Огурчик луховицкий, засол московский
Юго-восток Московской области — как большая теплица: здесь всегда собирают урожай раньше. Первые огурцы появились на грядках уже больше двух недель назад. И тут же луховчане, а также и рязанцы стали урожай доставлять в Москву.
Корреспонденты «Вечерки» с утра заглянули на столичные рынки, чтобы попробовать малосольные огурчики урожая 2012 года и прицениться к закуске.
Знакомый аромат учуяли за версту, хозяйка разносолов предложила отведать только что приготовленной вкусноты.
— Малосольные огурцы раскупают в первую очередь, — говорит продавец Ленинградского рынка Бикет. — Каждый день выкладываю свежезасоленных по несколько килограммов.
— Откуда огурцы в Москву приехали?
— Это луховицкие и рязанские огурцы. Молодые подмосковные огурчики появились недели полторы назад.
— Сами солите?
— Конечно, а что тут сложного?
— Поделитесь секретом?
— Никаких секретов нет. Все делаю на глазок. Небольшими партиями не солю — беру сразу 10 килограммов маленьких огурчиков. Добавляю по два пучка петрушки и укропа, перец горошком две горсти и чеснока 3–4 головки. Чем больше чеснока, тем получается вкуснее. Можно добавлять до шесть головок.
Чеснок натолочь или измельчить ножом. Соль кладу по вкусу: рассол нужно попробовать. Я делаю его не сильно соленым, сахар не добавляю. Рассола нужно приготовить примерно шесть литров. На ночь засолю, к утру огурцы уже готовы. Если мне нужно, чтобы огурчики были готовы уже к вечеру, — тогда с утра солю, но рассол делаю покрепче. Хотите получить малосольных огурчиков быстрее, добавляйте больше соли. Чтобы огурцы сохранили свой ярко-зеленый цвет, заливайте их холодным рассолом. Иначе огурцы пожелтеют.
— Огурцы охотно покупают на засолку, они улетучиваются с прилавка уже к обеду, — сказала продавец Щукинского рынка Лариса Сяткина. — Свежие и малосольные огурчики на рынок приво зят из Рязанской области. Они пользуются большим спросом. Пахнут вкусно — покупатели идут прямо на запах.
ЦЕНЫ
Почем малосольные огурчики
● на Ленинградском рынке — 300 рублей;
● на Щукинском рынке — 250 рублей;
● на рынке Хорошево-Мневники — 230 рублей;
● в палатках и на лотках — 160–200 рублей.
Читайте также: