Покупатель далеко не всегда может понять, что в продукт добавили вредные вещества / Фото: Наталья Феоктистова, «Вечерняя Москва»

5 любимых продуктов, в которые чаще всего добавляют химикаты

Екатерина Головина

15 марта 2018 07:43 Общество

15 марта – Всемирный день защиты прав потребителей. Принято считать, что он ведет свое начало с 1983 года, когда Генассамблея ООН приняла «Руководящие принципы по защите прав потребителей». Но наиболее дотошные историки уверяют, что все началось гораздо раньше – 15 марта 1961-го, когда выступавший перед Конгрессом Джон Кеннеди сформулировал четыре основные права потребителя: право на безопасность, информацию и выбор, а также право быть услышанным.

С тех пор не утихают битвы между теми, кто производит продукт, и теми, кому он предназначен. Первые идут на всяческие ухищрения, чтобы извлечь из него максимум выгоды, вторые изо всех сил стараются сохранить себе здоровье и, по возможности, наказать первых за жульничество и подлог. В преддверии очередной годовщины не стихающей битвы «Вечерка» с помощью экспертов вспомнила о самых вопиющих «недозволенных включениях», которые ушлые производители добавляют в продукты питания (всем же известно: ты то, что ты ешь).

Итак, ТОП-5 рядовых продуктов, которые любит «улучшать» химией отечественный производитель.

МОЛОКО

Принято считать, что максимум, чем может удивить состав молока – это излишним содержанием воды и сухим молоком. И то, и то, конечно, неприятно (хотя находятся любители и на эти составляющие), но уж точно не несет опасности здоровью.

А вот меламин с карбамидом – это уже посерьезней. Многие, наверное, помнят скандал, разразившийся в 2008 году в Китае, когда выяснилось, что ряд сельхозпроизводителей добавляли в молоко меламин, чтобы измерения показывали большее содержание белка (больше белка - дороже молоко). «Улучшенное» таким образом сырье обнаружили даже в детском питании, из-за чего несколько детей умерли, а около 300 малышей по всему миру слегли с отравлениями и болезнями почек. В итоге скандала двух предпринимателей приговорили к смертной казни, двух – к пожизненному заключению, остальные виновные тоже увидели небо в клеточку. С тех пор все молоко в Китае подвергается жесточайшим проверкам на недозволенные примеси. Чего не скажешь о нашем.

- В России этим, увы, тоже грешат, - рассказал «ВМ» Александр Спиридонов, руководитель направления прикладных разработок «Foss Электрик» – производителя спектральных анализаторов продуктов питания. – Хотя гораздо чаще нам приходилось сталкиваться с добавлением карбамида (мочевины). Причина та же – «поднять» белок, так как при сдаче сырья на молокозаводы от этого показателя зависит закупочная цена. У фермера тут три пути: изменить рецептуру кормления животного, чтобы на выходе получить достаточное количество «натурального» белка; поднять содержание азота (белок определяется по азоту) за счет всяких химических «присадок» к корму (были случаи, когда коровам скармливали азотные удобрения) и третий – просто насыпать в молоко того же карбамида. Первый путь слишком затратен, второй несет опасность для животных, а вот третий – самый простой и дешевый.

15 февраля прекращает работу Царицынский рынок / Фото: Никита Смирнов, «Вечерняя Москва»

По словам Спиридонова, определить, «правильный» в молоке белок или нет, обычными методами нельзя. Можно измерить лишь его количество. Поэтому большинство крупных молокозаводов в столице оснастили спектральными анализаторами, которые такие вещи распознают. Отсюда вывод: надежнее все-таки покупать молоко известных марок:

- Я был почти на всех молокозаводах страны, проверял фермерский продукт, - говорит Спиридонов. – У нас были случаи, когда фермеры под видом молока привозили непонятную белую смесь чего-то с чем-то и малым вкраплением молока, - говорит Спиридонов. – В итоге пришел к выводу: лучше выпью молоко, восстановленное из сухого, чем стакан молока от фермера, который непонятно как и от какой коровы это молоко выдоил, бог знает чем ее кормил и что туда добавлял. Конечно, есть масса кристально честных мелких поставщиков, но человеческая жадность иногда приносит сюрпризы.

СЫР

О том, как подделывают сыры, знает, наверное, всякий. Пальмовое масло, консерванты, целлюлоза (включая опилки), стабилизаторы, антибиотики – чего только в ином «сыре» не найдешь. Не так давно появилась новая тема – трансглютаминаза – фермент, способный склеивать белки самых разных типов на молекулярном уровне.

- Для производства килограмма сыра нужно литров 10 молока, - объясняет Александр Спиридонов. – Но если добавить этот фермент, тот же килограмм можно получить из 2 литров. Полное исследование трансглютаминазы пока не завершилось, но уже признана ее крайняя вредность. Да, она нейтрализуется в желудке, но пока до этого желудка дойдет… Склеит по дороге что надо и не надо. Известны опыты: крыс кормили этим ферментом, через пару недель они умерли, а при вскрытии выяснилось, что у них все органы превратились в один сплошной мешок, слипшийся в один – трансглютаминаза просто склеила все молекулы между собой. И у производителей есть очень большой соблазн воспользоваться этой штукой.

Самым необычным десертом станут сырные конфеты, трюфели с твердыми сырами и сладости с голубым сыром от отечественных производителей. / Фото: Наталья Феоктистова, «Вечерняя Москва»

А о том, что соблазн есть, говорит обилие поисковых запросов «трансглютаминаза купить». Покупают, к слову, не только сыроделы, но и мясники – формировать красивые стейки из обрезков, и повара для создания креативных блюд (какой-нибудь лапши из мяса, рыбной шахматной доски и т.д.). Очень любят этот фермент и производители крабовых палочек. К слову, по российскому законодательству указывать содержание трансглютаминазы в продукте не обязательно.

Справедливости ради стоит добавить, что многие эксперты не считают фермент ужасным и опасным, ведь, по заявлениям производителя, он прекращает работать при 75 градусах (хотя некоторые исследования это не подтверждают). Так что все, что склеилось, надо хотя бы сварить или пожарить.

МЯСО

Тут химия вводится внутримышечно: шприцем прямо в тушку. Процесс, в результате которого в мясную ткань вводится специальный рассол, так и называется – шприцеванием. Благодаря этой процедуре мясо дольше сохраняет товарный вид, да и объема прибавляет (в некоторых случаях до 80%). Состав рассола может быть разный, обычно это всевозможные фосфаты, камеди, обожаемый нашими производителями глютамат натрия, соевые компоненты, каррагинан… Последний в России считается безобидной добавкой, однако некоторые ученые утверждают, что разные типы этого загустителя способны спровоцировать развитие серьезных заболеваний пищеварительной системы, обогатить нас патогенной микрофлорой, поспособствовать артриту и атеросклерозу. И все это – из-за наличия примесей оксида этилена, обнаруженных в каррагинане.

Производители, впрочем, не видят в технологии ничего плохого:

- Неужели вы подозреваете, что отрасль настолько сумасшедшая, что из желания вас отравить открыто рекламирует и продает оборудование для этого технологического процесса? – возмутился руководитель исполнительного комитета Национальной Мясной Ассоциации Сергей Юшин. - А может, по другому подумать? Что у потребителя есть определенные требования к сочности мяса, но не все части туши птицы или, например, свинины отвечают этим требованиям?

На закономерное замечание, что потребитель вправе знать, что находится внутри мяса, помимо мышц, жира и жил, Сергей Юшин ответил, что производители совсем не против этого:

- Мы неоднократно предлагали Минсельхозу, другим министерствам ввести требования об обязательной маркировке процента инжектирования. В ряде стран такое требование есть. Так и пишут на этикетках: «доля инжекта 15%». Потребитель решает сам, покупать ему такой продукт или нет, а производитель таким образом подтверждает, что продукт безопасен. Но пока на наши предложения реакции нет, потому что нет технологии, которая бы могла определить долю и содержимое рассола.

15 февраля прекращает работу Царицынский рынок / Фото: Никита Смирнов, «Вечерняя Москва»

В общем, пока приходится определять на глазок, кто накачал мясо умеренно, а кто - в погоне за рублем - расщедрился капитально:

- У всех производителей примерно одна и та же технология выращивания животных, - объясняет эксперт. - Но если вы видите вдруг в ряду более-менее одинаковых куриц на прилавке одну как бы надутую или с огромной грудью, то, скорее всего, в ней перебор рассола. Что, подчеркиваю, не делает птицу опасной, а просто заставляет вас переплачивать за воду, а не за мясо. Что касается свинины, то тут только опытным путем – купить, положить на сковородку, и если в процессе выделится чересчур много воды, а мясо сильно уменьшится в размере, - значит, производитель перестарался. Ну, и поинтересуйтесь размерами современной промышленной свиньи – у нее не может быть огромного окорока в полметра диаметром.

КОЛБАСЫ

По мнению экспертов «Роскачества», самым опасным содержимым в вареной колбасе может стать все тот же каррагинан – ингредиент, которые помогает скрыть огрехи сырья, когда в нем не хватает белка.

- ГОСТом наличие каррагинана не допускается вообще, - объяснила «ВМ» директор департамента исследований «Роскачества» Людмила Викулова. – Ну, и в любом случае ингредиент должен быть обязательно указан на маркировке. Что касается копченых продуктов, то процесс копчения чреват образованием канцерогенов - полиароматических углеводородов и бензапирена. По нашим наблюдениям, обычно доля бензапирена в продуктах в пределах нормы, а прочие канцерогены – ниже максимально допустимых уровней, признанных в мировой практике безопасными для человека. Даже шашлык, приготовленный на даче на углях, гораздо опаснее в отношении содержания канцерогенных веществ, чем промышленно выпускаемая мясная продукция.

МЕД

Продукт пчеловодства может «порадовать» потребителя антибиотиками и 5-оксиметилфурфуролом (ОМФ). Первые (обычно нитрофураны, антибиотики тетрациклиновой группы) попадают в мед, когда пасечник принимается лечить пчел от всяких хворей.

Второй – когда пчеловод начинает мухлевать с продуктом. Для того, чтобы мед не кристаллизовался со временем, его нагревают, но при температурах выше 60 градусов в нем начинает выделяться токсичный 5-оксиметилфурфурол. Считается, что это «недозволенное включение» влияет на центральную нервную систему и способствует развитию злокачественных опухолей. Есть, кстати, и совершенно противоположное мнение – о полной безопасности этой штуки. Так или иначе, но наши решили перестраховаться:

- Действующими российскими нормативными документами допускается наличие этого вещества в пределах до 25 мг/кг, - пояснила Людмила Викулова. - В странах Евросоюза норма еще мягче - до 40 мг на килограмм меда.

Свежий мед расставлен на полочках, импровизированных под соты / Фото: Антон Гердо, «Вечерняя Москва»

Но вычислить в домашних условиях точное количество ОМФ вряд ли получится, так что альтернатива такая: либо «забить» на прозрачность и есть потенциально менее безопасный непрозрачный мед, либо пытаться определить на вкус, есть в продукте химия или нет. Сильно перегретый мед с повышенным содержанием ОМФ можно распознать по карамельному привкусу.