Питер Дорелли: Даже Королева пьет по утрам. Главное – знать меру
И это не случайно, ведь 19 ноября в столице прошел полуфинал международного конкурса барменов Legacy Cocktail Competition. «Вечерняя Москва» поговорила с Питером Дорелли, членом жюри и барменом, чьи коктейли предпочитает пить сама английская королева.
— Расскажите, какие напитки любит Елизавета II?
— О, вы из газеты «Вечерняя Москва» — это то, что надо! Мы, бармены, обожаем вечер, утро — не наше время. По вечерам королева Елизавета II пьет сухой мартини, а утром не откажется от джина-дюбонне, коктейля из двух частей джина и одной части дюбонне.
И кстати, если кто-то будет говорить вам, что алкоголь вреден, я вам скажу про королевумать, которая прожила 101 год, а она регулярно выпивала по чуть-чуть.
Главное - соблюдать меру.
Что касается молодых членов королевской семьи, они следуют за модой. Каждый день пробуют новое. То водка, то ром, то текила.
— Как же вы попали в королевскую семью? У вас были какието связи?
— В 1980-м я начал работать в American Bar в центральном отеле Savoy. Здесь и подружился с королевской семьей, которая регулярно устраивала в отеле благотворительные вечера, и королева стала приглашать меня в качестве бармена на свои мероприятия.
— Что вы можете сказать о вкусах нового поколения?
— Ох, молодость! Я гораздо больше получаю от молодых, чем они от меня. К тому же сейчас мы переживаем второй золотой век барной индустрии. Серьезно! В последнее время я наблюдаю просто взрыв творчества в нашей профессии, потому что впервые в коктейли начали включать еду, различные специи, травы. Молодежь творит такие чудеса, что даст фору шеф-поварам! За последние десять лет было придумано столько, сколько не было придумано за последние сто. Сейчас настало потрясающее время с невероятными возможностями.
— А что было в моде, когда вы начинали работать? Сильно ли изменились вкусы?
— Когда я начинал, у нас было всего около тысячи напитков, соки — лимонный, апельсиновый, ананасовый — и все, ничего больше. Я первый раз увидел лайм в 1969 году и говорю: «А это что? Что мне с этим делать?»
— Что вы можете сказать о российских барменах?
— 10 лет назад русские бармены перенимали у Европы и Америки все что могли.
Но без основы, без истории получалась ерунда. Сейчас благодаря школам, благодаря инвестициям алкогольных компаний дело пошло в гору. Бармены делают коктейли с потрясающим вкусом.
— Какая нация все-таки самая пьющая, по вашим наблюдениям?
— Ну, русские точно одна из них. Все дело в климате. Самые пьющие страны — северные. К англичанам это тоже относится. В больших количествах алкоголь опасен, особенно для женщин.
Женщины всегда должны пить немного меньше, чем мужчины, потому что у вас меньше крови. Молодежь ходит в бары каждую пятницу и субботу. Но напиваться — это неправильно. Лучше пить каждый день по чутьчуть вина за обедом. В мое время, в шестидесятые, время Rolling Stones и The Beatles, мы тоже развлекались вовсю, но очень боялись расстроить родителей.
— Что самое важное в баре?
— Это бармен, точнее его личность. Мало кто запоминает коктейли, и уж тем более никто не вспомнит, из чего он состоял. Самое важное — это отношение бармена к клиенту. Люди приходят в бар по разным причинам: годовщины, дни рождения, просто вечером трудного дня. Представьте, человек весь день работал, он устал, он ничего не хочет решать.
А его встречает угрюмый бармен и еще спрашивает: «Что будете?» Да принесите ему хоть бокал шампанского, кто откажется от шампанского? Будьте доброжелательными и ищите подход к каждому. Люди придут еще раз, потому что им понравились именно вы.
ДОСЬЕ
Питер Дорелли родился в Риме, но к 18 годам он уже перебрался в Великобританию.
В 23 стал главным барменом в лондонском The Pebble Bar, после чего в 1980 году пришел в American Bar при отеле «Savoy». Совсем скоро он возглавил этот бар. За время работы среди его постоянных посетителей были замечены Николас Кейдж, Харисон Форд, Дадли Мур, а также сама Королева с Принцем Филиппом.
За это Питер и получил свой негласный титул «главного бармена королевской семьи Великобритании».