Сезон белых и рыжих. Грибники вышли на лесные тропы в поисках добычи
В брошюре есть советы и по правильному сбору лесного урожая, и по приготовлению безопасных блюд.
И неспроста — ведь каждый год случаев отравления лешьим мясом (так издавна называли грибы) становится все больше.
— Сейчас грибов в лесах выросло больше, чем в те же дни прошлого года, — рассказал «Вечерке» кандидат биологических наук миколог Михаил Вишневский. — Другое дело, что среди них много поврежденных. Недавно знакомые принесли мне 20 килограммов подосиновиков, из которых мы отобрали всего 8 (не килограммов, а штук!) нечервивых. Из-за жары и высокой влажности молодые грибы лопаются, да еще на них набрасываются полчища насекомых — грибных вредителей.
Специалист уверен: на количество грибов второй волны (позднее лето — осень) повлияет погода второй половины июля — первой половины августа.
Брошюры «Грибные веера» будут раздавать москвичам на экологических выставках, фестивалях и других массовых мероприятиях.
Подберезовики
Эти грибы хороши молодыми, у старых ножки становятся «деревянными». Растут с майских гроз до октябрьских ливней. Не путайте с болотными подберезовиками, у них губка — розоватая. Любят Ленинградку
Лисички
Самые «витаминные грибы», а по количеству витамина А уступают лишь моркови. Лисичек много по Минскому направлению железной дороги
Маслята
По вкусу и пищевой ценности почти не уступают белым, а витамина В в них — как в зерновых культурах. Места массовой дислокации — Рижское направление
Опята
До осени гурманам стоит отправиться в лес за опятамилетниками — говорушками или варушками. Характерная особенность говорушек — более светлое пятнышко в центре коричневатой шляпки и фактическое отсутствие нижней пленки-пелеринки. Любят Белорусское, Павелецкое, Ярославское и Казанское направления
Белые грибы
Царь грибов! Найти его — высшая степень везения. Белыми славятся окрестности Рязани, Верея, Наро-Фоминский район, Киевское направление в целом. Очень много белых под Гусь-Хрустальным
Подосиновики
В народе— «красноголовик». В этих грибах много калия, фосфора, железа, витаминов А и С. По содержанию никотиновой кислоты не уступают печени. Любят осинники и еловые леса, предпочитают Белорусское, Ленинградское и Киевское направления
Рыжики
Сезон сбора начинается с июля и длится до октября. Особенно много этих грибов по Горьковскому направлению
Грузди
Увы, сегодня встречаются нечасто. Любят Рязанское направление, дальние перелески на Ленинградке. Чаще там же встречается черный груздь — чернушки
Волнушки (волжанки)
Встречаются в лиственных лесах с преобладанием берез и осин. Имеют список аминокислот (18 видов). Растут повсеместно, массово — под Рязанью, Дмитровом, на Ленинградском направлении
Сыроежки
Растут повсеместно, встречаются во всех видах лесов. Особенно много их по Горьковскому направлению
ПРЯМАЯ РЕЧЬ
Константин Тарасов, доцент кафедры микологии и альгологии биологического факультета МГУ имени Ломоносова:
— Вся жизнь грибов зависит от капризов погоды. Продолжительные ливни отлично стимулируют рост грибов. Другое условие для их развития — мягкая погода. Перепад ночных и дневных температур грозит грибам гибелью.
Вадим Крылов, эндокринолог-диетолог, создатель Пошаговой инструкции правильного питания:
— Грибы — очень тяжелая пища: из-за значительного содержания хитина грибы трудно перевариваются. Поэтому, если у человека имеются такие заболевания, как язвенная болезнь, гастрит, холецистит, панкреатит, грибы часто включать в меню нельзя.
Максим Дьяков, доцент факультета биологии МГУ имени Ломоносова:
— Есть три основных правила. Во-первых, собирать только те грибы, в которых ты железно уверен. Второе: собирать только в экологически чистых местах. А третье — собирайте грибы помоложе, более плотные. И желательно их как можно быстрее приготовить.