Секреты приготовления вкусного шашлыка

Перед праздниками любители пикников начали закупаться подходящими инструментами — спрос на товары для отдыха на природе заметно вырос. Синоптики говорят, что температура воздуха подрастет, и шашлычный сезон, видимо, все же начнется вовремя. Советами по приготовлению и выбору товаров для пикника поделился с «Вечерней Москвой» заслуженный шашлычник Григорий Матевосян.

У меня с собой всегда целая сумка всякой всячины. Есть мангал, шампуры, решетки. Помимо этого, беру газовую горелку. Розжиг не использую. Далее — щипчики, ножи, ножницы... Нюансов в работе много. Например, как готовить разные виды мяса? Свинину лучше брать пожирнее. От этого будет зависеть ее вкус. Во-первых, жирное мясо не высушится, во-вторых, будет всегда сочным. Рекомендую брать шейку и ребра. Много заморочек с говядиной и бараниной. Это мясо само по себе жесткое, и лучше всего мариновать его в минералке: оставьте его хотя бы на пару часиков.

Какие маринады лучше? Лично я не люблю, когда специй много. Все-таки хочется чувствовать именно вкус мяса. Свинину мариную, используя соль и репчатый лук. И чем больше лука, тем лучше мясо. Второй вариант — все то же самое. Только еще добавляю сушеный базилик. Ну и вариант для любителей острых блюд — смешать соль, лук, базилик и красный перец.

Что еще можно пожарить на мангале? Рыбу, морепродукты. Мне больше всего нравятся кальмары, креветки, осьминоги. Заворачиваем все это в фольгу и запекаем на решетке. Далее я снимаю фольгу и поджариваю морепродукты. Получается очень вкусно.

Овощи готовлю двумя способами. Можно взять целые куски баклажана, помидора, перца, насадить на шампуры и приготовить на огне. Снимаем корочку, мелко режем, смешиваем, и у нас получается горячий салат. Называется он аджапсандал. Добавляем чуть-чуть зелени, сливочного масла, соли. Все это смешиваем. Ну, или второй вариант — овощи-гриль. Берем баклажаны, перец, режем как колбасу, складываем на решетку и жарим с двух сторон. Те, кто готовит мясо на огне впервые, часто допускают ошибку: сразу ставят его на мангал, не проверив температуру.

Мясо лучше всего готовить тогда, когда угли седые и их мало. Если вдруг температура слишком высокая, выход такой: убрать часть углей в сторонку, а оставшиеся посыпать солью. Соль — это антижир. Благодаря ей можно предотвратить воспламенение жира.

Берите с ручкой

На шампурах экономить не нужно. Стоящий вариант — шампуры с деревянной ручкой. Они самые надежные. Стоят от 1200 рублей. Порой одноразовые мангалы продают уже в комплекте с шампурами. Но их сразу можно выкинуть в мусорку.

Можно и дома

Принцип работы электро-шашлычницы такой: вокруг нагревательного элемента располагаются вращающиеся шампуры. За ними находится защитный кожух, который позволяет сохранять тепло. Под каждым шампуром есть чашечки для сбора сока и жира. Готовить с помощью устройства можно не только мясо, но и птицу, овощи, грибы, сосиски. Плюс в том, что приготовить шашлык так вы можете даже дома, и соседи при этом не вызовут пожарных. Минус — будет чувствоваться, что еда была приготовлена не на огне. Цена: от 3000 тысяч рублей.

Сладкоежкам посвящается

Для поездки на природу захватите с собой оригинальные телескопические раздвижные U-образные шампуры для приготовления маршмеллоу. Они позволяют жарить зефир на безопасном расстоянии от огня. Цена: от 100 рублей.

Лучше взять подороже

Есть два вида мангалов: одноразовый либо многоразовый. Дешевый одноразовый мангал может запросто развалиться. Оптимально, если он будет стоить в районе 1000 рублей. Если мы рассматриваем мангалы для многоразового использования, лучше брать высокий, из хорошего материала. Такой скорее всего получится купить за 3-4 тысяч рублей.

Справится сам

Сейчас на рынке много чудесных вещей для готовки. Есть мангалы со специальным устройством, которое заставляет шампуры вращаться самостоятельно. Можно купить за 2000 рублей электровертел и доработать с его помощью имеющийся мангал. Это неплохой способ обеспечить более равномерную прожарку. Но не думайте, что стоять у мангала не придется. Следить за огнем в любом случае надо.

Лентяям понравится

Шашлычники говорят, что решетки придумали для лентяев. Но пользы их не отрицают: решетки помогут приготовить мясо, которое неудобно насаживать на шампуры. К примеру, стейки, куриные бедра. Решетки-гриль тоже бывают разные. Например, узкие — для овощей и грибов. Стоит такая от 300 рублей. Почти за 2000 можно купить чугунную решетку с двумя ручками.

Времени не теряем

Маринатор — специальный прибор, который позволяет производить маринацию продуктов очень быстро. Внутри специального контейнера создается вакуум, благодаря которому поры и волокна продуктов раскрываются и маринад быстро попадает внутрь. Цена: от 2000 рублей.

«Пациент» готов

Термометр для мяса изготовлен в виде вилки. При протыкании мяса на дисплей выводятся данные о температуре внутри. В настройках можно указать, какой именно продукт проверяется, эти данные будут учтены при оценке температуры. Цена: от 100 рублей.

Дмитрий Табаков, шеф-повар:

— Лучше всего, конечно, готовить шашлык на дровах. Использовать, в принципе, можно любые. Но если есть возможность туда добавить полено, скажем, сливы или яблони, это, конечно, будет вершиной мастерства. При копчении часто используют такой метод: добавляют сладкие породы дерева. У мяса получается чуть-чуть сладковатый привкус.

Дрова сейчас в принципе мало кто использует. Зря. Все-таки вкус у шашлыка с ними поинтереснее.

Топ-3 оборудованных мест

• Серебряный Бор: 30 мангальных площадок у воды, бесплатные зоны и платные беседки 750-1000 рублей за 4 часа;
• Музей-заповедник Кусково: 20 беседок в двух разных зонах. В маленьких беседках может разместиться четыре человека. Режим работы зоны барбекю — с 10:00 до 22:00. Аренда — от 1000 рублей за человека;
• Парк «Кузьминки-Люблино»: 11 беседок, 60 мангальных точек, аренда от 750 рублей за 4 часа. Забронировать беседки в парках можно с помощью сервиса «Мосбилет».

Цена ошибки

Если готовить шашлык в неположенном месте, например на балконе, во дворе дома или в сквере, можно получить штраф: от 5 до 15 тысяч рублей. Аналогичное наказание ждет и тех, кто выезжает на природу за город. За оставленный после себя мусор оштрафуют еще на 3 тысячи. В случае отказа потушить огонь и предъявить документы можно оказаться в полицейском участке.

Собираем корзинку для пикника

Мясо, рыба

Захватите кусочки куриного мяса, стейки, колбаски или запеченную рыбу. Не держите эти продукты на жаре слишком долго.

Фрукты, овощи

Вы можете взять с собой яблоки, бананы, груши, морковь, огурцы. Для удобства их можно положить уже нарезанными или сделать салат.

Напитки

Не забудьте взять сок, лимонад или морс.

Хлебцы, булочки

Основа любого пикника. Можете взять с собой свежий хлеб, сдобные булочки или хрустящие хлебцы, крекеры.

Сыры, колбасы

Возьмите разные виды сыров и колбас, используйте для приготовления бутербродов.

Сладости

Естественно, дети захотят чего-нибудь на десерт. Можно взять с собой печенье, конфеты, зефир — чтобы потом пожарить его на мангале.

А что нужно успеть сделать в праздничные дни на своем дачном участке, «Вечерняя Москва» узнавала у консультанта по различным садовым культурам Николая Фурсова.