Сардины: польза, вред, как выбрать, как хранить, с чем лучше есть

Молодежь нарекла сардины новым суперфудом. Доступная и вкусная рыба богата полезными нутриентами, а потому о ней все чаще снимают хвалебные ролики. Одно из трендовых сочетаний — тост с сардинами и авокадо. В чем заключается польза этой рыбы, с чем можно ее сочетать и кому стоит есть ее с осторожностью, «Вечерняя Москва» узнала у диетолога, кандидата медицинских наук Елены Соломатиной.

Польза сардин

Специалист отметила, что о пользе жирной рыбы из холодных морей говорят давно: в тренде и сельдь, и скумбрия, и многие другие виды. В сардинах содержится:

• большое количество белка;
• мощный антиоксидант астаксантин;
• йод (дефицит которого снижает работоспособность и когнитивные способности);
• витамины группы B;
• кальций;
• фосфор;
• омега-3.

— Главное: холодная вода заставляет рыбу накапливать жир и жирные кислоты в частности. Сардины — не исключение: в них содержится большое количество омега-3 жирных кислот. Они понижают уровень хронического воспаления, а это важно для долголетия и омоложения, — объяснила диетолог.

Снижение хронического воспаления сохраняет клетки организма и отодвигает дегенеративные процессы, связанные с ранним старением, пояснила врач:

— Любое воспаление негативно воздействует на эндотелии сосудов и разрушает их. На место разрушения устремляется холестерин низкой плотности, который вырабатывает воспаленная печень. Он «залепляет» эндотелии, что в дальнейшем чревато появлением атеросклеротических бляшек, которые тоже могут воспаляться.

Все это требует реакции нашей иммунной системы, и получается, что человек, даже будучи еще не старым:

• приобретает состояние хронической усталости;
• у него нарушается кровообращение;
• ухудшаются когнитивные способности;
• внешний вид.

— Омега-3 жирные кислоты способны противостоять этому процессу, — заверила доктор.

Кроме того, в сардинах есть белок, который легко усваивается. Это и делает эту рыбу неким суперфудом, добавила диетолог.

Кому стоит есть сардины с осторожностью

Однако важно учитывать, что сардины — все же жирная рыба. Поэтому она противопоказана людям:

• с аллергией на рыбу;
• с заболеваниями печени;
• поджелудочной железы;
• желчного пузыря.

— В ситуации обострения им лучше предпочесть другую, нежирную рыбу, — подчеркнула собеседница «ВМ».

Как выбирать сардины

Свежие

Выбирая свежие сардины, специалист посоветовала обращать внимание на:

• Внешний вид. Если вы приобретаете рыбу с головой, то не стоит останавливать свой выбор на особях с мутными глазами. Жабры должны быть не темными, гладкими.
• Запах. Сардины должны иметь приятный запах.
• Упругость. При нажатии ткань должна быстро возвращаться на свое место.

Консервированные

Если мы рассматриваем консервы, то диетолог порекомендовала обратить внимание на:

• Производителя. Желательно, чтобы это была известная, проверенная фирма.
• Место производства. Если сардины изготовлены в Подмосковье, то, скорее всего, их сделали из мороженого сырья, поскольку рыба является скоропортящейся и в свежем виде попросту не доедет до производства. Лучше, чтобы место производства было как можно ближе к морю.
• Состав. Желательно, чтобы консервы были в собственном соку, без каких-либо сторонних добавок. Если мы видим большой перечень ингредиентов, то лучше такой продукт не брать.

Как хранить сардины

• Консервы хранят при температуре до плюс 20 градусов согласно срокам, указанным на банке.
• Свежие сардины нужно хранить в морозилке.

— Но не стоит ожидать, что срок хранения будет бесконечным. Даже замороженная рыба не может храниться годами, а отравление рыбой может быть очень тяжелым. Поэтому хранить свежие сардины в заморозке стоит не больше пары месяцев, — подчеркнула Соломатина.

С чем лучше сочетать сардины

В социальных сетях рекомендуют делать бутерброды из хлеба, сардин и авокадо. По мнению диетолога, это хорошее сочетание: в сардинах будет омега-3, а в авокадо — омега-6 и омега-9 жирные кислоты. Для такого бутерброда можно использовать цельнозерновой хлеб, чтобы получить больше пользы.

— Сардины также будут хорошо сочетаться с овощами, белком яйца. Их можно добавлять в салаты, например, с болгарским перцем и зеленью. Таких рецептов много, — отметила диетолог.

В то же время сардины, как и любую другую рыбу, не рекомендуется сочетать с молочными продуктами: молоком, йогуртом, творогом. Такое «соседство» может привести к тому, что желудок плохо переварит съеденное, предостерегла врач.

— Можно сочетать сардины с любыми овощами, в том числе с крахмалистой картошкой. Рыба в этом случае — белок, который будет легко усваиваться, как и жир с крахмалами, — заключила Соломатина.

А самой любимой рыбой россиян оказалась селедка. Она обошла по популярности лососевые породы, треску, скумбрию и минтай. Эту рыбу часто можно увидеть на застольях, а к Новому году она оказывается «под шубой». Чем полезна и вредна селедка, в каком виде ее лучше всего есть и как выбрать качественный продукт, «Вечерняя Москва» узнала у экспертов.