шириной около 1 см. Блюдо подают с соусом из мясного фарша или с куриным рагу.

Фузилли

Разновидность сухой пасты в виде коротких спиралек или штопора. Благодаря спиралевидной форме фузилли отлично впитывают и удерживают жидкие соусы и рагу с мелкими кусочками. Фузилли часто подкрашивают шпинатным или свекольным соком.

Паста под соусом болоньезе

Спагетти с соусом, приготовленным из мясного фарша. Для него традиционно используется смесь говядины и нежирной свинины.

КСТАТИ

Ученые выяснили, что макароны делают людей счастливыми. Во время их переваривания в организме образуется большое количество триптофана, — аминокислоты, которая через кровь поступает в мозг и преобразуется в серотонин — гормон счастья. К тому же триптофан улучшает сон и даже избавляет от депрессии.

ЛЕГКО ГОТОВИТЬ

Паститсио

Ингредиенты на 6 порций:

■ макароны с дырками (500 г)

■ фарш (1,2 кг)

■ оливковое масло (10 ст. л.)

■ мука (5 ст. л.)

■ луковицы (3 шт.)

■ помидоры (5 шт.)

■ молоко (500 мл)

■ пармезан (200 г)

■ яйца (3 шт.)

Фото: PHOTOXPRESS

ПОДНЕБЕСНАЯ КЛАССИКА  

«Вечерка» отправилась в один из московских ресторанов китайской кухни, чтобы лично посмотреть, как местные кулинары готовят домашнюю лапшу. 

Паста карбонара: спагетти с тонкими ломтиками бекона, залитые сверху соусом из яиц и сыра  / Фото: PHOTOXPRESS

Настоящая китайская лапша и заготовки для димсамов, пельменей, готовятся прямо на глазах у изумленных посетителей. Повар Ян Пей Вэнь просеивает муку, насыпает на столе горкой и делает в ней углубление, в которое постепенно вливает холодную воду, одновременно замешивая тесто. Из него получается длинный толстый жгут, который принято резко крутить из стороны в сторону, энергично подбрасывать вверх-вниз, слева направо. Когда тесто становится эластичным, его посыпают мукой и вытягивают до тонких нитей. Готовят полученную лапшу сразу, чтобы не потерять ценные вкусовые качества.