Какие грибы можно найти в Подмосковье в ноябре

В минувшие выходные корреспондент «Вечерней Москвы» вынес из леса две неподъемные корзины позднеосенних грибов. Что происходит? Слово автору грибных прогнозов Сергею Федотову.

Мы с вами, братья-грибники, стали свидетелями аномальной и крайне интересной ситуации. До этого подтвердился мой прогноз на аномально поздний выход грибов в третьей декаде октября, причем подтвердился на сто процентов.

А сейчас выпавший неравномерно снежок растает, и грибы... да, продолжат расти! А почему бы нет? Земля-то теплая!

Каждый грибной сезон отличается от другого, имеет свои особенности, по сути — ни с каким иным несравним. Вот и текущий грибной сезон без преувеличения уникален.

Давайте вспомним, как это было: сначала — супержаркое лето, в июне 250 процентов нормы осадков дало мощную перспективу роста мицелия. Потом, в августе и сентябре наступило время жары и сухости. Грибы, конечно, растерялись. Как и грибники!

Однако мощные осадки и похолодание в районе 4 октября дали мощный пинок спящим грибницам. Это и спровоцировало выход многих видов грибов в третьей декаде октября. В том числе даже благородных. И вот — главное. Конечно, глупо рассчитывать на массовый сбор белых в ноябре. Но единичные находки будут.

После того как растает этот снежок, у грибов откроется второе дыхание. Фламмулина и поздняя вешенка вообще только начали свою движуху, в лесу полно молодых рядовок, шампиньонов, дождевиков. Словом, быть грибам до Нового года! А там посмотрим...

ПРЯМАЯ РЕЧЬ

Татьяна Иваненко, повар:

— Некрупные рядовки, как фиолетовые, так и серые, идеально подходят для маринования. Заготовку делают как обычно: грибы чистят, моют, отваривают до готовности. Маринад можно сделать отдельно, для рядовок я делаю его по рецепту опят. Если остались лишние отваренные грибы, заморозьте их или обжарьте, это очень вкусно.

ФАКТ

Зимние грибы появляются в ноябре и растут до весенних оттепелей. Чага и трутовик — вообще постоянно. Фламмулина и вешенка прекращают рост лишь в сильные морозы.

Кто полезет в кузовок

Перечислим грибы, которые в ноябре реально собрать в лесу.

• Летние опята. Смотрите на пеньки и поваленные деревья.
• Зимние опята — фламмуллина. Желто-оранжевые грибы растут на поваленных деревьях, иногда очень обильно. Характерная особенность — черная или просто очень темная ножка.
• Рядовка фиолетовая. Растет кучно, увидели одну — замрите, рядом наверняка прячутся другие!
• Рядовка серая. Иногда гриб достигает весьма солидных размеров. Проверьте, не червивый ли он — рядовки нравятся не только людям!
• Шампиньоны лесные. Иногда имеют чуть желтоватую шляпку, растут кучно, пластинки у молодых грибов — нежно-розовые, с приятным и довольно сильным ароматом. При малейшем сомнении, шампиньон ли это, грибы не берите.
• Дождевики. Ярко-белые, ароматные, идеальны для приготовления грибного порошка.