Как выбрать хорошее пиво

Сейчас в стране работает уже более трех тысяч пивоваренных заводов, производящих от 1500 различных марок пенного напитка. И каждый год пивовары по всей стране отмечают этот праздник чествованием своих коллег и самого пива. И в связи с Днем российского пивовара «Вечерка» решила побеседовать с владельцем городской пивоварни Павлом Ольшанским и расспросить его о том, как сегодня существуют небольшие пивоварни и чем отличается пивной напиток от обычного пива.

- Павел, скажите, как сейчас обстоят дела с пивоваренной отраслью? Востребована ли сейчас продукция небольших пивоварен.

- Должен сказать, что сейчас сектор малых и микро - пивоварен очень бурно развивается, даже несмотря на все препятствия, которые возникают из-за желания чиновников все зарегулировать. Специально гадости, разумеется, никто не делает. Но сейчас ситуация такова, что неважно, насколько маленькая у вас пивоварня, может быть, вы даже вообще один человек, варящий, разливающий и продающий свою продукцию – вам все равно приходится выполнять те же условия, что и крупным пивоварням. Абсолютно одинаковый документооборот и то же самое налогообложение. Не могу сказать, что для микропивоварен это совсем неподъемно, но чаще всего так съедается все что человек успел заработать. Поэтому часто люди просто уходят из отрасли. Подумайте, вот представлял себе человек что будет сам варить, разливать, развозить и продавать хорошее пиво где-то у себя в районе. А на деле большую часть времени тратит на то, чтобы составлять бухгалтерские отчеты.

- А насколько тяжело варить пиво в одиночку?

- В небольших объемах – где-то тонна – никаких проблем с производственным процессом даже у одного человека быть не должно. Даже если у вас оборудование полностью на ручном управлении, сварить тонну пива в одиночку вполне возможно без всяких проблем. А вот тянуть бухгалтерию, как я сказал ранее, вместе с этим уже не выйдет.

- Сейчас на рынке появляется много разновидностей пивных напитков. Что это такое? Чем они отличаются от традиционного пиво?

- Пивной напиток – плод воспаленного воображения чиновника. Многие, вот и вы в том числе, думают, что это такое «неполноценное» пиво. Но вот попытка как-то поделить «полноценное» и «неполноценное» пиво теперь привела к тому, что людей просто вводят в заблуждение. Сейчас, наверное, треть марок крафтового пива или всем известного бельгийского, занесено в пивные напитки. И вроде как это не настоящее пиво. А ведь более аутентичное пиво, чем бельгийское еще надо поискать.

- А где находится эта грань между пивным напитком и пивом?

-  По мнению функционеров, как только вы добавили в пиво хоть что-то, например, приправу, то это уже и не пиво. Или, в частности, в темные сорта некоторые пивоварни добавляют обжаренный овес, что тоже, почему-то, превращает его в пивной напиток. На мой взгляд, в этой категории стоило бы оставить те напитки, которые их производитель делает с применением ферментов. Это делается, когда в качестве сырья используются не солодовые, или же пивовар хочет получить больше продукта, добавляя ферменты к к соложеному сырью.

- А как рядовому потребителю выбрать хорошее пиво?

- Тут какого-то конкретного способа нет. Если хотите наверняка – обратитесь в специализированный магазин. Там практикуют продвижение необычных сортов, которые сотрудники сами подбирают и пробуют. Там есть консультанты, которые точно смогут подобрать что-то на ваш вкус. Ну а если хотите сами – то тут только пробовать самому или опираться на то, что советуют товарищи. Тут ситуация как с вином. Вот, допустим, пришли вы в магазин и видите, что цена, даже со всеми скидками, меньше 350 рублей, в таком случае и качество будет, скорее всего, никаким. Чтобы сказать что-то точнее, то надо погружаться, смотреть регион и год производства. И с пивом точно так же. Посмотрите кто варит, как об этом сорте отзываются окружающие.

- Скажите, а сами вы будете отмечать День пивовара?

- Лично я – наверное, нет. Но это частный случай, я к праздникам вообще холодно отношусь. Два-три раза в год беру отпуск и еду в горы прыгать с парашютом. А так работа и передышка по воскресеньям. Но коллег поздравляю с профессиональным праздником.