Карой Гундель – гастрономический король Венгрии

ЗНАМЕНИТЫЙ венгр Карой Гундель – настоящий гастрономический реформатор. Он сделал мировую кухню богаче, а венгерскую – мягче и изысканнее. Он написал несколько поваренных книг, которые содержат гениальный посыл, знакомый нам по «гастрономическому» мультику «Рататуй»: готовить может каждый! Наконец, он открыл заведение, которое сегодня входит в сотню лучших ресторанов мира.Отец Кароя, Янош Гундель, в течение 35 лет был председателем будапештского общества содержателей гостиниц и ресторанов. В одном из этих отелей Карой еще в отрочестве вступил на тернистый путь ресторатора – был мальчиком на побегушках, уборщиком, поваренком. Потом он учился в европейских кулинарных школах. Вернулся в Будапешт, женился. Кстати, в этом своем единственном и очень счастливом браке Карой родил 13 детей и таким образом произвел маленький демографический взрыв: сегодня Гундели в Венгрии и за ее пределами исчисляются сотнями.В 1910 г. Карой взял в аренду средненький будапештский ресторан «Аллаткерти Вендегле» (то есть «Зоопарковый») и переименовал его в честь себя. Итак, новоиспеченный «Гундель» располагался рядом с зоопарком в парке Варошлигет. Место было безупречным, посетители выстраивались в очередь. Ведь после прогулок на свежем воздухе так хочется есть! Ну а когда посетители зоопарка распробовали кухню нового ресторана, он тут же стал модным заведением. Не зря на эмблеме «Гунделя» изображены два слона – эдакий респект зоопарку, который так поспособствовал успеху гастрономического заведения.В те славные времена, когда еще только восходила звезда Кароя Гунделя, для того чтобы стать выдающимся ресторатором, недостаточно было открыть несколько супердорогих ресторанов с интересным дизайном, засветиться во всех глянцевых изданиях и стать героем рекламы. Кроме всего этого, надо было все же создать рецепты, о которых заговорили бы. Сказать новое слово в гастрономии.Так вот, Карой Гундель это слово сказал. Его авторству принадлежат такие шедевральные блюда, как перкельт из раков, стерлядь а-ля Карпаты с рагу из раков, говяжье филе «Эстерхази», судак а-ля Гундель и, наконец, знаменитые сладкие блинчики Гундель с ореховой начинкой и с ромово-шоколадной подливкой. Это самое популярное блюдо Гунделя. Его знают, пожалуй, во всех уголках планеты. Даже в советской Москве в кафе «Шоколадница» подавали своеобразную версию этих божественных блинчиков.В большинстве ресторанов мира (не в «Шоколаднице», конечно) во время подачи на стол блинчики поджигаются и эффектно горят синим пламенем. Хотя считается, что ром, которым пропитывается начинка, совершенно «не дружит» с огнем: ведь его вкусный аромат выдыхается при нагревании.«Горящие» блинчики, а также многое другое и сейчас можно попробовать в «Гунделе». Обед с вином обойдется примерно в 100 евро на человека. А по воскресеньям с 12.00 до 15.00 в ресторане можно заказать за символические деньги бранч, во время которого есть шанс попробовать практически все блюда «Гунделя». У ресторана есть не только фирменные блюда, но и продукты. Если на банке с гусиной печенкой, бутылке с вином, коробке с паприкой написано Gundel, это значит, что внутри упаковки находится нечто божественно вкусное.Гундель умер за несколько месяцев до жутких событий 1956 г., и настоящая слава пришла к нему уже после смерти.Сегодня Кароль Гундель – самый известный авторитет в вопросах венгерской кухни. Его «Малая поваренная книга» была издана 40 раз и переведена на 20 языков мира.[b]На заметкуСначала была Буда. Она появилась первой на правом холмистом берегу Дуная во II в. до н. э. и звалась Обудой. Потом, в I в. до н. э., возник Пешт, который тогда носил название Аквинкум. Эти два соседних города на разных берегах Дуная, подобно осторожным любовникам, находились в романтической близости, но при этом долго не решались зажить, так сказать, общим хозяйством.Объединились они сравнительно недавно, в 1873 г., через 6 лет после создания тоже очень интересного «марьяжа» – Австро-Венгрии. Союз объединившихся городов был скреплен строительством Цепного моста через Дунай. Сейчас мостов, связывающих Буду и Пешт, 9.Они разные. Буда – старинная, холмистая, готическая. Построенный большей частью в XIX в. Пешт расположен на совершенно плоском месте, он полон французскими бульварами, широкими проспектами и зданиями в стиле ар-нуво. Считается, что и люди на обоих берегах живут разные. В Буде – спокойные и немного ленивые созерцатели, в Пеште – стремительные, энергичные холерики.[/i]