Говядине и свинине тоже вреден стресс
Непрогрессивное, думаем, тоже. Ведь меняются общественные построения, приходят и уходят разные политические режимы, а кушать хочется всегда. И пусть политологи пугают маячащим на горизонте призраком глобальных продуктовых войн, пока голод у ворот, к счастью не стоит… Или картина все же далека от радужной? Будет ли завтра у нас к чаю кусочек аппетитной грудинки? Чтобы выяснить это, репортеры «ВМ» отправились на один из московских мясокомбинатов. Добро пожаловать в зиму Какое место в квартире стратегически важное? Конечно, холодильник. Справедливо это и для производственной площадки «Евро-ЭМ» Микояновского мясокомбината. Здесь тоже, как и в обычных бытовых холодильниках, несколько «полок», только каждая размером с этаж. - Видите, снаружи на дисплее указана температура – минус 21 градус? Очень удобно: не надо каждый раз забегать в камеру, чтобы проверить, все ли в порядке, - объясняет замначальника холодильника Татьяна Федорова. Ее коллеги раскрывают тяжелые герметичные створки, и из промозглой осени мы шагаем в морозную зиму. На огромных паллетах (на каждой умещается примерно тонна продукта) уходящими в темноту рядами лежит «замороженка». Здесь ее именуют просто сырьем. Это «резерв главного командования», позволяющий производству функционировать бесперебойно и ритмично. На каждой паллете – листок бумаги с крупно напечатанной информацией: даты выработки и поступления, предельный срок хранения, страна-изготовитель. Вот рядом с канадской говядиной – свиной окорок из Бразилии. Изготовлен 1 августа, поступил на комбинат 5 октября. - Думаю, ему недолго здесь лежать: до Нового Года запустим в производство, - говорит Федорова. – Конечно, сотрудник не в состоянии удержать всю информацию в памяти. Но этикетки дублируются в компьютерном каталоге, так что программа подсказывает нам, какая партия – первоочередной кандидат на отправку в цех. - А за сколько может разморозиться ваш холодильник, если вырубится внешнее электропитание? - Вопрос скорее теоретический: за 9 лет подобного не было ни разу. Даже веерное отключение в мае 2005 года сюда не докатилось… По нашим расчетам, герметичный периметр каждой камеры поддерживает необходимую температуру в течение нескольких часов. Электрикам же достаточно всего 30 минут, чтобы подключить морозильное оборудование к автономным источникам. Зачем мяснику кольчуга Миновав санпропускник и водрузив на лица одноразовые маски, в сопровождении заместителя главного технолога Жанны Ивановой проходим на основное производство. Здесь уже наше мясцо, отечественное. Вот говяжьи туши из Подмосковья и свиные с Орловщины висят на крюках, дожидаясь своей очереди. А вот они уже под ножами умелых обвальщиков, отсекающих, подобно великому Микеланджело, «все ненужное». Ножей у каждого рабочего, если точнее, пара: ножеловочный и обвалочный, а вдобавок – инструмент, напоминающий одновременно стамеску и отвертку. Оказывается, это мусат – приспособление для правки ножевых лезвий. Норма выработки для обвальщика на конвейере разделочного цеха – 1,5 тонны за 12-часовую смену. Это больше восьми стандартных туш. Легко понять, что скорость при такой работе сумасшедшая, а в отточенных до автоматизма движениях нет-нет да случаются сбои. От тяжелых травм спасает спецодежда: под белым фартуком у каждого рабочего – кольчуга, а на левой ладони – кольчужная перчатка. - Вынуждены покупать их в Германии, у нас такие больше не делают, - вздыхает Иванова. – Обвальщиков раньше выпускали в ПТУ, но это тоже все в прошлом. Так что специалистов готовим прямо на производстве. Мои намеки на советские стереотипы, связанные с едва ли не поголовным воровством на таких объектах, понимания не встречают: - Во-первых, на каждом звене технологической цепочки свои нормы выхода, которые строго контролируют мастера. Во-вторых, тут повсюду видеокамеры. Да и ручную кладь на проходной проверяют… Зачем человеку клеймо в трудовой книжке? ГМО не пройдет Случаев, когда охрана брала с поличным несуна, Жанна Вячеславовна так и не припомнила. А вот сырье на комбинате забраковывают несколько чаще. В основном это касается «замороженки», поставляемой из дальнего зарубежья (подобные факты отмечаются несколько раз в год). Бывают и экзотические причины для возврата: в прошлом году лаборатория генномодифицированных организмов выявила в пищевой добавке чужеродный белок. Пока, к счастью, это единственный прецедент. - Но ведь любого обывателя спроси – подтвердит: нынешняя «докторская» не чета советской. Почему? Наверняка химичите… - пытаюсь вызвать на откровенность начальника цеха по выработке колбас Яна Рубкевича. - Ничего подобного, - не поддается тот. – Просто наши вкусовые рецепторы испорчены добавками, усилителями вкуса. Недавно в Москве проводили эксперимент: людям «втемную» предложили попробовать колбаску, сваренную по советскому ГОСТу, и по современным техническим условиям. Ни один не отдал предпочтение «старорежимной»! - Вкус массовому потребителю, конечно, подменили, - подводит итог Иванова. – Но… сырье тоже стало другим. Ведь коровы и свиньи, как и люди, дышат уже не тем воздухом, какой был 30 лет назад, пьют не ту воду, едят не ту пищу. Опять же стрессы, ведь они бьют по любому организму! А если вспомнить про Всемирный день продовольствия… Грустно, конечно, видеть, в каком состоянии российское сельское хозяйство. Ведь в конце концов мы все от него зависим. Фото: