Чем полезна горчица
«Вечерняя Москва» выяснила, чем полезна горчица и продукты, которые из нее производят.
Дачникам на заметку
Вы удивитесь, когда узнаете, сколько способов применения горчицы придумали люди. Первый, не самый очевидный — для ухода за почвой. Горчица — это сидерат, то есть растение, которое улучшает ее состояние. Если у вас высвобождается грядка, смело посадите горчицу. Она взойдет, даст много зеленой массы. Корни взрыхлят грунт, сделают его более воздушным и водопроницаемым. Корневая система овощных культур в таких условиях развивается лучше.
Полезная зелень Травница Мария Дьяченко советует нежные листики и цветы горчицы кидать в салат. Можно сделать из этой зелени соус.
— Листовая горчица — это не просто пряная зелень, а настоящий «огненный суперфуд», — делится нутрициолог Елена Делягина. — Ее острые листья добавят пикантности блюдам и зарядят организм витаминами. Можно готовить салаты: к листьям добавить авокадо, апельсин и кунжут. Можно заменить руколу в бутербродах на горчичные листья — это добавит остроты.
Также эксперт предлагает приготовить смузи, смешав горчицу, грушу, имбирь и кефир.
Иногда горчицу используют как маринад для мяса: к измельченным листьям надо добавить чеснок и оливковое масло.
Острые ощущения
Зерна горчицы — отдельная тема для обсуждения.
— Семя содержит до 30-40 процентов жирного масла отличного качества, — говорит Елена Делягина. — В нем идеальный противовоспалительный баланс — примерно одна часть Омега-3 к двум частям Омега-6. Регулярное употребление зерновой горчицы помогает поддерживать здоровье сердечно-сосудистой системы и когнитивные функции. Эти полезные масла высвобождаются только при раздавливании зерен зубами. Именно поэтому текстура «с зернышками» предпочтительнее гомогенной пасты. Ищите «живую» горчицу. Состав должен читаться как «зерна горчицы, вода, уксус, соль, специи».
Избегайте продуктов с рафинированным маслом, крахмалом и консервантами вроде бензоата натрия. Добавьте зерновую горчицу к тушеным овощам, бобовым или холодцу — это улучшит эмульгацию жиров и пищеварение.
— А еще, в отличие от многих растительных масел, горчичное в составе семян термостабильно, поэтому запекать мясо или рыбу с зерновой горчицей можно без страха образования трансжиров и канцерогенов, — говорит Делягина.
Плохие соседи
Нутрициолог Таня Нат говорит, что репутацию горчицы несколько подпортили продукты, с которыми мы привыкли ее видеть.
— Из-за соседства с бургерами и хот-догами сложился стереотип, что и сама горчица — продукт бесполезный или даже вредный. Но это неправда. Во-первых, горчица защищает ваши клетки от повреждений свободными радикалами. Этим она обязана мощным антиоксидантам, входящим в состав: селену, магнию, зеаксантину и лютеину, а также витаминам А, С и К.
Эти вещества помогают замедлять процессы старения. Кроме того, селен и магний обладают выраженными противовоспалительными свойствами. Научные исследования подтверждают, что селен играет ключевую роль в работе иммунной системы и его достаточное потребление помогает организму легче справляться с вирусами. Умеренное употребление горчицы может стать подспорьем в контроле симптомов астмы, простуды и гриппа.
Диетический продукт
Горчица помогает худеть. И это не магия, а биохимия. Семена, из которых ее готовят, — сокровищница витаминов группы В: ниацина, тиамина, рибофлавина и других. Эти соединения работают как катализаторы, ускоряя обмен веществ. При этом пикантный вкус сделает диетические блюда ярче, и это поможет отказаться от более калорийных заправок.
Горчица — пряность, которую готовят из молотых семян. Особенно полезна та горчица, которая приготовлена в домашних условиях с использованием качественных растительных жиров — оливкового или льняного масел. Такой соус становится источником важных питательных веществ, оказывающих комплексное положительное воздействие на здоровье.
НАРОДНОЕ СРЕДСТВО
Горчичный порошок обладает дезодорирующим свойством, он может устранить неприятные запахи. Для этого надо натереть им тот предмет, который вы хотите освежить;
Говорят, с помощью обычной горчицы можно удалить масляные пятна и вернуть яркость рисунка на ткани. Для этого надо развести в двух литрах горячей воды шесть столовых ложек горчичного порошка. Надо подождать 20 минут, затем поместить в полученный раствор кухонные полотенца, которые вы собираетесь постирать. Оставьте их полностью погруженными в горчичную смесь на ночь. Затем ополосните;
Некоторые хозяйки используют горчичный порошок, чтобы убрать нагар. Чтобы очистить сковороду, натрите ее поверхность сухой горчицей и подождите15 минут;
Растирание горчичной настойкой якобы поможет облегчить боль при растяжениях и невралгии. Готовят ее так: смешивают 10 граммов измельченных зерен горчицы и 150 миллилитров этилового спирта.
ИСТОРИЧЕСКАЯ РОДИНА
В музее-заповеднике «Старая Сарепта» ежегодно проходит горчичный фестиваль.
Именно здесь немецкие колонисты гернгутеры первыми в Российской империи стали разводить горчицу. Здесь был построен и первый горчично-маслобойный завод. И кстати, Волгоград по сей день считается признанной столицей горчицы.
— Старая Сарепта — это музей-заповедник, — рассказывает волгоградский гид-экскурсовод Ирина Матвеева. — 22 июля 1763 года Екатерина II издала манифест о позволении иностранцам селиться в России. Прибывшие тогда иностранцы создали в степи поселок, своеобразный оазис: они засадили территории деревьями, садами, построили дома, школу. И начали возделывать поля вокруг. Иоганн Найтц, биолог-естествоиспытатель, стал экспериментировать с горчицей. Вывел такой сорт, который бы был приспособлен как раз к нашей степной засушливой зоне. Успеху предпринимателя способствовала политика — Россия прекратила поставки английской горчицы. Дефицит подхлестнул спрос, и Найтц начал пробные поставки горчицы в Москву и Петербург. О сарептской горчице узнали в обеих столицах.