Молодые пекари со всей страны поделятся рецептом настоящего русского хлеба

Плотный духовитый аромат свежеиспеченного хлеба растекался по всему павильону, подобно дымку от мангала: дорогу к нему можно найти хоть с закрытыми глазами. И сам ХЛЕБ... Нарезанный кубиками или тонкими ломтиками. Мягкий, свежий. Безумно вкусный хлеб из моего детства.

А вокруг кипела работа! Удивила лишь тишина: молодые пекари сосредоточенно месили тесто, резали его на части и снова месили, лепили из него причудливые фигурки, возились с противнями, на которых лежали румяные булочки...

И - ни одного лишнего слова: время дорого, а конкурсантов еще - ого-го сколько.

Первыми привлекли внимание пекари в морских клешах. Оказалось - точно, моряки, из Астраханского Волго-Каспийского морского рыбопромышленного колледжа.

- Наш хлеб - дань памяти наших дедов, сражавшихся с фашистами на полях Великой отечественной, - тихим голосом рассказывает об экспозиции колледжа преподаватель Зульфия Ахмедова. - И тех, кто ждал их дома. Вот эти булочки - «Родные просторы». В их муку добавлен корень солодки: так делали во время войны наши бабушки. В солодке много сахара...

Забыл сказать, что конкурс в этом году проходит под лозунгом «Хлеб - это мир», и каждая конкурсная работа так или иначе посвящена 70-летию Победы. Конкурсанты из Крымска - того, что так пострадал от наводнения несколько лет назад - воссоздали монумент бойцам Красной Армии, штурмовавшим «Голубую линию». В тесте, разумеется.

В этой суете с великим трудом удалось буквально грудью остановить одного из членов жюри конкурса, вице-президента Гильдии пекарей и кондитеров Елену Бейзерову.

- Только две минуты! - грозно предупредила она.

- Елена Романовна, какие виды хлеба бывают?

- Хлеб бывает или хороший, или плохой, а сортов не перечесть: хороший пекарь и свой рецепт создаст. Хотя в последнее время... Цель нашего конкурса - как раз и научить молодежь печь хлеб! Оказалось, что никто не умеет делать правильное слоеное тесто!

- Да я и сам умею, - храбро признался я. И напрасно.

- Не умеете, - смерив меня оценивающим взглядом, отрезала Елена Романовна. Я не стал спорить, хотя неоднократно – в детстве – помогал бабушке раскатывать тесто под домашний «Наполеон», который был на порядок вкуснее покупного.

- Вы знаете, что в Ирландии, чтобы стать пекарем, надо закончить университет? – продолжала вице-президент Гильдии. – Вот у нас дает мастер-классы ирландский пекарь Джеймс Гриффин. Он – профессор!

Посмотрев на молодого парня в пекарском колпаке, взвешивающего дрожжи на электронных весах, я немного позавидовал ирландцам.

- А что вы скажете о современном хлебе массовой выпечки? Вам не кажется, что он... не очень-то вкусный?

- А что вы хотите? - вздохнула Елена Бейзерова. Понимаете: на осинке не растут апельсинки... У пекаря - очень маленькая маржа, ему никто не дает ни муку со скидкой, ни низкую арендную ставку, не снижает тариф на электроэнергию... Вот он и берет муку второго сорта, маргарин с жирностью поменьше и яйца подешевле. Настоящий хлеб должен неделю не черстветь, если лежит не в целофане, а укрыт чем-то «дышащим». И сохранит все свои вкусовые качества, а не превратится в кирпич и не покроется плесенью.

Елена Романовна убежала. Я же лишь сглотнул слюну: итоги конкурса будут подводить только в четверг, 29 января... Может быть, тогда конкурсанты и угостят своими работами?

Очень на это надеюсь!

ПРЯМАЯ РЕЧЬ

Юрий Кацнельсон, президент Российской гильдии пекарей и кондитеров:

- Часто спрашивают, куда подевались исконные московские сорта хлебобулочных изделий: калорийная булочка, французская булка, ситник, калач. Но их производство — сложная и длинная технология. Эти калачи вышли бы золотыми. А хлеб должен быть доступным.

СПРАВКА

Всем участникам конкурса хлебопеков были предложены одинаковое пекарское оборудование и одинаковый ассортимент продуктов: мука пшеничная высшего сорта, маргарин 80-процентный, маргарин сливочный и маргарин для слоения, мука пшеничная первого сорта, солод ржаной красный, мука ржаная, отруби пшеничные, дрожжи инстантные (так называемые «быстрые»), дрожжи прессованные, куриные яйца, изюм, соль, мак кондитерский, сахар-песок, кориандр, кунжут, ванилин, корица и растительное масло. Все, что требовалось от конкурсантов, — использовать воображение и не бояться смешивать ингредиенты теста для хлеба и булочек.