Чем современный ГОСТ на творог отличается от советского и какой лучше

Росстандарт утвердил новый ГОСТ на творог. Обновленные требования вступят в силу с 1 января 2027 года. «Вечерняя Москва» разбиралась со специалистом, как изменились стандарты качества, которых придерживались в СССР, и насколько лучше новая редакция документа.

Отличия требований

Пищевой технолог, эксперт по питанию Нелли Львович рассказала, что в СССР не существовало ГОСТа на творог, а был утвержден стандарт качества (РСТ РСФСР 371-89). Он учитывал:

• жирность — творог должен быть 0–процентной, 9–процентной и 18–процентной жирности;
• влажность — для 9-процентного творога влажность не должна была превышать 73 процента;
• кислотность — кислотность 9-процентного творога не должна была превышать 220 градусов Тернера;
• хранение — срок годности творога не мог превышать 36 часов;
• требование к сырью — допускалось использовать коровье молоко, сухое молоко, обезжиренное коровье молоко, сливки из коровьего молока, закваску на чистых молочных культурах, пластические сливки (сейчас таких уже нет);
• вес — продукт должен был выпускаться в упаковке по 250 грамм, 400 грамм и 500 грамм.

Утвержденный ГОСТ от 2027 года включает следующие критерии:

• жирность — творог должен быть 0–процентной, 9–процентной и 18–процентной жирности;
• влажность — этот показатель подняли до 75 процентов;
• кислотность — верхние нормативы остались на прежнем уровне (220 градусов Тернера), но добавился нижний порог кислотности;
• белок — нежирный творог должен содержать не менее 17 процентов белка, 9-процентный — 15 процентов, 18-процентный — 14 процентов белка (в документе от 1989 года это требование не было указано);
• хранение — не указываются сроки хранения продукта (но в регламенте молока, которое используется для изготовления творога, есть два возможных срока годности: 72 часа и более 72 часов);
• перечень жирно-кислотного состава жировой фазы творога — появился впервые (в стандарте от 1989 года такого показателя не было);
• требование к сырью — появилась возможность готовить творог с использованием сгущенного молока, сухих сливок и концентрата молочных белков;
• вес — сейчас требований по весу, как в СССР, нет.

Какой стандарт лучше

Пищевой технолог отметила, что технологии производства творога остались прежними, изменились лишь требования к финальному продукту.

— Серьезных изменений в стандартах нет, но при этом установлены нормативы по содержанию белка и уровню кислотности, а также увеличены сроки хранения продукта. Расширение перечня требований объясняется тем, что появилось много способов фальсификации творога, — объяснила эксперт.

Также с 1 апреля 2026 года начнет действовать новый ГОСТ на белый хлеб из пшеничной муки. Как изменятся стандарты производства и повлияет ли это на цену, «Вечерняя Москва» выясняла с экспертом.