Что ели в хижинах и дворцах на праздник

В старину на Руси к новогоднему столу готовили диковинное блюдо. В XIX в. его готовили в аристократических домах к особо важным приемам. Весьма замысловатое угощение обходилось недешево и требовало от повара незаурядного мастерства. Судите сами: сначала нужно в мясистые оливки вложить вместо косточек кусочки анчоусов, оливки – начинка для выпотрошенного жаворонка, которого следовало вложить в жирную куропатку, а ту – в фазана. Последней оболочкой служил поросенок. Свой оригинальный кулинарный сюрприз придворный повар-француз посвятил императрице Екатерине II. Потом секрет новогоднего угощения выведал богач-вельможа, а выкрасть таинственный рецепт с его кухни не составляло большого труда. Собирать гостей на жаркое “Императрица” стало делом престижа для знати.Ну а в “хижинах” еда всегда была простой, добротной и, самое главное, полезной для здоровья. Традиционная кутья готовилась и к новогоднему столу. Еда в этот день была скоромной. В России и Беларуси как пережиток культового жертвоприношения была обязательна свинина и блюда из нее.Как в России, так и в Беларуси существовало понятие “коляда”, обозначающее продукты из свинины, которые готовились к Рождеству или Новому году. Каждый хозяин должен был запастись свининой, которую употребляли потом на протяжении всего “мясоеда” до самого Великого поста.На новогоднем столе обязательными были пироги с разнообразной начинкой. На стол ставили также колбасы, сыр, блины и т. д.В центре новогоднего обрядового стола – мясо свиньи, которая из-за своей плодовитости воспринималась как символ красоты.