Просите паспорт у карася. Определяем свежесть замороженной рыбы
Белоруссия в 2025 году стала главным поставщиком рыбы в Россию, хотя выхода к морю эта страна не имеет. Как понять, будет ли купленная рыба качественной и вкусной, рассказывает руководитель Информационного агентства по рыболовству Александр Савельев.
Игра в разведку
Как мы делаем обычно?
Правильно, смотрим на этикетки. На них, как правило, содержится лишь дата упаковки рыбы. Сколько времени прошло между тем, когда ее упаковали, и тем, когда выловили, непонятно. А это принципиальная информация для определения «свежести».
Более того, согласно техническому регламенту ЕАЭС «О безопасности рыбы и рыбной продукции», производители обязаны указывать на упаковке точное зоологическое наименование рыбы, а также где она выловлена и когда. То есть это своего рода свидетельство о смерти рыбы. Только на основании этой информации можно сделать вывод о ее «свежести», о том, сколько эту рыбу морозили после того, как извлекли из воды. К сожалению, это требование тотально не соблюдается, несмотря на многочисленные обращения Роспотребнадзора к торговым сетям и маркетплейсам. А мы продолжаем покупать кота, то есть рыбу в мешке.
Признаки старения
Старой заморозкой может оказаться и горбуша, и окунь, и модный ныне карась — дорадо. Впрочем, то, под каким названиями продают сейчас рыбу — отдельная тема. Отчасти возраст замороженной рыбы могут приоткрыть ветеринарно-сопроводительные документы. В них должны быть указаны и название рыбы (именно зоологический вид рыбы), и дата, и район вылова или извлечения из объекта аквакультуры. Но часто ли вы требуете у продавца эти документы?
Сведения о рыбной продукции содержатся в автоматизированной информационной системе «Меркурий». Да только данные этой системы недоступны простому покупателю. Короче, чтобы выяснить возраст замороженной рыбы, надо обладать навыками разведчика и лазить по открытым источникам. Ну или просто сыграть в лотерею… Но лучше запомнить: вы имеете право требовать от продавца «паспорт» или «свидетельство о смерти» приглянувшейся рыбки. У него-то есть доступ к «Меркурию»! Не исключено, что он удивится, услышав просьбу, но это, как говорится, его проблемы. Ну а если вы этого не сделали, придется пытаться оценивать ее возраст по внешним признакам. Шансов не много , ведь и старая заморозка может выглядеть прекрасно! Но в целом если тушка искривлена, ее, скорее всего, не раз замораживали, а потом опять разморозили. Плохо, если тушка и мясо изменили цвет, осыпается чешуя под пленкой, у рыбы загнуты хвосты. Нехороший признак — изобилие льда (рыба должна быть покрыта тонким слоем ледяной глазури). О многократной разморозке и заморозке рыбки-старушки говорят и пятна на ней. В общем, будьте бдительны! Вы же за рыбой пришли, не за мумией.
КСТАТИ
Данные таможенной статистики российского экспорта / импорта рыбы в 2025 году настолько нелепы, что в них трудно поверить. Второе по ввозу морской рыбы в страну место после Белоруссии занимает Китай, в который из России отправляют больше половины нашего экспорта рыбы и крабов. На третьем — «великая рыболовная держава» Турция, из которой к нам гонят аквакультурную дрянь. В огромных объемах ее же везут из загаженной долины Меконга и с противоположного края планеты — из Чили. Таким образом, в страну завезли 680 тысяч тонн рыбы на 3,1 миллиарда долларов, а вывезли 2,1 миллиона тонн на 6 миллиардов долларов. Не абсурд? Причем то, что прут в Россию, в 1,5 раза дороже нашей рыбы. То есть мало того, что среднедушевое потребление рыбы в России падает, так еще и в рационе растет доля импортной дряни по розничной цене.