Надо подмазать

Еще совсем недавно возможный ассортимент в этой важной продуктовой нише у нас исчерпывался одной привычной позицией, подсолнечным маслом. Но ведь и оно тоже не все одинаковое. Рафинированное удобно и даже незаменимо в кулинарных ситуациях, когда нужны именно его жирные свойства, а настойчивый запах мешает. Но иногда, в первую очередь в овощных салатах, важен как раз его неземной природный аромат. Неслучайно на рынках обычно представлены два-три варианта от одного и того же производителя; цвет, вкус и благоухание образцов зависят от степени обжарки семян. На магазинных этикетках внимательно читайте описания, пахучие версии там тоже встречаются.

Льняное масло снова входит в отечественную кулинарную моду. Похоже, это связано с растущим интересом к традиционной русской кухне, наши предки использовали его довольно широко. Такое масло лучше всего добавлять в салаты, а вот для жарки чего бы то ни было оно не годится — сразу темнеет и пригорает.

Многие профессиональные повара для приготовления самой разной еды во фритюре используют кукурузное масло: при жарке не горит, вредных веществ практически не выделяет, особенно если его менять вовремя. В салатах оно удобно своим вкусовым нейтралитетом.

Да и некоторых витаминов в нем побольше будет, чем в знаменитом оливковом.

Пряное горчичное масло в тех же салатах интересно как раз узнаваемым пикантным вкусом. Используют его и в хлебопечении, изделия с ним выходят более пышными и дольше не черствеют. Любопытный момент: горчичное иногда подмешивают к другим растительным маслам для лучшей их сохранности, оно выступает своеобразным консервантом. А вот кунжутное масло придаст вашей стряпне очевидный восточный колорит.

Важное общее правило для всех растительных масел, независимо от происхождения: хранить их нужно в прохладном темном месте и в емкостях из нейтрального материала, лучше всего в бутылках и бутылочках из темного стекла. Запасаться ими впрок особого смысла нет, оптимальный срок хранения всего год, от урожая до урожая.

Подписывайтесь на канал "Вечерней Москвы" в Telegram!