Секретное место для влюбленных, голландцев и эстетов

В этот раз я отправилась в кафе в компании бренд-шефа ресторана «Брудер» Евгения Чередниченко. Объектом нашего пристального внимания стало новое заведением под названием Strudel, уютно разместившееся неподалеку от Патриарших.

Евгению, шефу огромного ресторана, сразу бросилась в глаза камерность места - всего два зала, меньший из которых – «библиотека» вовсе рассчитан на 8 человек.

- В маленьких ресторанах, как правило, работа повара – ответственней, - отметил бренд-шеф. – Здесь проходимостью не возьмешь – надо брать качеством!

Кухня Strudel – смешанная, с преобладанием голландской, так как шеф-повар ресторана – голландец Антуан Фиссер. Ну и без штруделей, конечно, не обошлось – их тут целых 11 видов, включая как сладкие – с яблоком, так и не очень, например с семгой (320 руб.).

Народа в кафе немного в любое время суток. В основном это иностранцы, снимающие квартиры поблизости, и творческая богема из ближайших театров и мастерских. Но именно это и придает ему особую романтическую атмосферу, тишина и полумрак которой располагает к длинным разговорам о личном.

Евгений Чередниченко, занимая уютное место у окна, рассказывает, что больше всего ценит сложные блюда.

- Конечно, когда блюдо сделано из прекрасных продуктов, вроде летней итальянской рукколы, огромных свежих креветок и пахучего греческого оливкового масла – то, возможно, и не стоит портить его сложносоставными соусами. Но проблема в том, что в Москве таких продуктов не найти, поэтому вкусные соусы и начинки – настоящее спасение!

Именно поэтому фирменное блюдо ресторана – хрустящее яйцо-пашот с салатом из рукколы и хамоном пришлось Евгению по душе:

- Вот это действительно неплохо, окорок – великолепный, свежий, руккола хорошего качества, ну и конечно – пашот в панировке с соусом – очень приятное на вкус.

Гордостью ресторана являются супы, подача которых здесь - целое развлечение. Так например, крем-суп из тыквы с кремом подается в чайнике, из которого необходимо полить композицию из креветок и салата в тарелке.

- Супы бывают хорошие и плохие, - уверен Евгений Чередниченко. – Хорошие супы имеют насыщенный вкус, который достигается томлением ингредиентов – варке при низкой температуре в течении долгого времени. А в плохих супах ингредиенты варятся быстро и на сильном огне, поэтому бульон почти не имеет вкуса.

Крем-суп из тыквы и последующий за ним гороховый (320 руб.) оставили у Евгения самое приятное впечатление, понравились и вкусом и видом.

А вот запеченная свиная шейка с картофельным пюре (560 рублей) нашего бренд-шефа не впечатлила.

- Мясо суховато, помидорки-черри явно из московского супермаркета – бледные и кислые. Я думаю, что повар мог бы не экономить на двух помидорках в блюде и закупить черри не по 200 рублей, а по 500, скажем. Ощущение было бы совсем другое.

Кроме того оформление практически всех блюд по мнению Чередниченко – хромает.

- Тарелка, на которой лежит яйцо-пашот – слишком маленькая, а тарелка с шейкой – наоборот – слишком большая. Картофельные чипсы на мясе – облетают, можно было бы обойтись и без них – это только добавило бы блюду эстетики.

Зато штрудели понравились абсолютно всем – и Евгению, и нашему фотографу Пете, который уплетал его с большим удовольствием. Порции малинового и яблочного штруделя – огромные, с тонким тестом и большим количеством начинки. Сервируются мороженым и кремом (320 рублей).

После обеда Евгений сказал, что Strudel оставил у него приятное впечатление.

- Знаете, есть рестораны с неплохим «топливом», где можно наесться и не отравиться при этом, а есть гурманские места. Вот Strudel - как раз такое гурманское место с уютной атмосферой и очень красивой кухней.

Досье:

Евгений Чередниченко, родился 21 марта 1978 года в Москве  Шеф-повар пивного Ресторана «Брудер», паназиатского «Джей», семейного «РаГу»

Место: Ресторан «Strudel»

Метро: «Чеховская»

Адрес: Ул. Малая Бронная д.26 стр.1

Средний счет: 1500 руб.