Пирожки с ливером

За окном хмурилась погода, уже накрапывал дождик. Объедков судорожно стучал пальцами по столу.

- Ты мне мешаешь сосредоточиться, - спокойно произнес Бузовкин. – Лучше расшифруй запись на диктофоне: от тебя интервью с армянами и грузинами.

- Да какая запись на диктофоне: мало того, что мы вчера промёрзли целый день на Поклонной горе, так и сегодня буфет не работает, а на улице все палатки снесли: и любимых пирожков с ливером не прикупить. А помнишь, как у нас был случай, когда пирожки до свадьбы довели?

Товарищи переглянулись и вспомнили историю, когда поступил вызов на рынок. Молодая продавщица с солидными формами пыталась навязать покупателям джинсы маленького размера. Несказанно рада была, когда подошёл парень. Она чуть ли не сама натягивала на него штаны.

- Но они малы, - пытался возмутиться покупатель.

- Да что вы понимаете в моде, сейчас все ходят с натянутыми джинсами, и хлопнула его по попе.

Юноша растолковал это по-своему и начал нагибаться вперед, но одежда разорвалась по шву в самом неприличном месте.

- Да вы мне товар повредили, платите, - возмутилась продавец.

- Не дождетесь, я предупреждал, что малы.

- Так ты и наглеешь? Девчонки, - крикнула соседкам женщина, - вызывайте милицию.

Вскоре наряд доставил «потерпевшую» и «виновника» в ОВД. Пока суть да дело, начало смеркаться. Из отдела они возвращались голодные, да и вымотанные. Парень купил пирожков и угощал обидчицу, которая успела усвоить, что он живёт один и попросила снять угол.

- А сколько платить будешь?

- Не пожалеешь, за неделю на две пары штанов хватит.

Так у парня появился постоялец. Но вскоре вместо джинс ему пришлось покупать двухместную кровать...

- Да, воспоминаниями сыт не будешь, на, подкрепись, - произнес Бузовкин, доставая из сумки пирожки, приготовленные дочкой. – Только не объедайся.

- Нет, это только для хорошего настроения. У меня, может быть, только жизнь налаживается, - пробурчал Объедков, запихивая весь пирожок в рот.

Ингредиенты для пирожков:

- мука высшего или І сорта (650 г);

- 6 г сухих дрожжей (активных);

- 2 ст. л. (40 г) сахара-песка;

- 1 ч. л. (10 г) соли;

- вода (200 мг);

- растительное масло (20 г).

Для начинки:

- по 300 г говяжьих легких, телячьей печени и сердца;

- 200 г лука репчатого;

- корень петрушки, небольшая морковь;

- гвоздика, перец черный горошинами, лавровый лист;

- для жарки пирожков потребуется очищенное растительное масло (около 0,7 л).

Также для работы следует подготовить необходимую посуду:

- 4-5-литровую кастрюлю для варки субпродуктов;

- сковороду;

- мясорубку.

Особенности приготовления начинки:

Самый длительный процесс — приготовление ливера, поэтому следует начать именно с него. Составляющие начинки (легкие и сердце) отваривают на медленном огне, а печень тушат на сковородке.

Потроха тщательно моют и режут на кусочки. Затем их укладывают в кастрюлю, добавляют овощи (корень петрушки, морковку, луковицу), заливают водой и ставят варить. После закипания следует уменьшить огонь и томить все составляющие начинки еще 2 часа. Затем потроха солят, кладут в бульон лавровый лист и оставляют все это еще на полчаса на слабом огне. Сердце и легкие должны остыть в бульоне — так они получатся более сочными.Одновременно на сковороде тушат печень. Ее предварительно промывают под водой, промокают бумажным полотенцем, нарезают небольшими кусками. Очищают среднюю луковицу, крупно нарезают ее и жарят на подсолнечном масле. Когда лук подрумянится, добавляют порезанную печень, накрывают крышкой и тушат, периодически помешивая, еще 10 минут. Печень получится сочной без горьковатого привкуса.

Все отваренные субпродукты и лук измельчают в мясорубке, солят, перчат. Если начинка слишком сухая, в нее добавляют немного бульона.

Приготовление теста:

Сначала разводят сухие дрожжи в теплой воде, затем к ним добавляют сахар и остальные ингредиенты для теста. Полученную массу вымешивают в среднем темпе, пока она не станет однородной и гладкой. Затем ее оставляют на 3 часа для брожения. Каждый час тесто обминают, сворачивая 3 раза вдоль, а затем поперек. В итоге должно получиться пышное тесто. Это необходимое условие вкусных пирожков.

Формирование пирожков:

Перед лепкой пирожков следует смазать подсолнечным маслом столешницу и руки. Тесто выкладывают на стол и немного обминают, чтобы избавиться от пузырей. Затем его делят на 4 порции, каждую из которых скатывают в шар, смазывают маслом и заворачивают в пищевую пленку. Далее поочередно раскатывают шары теста и формируют из них одинаковые пирожки, тщательно скрепляя их края.

Совет: не стоит класть в пирожки слишком много начинки, при жарке они могут лопнуть.

Приготовление:

Для жарки пирожков подойдет чугунок или сковорода с высокими бортами. Пирожки окунают в кипящее масло и жарят до румяной корочки. Готовые изделия следует промокнуть бумажным полотенцем, чтобы удалить лишний жир.