Гости фестиваля смогут попробовать множество видов блинов. На фото: Татьяна Ярунова / Фото: Пелагия Замятина, «Вечерняя Москва»
Масленица - отличный повод не только проводить зиму, но и попробовать множество новых видов блинов. Конечно, диетологи рекомендуют съедать не больше шести блинов в неделю. Тем важнее, чтобы каждый из них был похож на произведение искусства.
«ВМ» подготовила подборку рецептов блинов на все случаи жизни.
ДЛЯ ТЕХ, КТО НЕ МОЖЕТ БЕЗ МЯСА
- Блины с курицей и сыром
Ингредиенты:
4 стакана молока, 2 стакана муки, 3 яйца, столовая ложка сахара, полстакана растительного масла, соль по вкусу и сода на кончике ножа, затем 100 граммов сыра, 400 граммов куриного филе, головка репчатого лука, 2 столовые ложки сливочного масла.
Взбейте яйца с сахаром и солью, добавьте половину молока и всыпьте муку. Затем вымесите до однородной массы. Влейте оставшееся молоко, добавьте соду и растительное масло.
После того, как испекли блины, займитесь начинкой. Нарежьте соломкой куриное филе, натрите на терке сыр. Нашинкуйте лук и обжарьте на сливочном масле. Смешайте с сыром и курицей. Затем положите начинку в блины.
- Блины с жюльеном из телячьего языка
Ингредиенты:
Для теста: мука — 2 стакана; молоко — 1 стакан; яйцо — 1 шт.; масло растительное — 50 г; соль и сахар — по вкусу.
Для начинки: язык говяжий отварной — 160 г; огурец соленый — 2 шт.; лук репчатый — 1 шт.; сметана — 50 г; сливки 10–11% — 50 г.
Разбейте яйцо в стакан молока, добавьте масло, сахар и соль. Затем взбейте и начните добавлять муку, плавно помешивая, пока не получится однородная масса. Готовое тесто должно немного постоять, примерно 5-10 минут.
Рецепт дня: блинные мешочки с грибной начинкой / Фото: Ирина Чирикова, «Вечерняя Москва»
Для начинки нужно нарезать соломкой язык, лук и огурец. Затем обжарить лук, добавить туда язык и соленые огурцы, залить бульоном и потушить три минуты. После добавить сметану и сливки, а затем выпарить их.
Эти блины выглядят нестандартно. После того, как добавите начинку в центр блина, нужно завернуть их мешочком, обвязав зеленым луком, предварительно ошпаренным в кипятке.
Для начинки: 100 граммов мякоти тыквы, 1 луковица, 300 г мясного фарша, соль и перец по вкусу.
Взбейте венчиком яйца с солью и сахаром, затем добавьте растительное масло и молоко. Перемешайте, затем всыпьте муку. Влейте оставшееся молоко, перемешайте и жарьте до золотистого цвета.
Для начинки нужно обжарить лук до мягкости, затем добавить фарш, постоянно помешивая его кухонной лопаткой, жарить на среднем огне 2-3 минуты. После этого добавить мелко нарезанную мякоть тыквы. Перемешайте все это и тушите до готовности. После того, как добавите в блины начинку, снова обжарьте до золотистой корочки. Подавайте горячими со сметаной.
ТОП-5 НЕСЛАДКИХ НАЧИНОК ДЛЯ БЛИНОВ
- Начинка из печени
Ингредиенты:
● 600 г говяжьей печени; ● 3 небольшие луковицы; ● 2 средние моркови; ● 2 куриных яйца; ● соль, перец по вкусу; ● сливочное масло для жарки.
Очистите и нарежьте лук и морковь. Сварите печень и пропустите ее через мясорубку. Затем обжарьте лук и морковь, в конце жарки добавьте к ним печень и жарьте еще несколько минут. Затем сварите и мелко порубите яйца, добавьте их к печени, моркови и луку. Посолите, поперчите и перемешайте.
- Начинка из лосося
Ингредиенты:
● 300 г филе лосося; ● 200 г шампиньонов; ● 170 мл голландского соуса; ● 2 веточки укропа; ● 30 г сливочного масла; ● чёрный молотый перец.
Нарежьте и обжарьте грибы на сливочном масле, пока они не станут мягкими. Затем отварите филе лосося. Покрошите укроп и смешайте с соусом. Внимание: после того, как начинили блин, нужно выпекать его дополнительно 10-15 минут.
Рецепт дня: блинные мешочки с грибной начинкой / Фото: Ирина Чирикова, «Вечерняя Москва»
- Начинка из шпината, сыра и грибов
● Сливочное масло 40 г
● Шпинат 300 г
● Соль, перец по вкусу
● Шампиньоны 200 г
● Тертый сыр 50 г
Разогрейте на сковороде полпорции масла, обжарьте шпинат в течение 2 минут, приправив по вкусу. Ложкой можно слить лишнюю воду.
На второй сковороде также разогрейте сливочное масло и обжарьте шампиньоны. Смешайте грибы, сыр и шпинат.
- Начинка с болгарским перцем
Ингредиенты:
● 2 сладких болгарских перца; ● 450 г консервированных томатов; ● 100 г пармезана; ● 1 средняя луковица; ● 1 зубчик чеснока; ● 1 ст. л. измельчённой петрушки; ● 1 ст. л. оливкового масла; ● соль и молотый красный перец по вкусу.
Помойте перцы, удалите семена и нарежьте их тонкими полосками. Потом почистите и мелко порубите лук и чеснок. Обжарьте лук на оливковом масле, затем добавьте к нему перец и посолите. Томите овощи под крышкой примерно 15 минут. После этого разомните вилкой томаты и добавьте в сковороду. Снова тушите 15 минут. В конце добавьте чеснок и перец. Украсьте готовый блин тертым пармезаном и измельченной петрушкой.
- Крабовая начинка
Ингредиенты:
● 200 г крабовых палочек; ● 200 мл молока; ● 2 куриных яйца; ● 150 г зелёного горошка; ● 2 ст. л. муки; ● 2 ст. л. сливочного масла; ● 2 пёрышка зелёного лука; ● соль по вкусу.
Растопите масло, добавьте в него муку и варите 2 минуты на среднем огне, постоянно помешивая. После влейте молоко и варите, пока не загустеет. Потом посолите и снимите с огня. Затем нарежьте крабовые палочки, сваренные вкрутую яйца и зеленый горошек.
Сначала готовим тесто. Смешиваем последовательно яйца, кефир, соль, сахар, соду, растительное масло и муку. В конце доливаем кипяток.
Блины жарим на раскаленной сковороде, постоянно смазывая ее маслом. После того, как блины готовы, нарезаем фрукты на мелкие кубики и заворачиваем в блины. Можно полить сгущенкой.
Красная рыба - одна из самых распространенных начинок для блинов / Фото: скриншот видео youtube/oblomoff
- Блинные мешочки с экзотическими фруктами
Ингредиенты:
Для теста:300 г. Муки, 2 яйца, 400 мл молока, 200 мл чистой воды, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка соли сода – на кончике ножа
Для начинки: 1 банан, 1 ананас (можно взять 200 гр. консервированных), 2 красных апельсина (можно заменить на обычные), 1 манго, 1 ст. ложка меда
Сначала нужно просеять муку через мелкое сито. Затем постепенно влить туда теплое молоко и воду, помешивая венчиком. Яйца нужно отдельно взбить вилкой, а затем тонкой струйкой влить в мучную смесь. Тщательно перемешать, а после этого добавить соль, сахар, соду и снова перемешать.
Если вдруг тесто получилось слишком густым, нужно разбавить его теплой водой. Влить растительное масло, перемешать и дать тесту отдохнуть 10-15 минут.
Блины жарить на хорошо разогретой сковороде на среднем огне до золотистой корочки. Готовые блины складывайте стопкой, накрывая пищевой пленкой, чтобы края у блинов были мягкие.
Затем тщательно промойте фрукты, обсушить их бумажным полотенцем. Снимите цедру с половины апельсина. Апельсины очистите от шкурки и порежьте небольшими кубиками. Остальные фрукты тоже промойте, почистите и порежьте так же, как апельсины. Фрукты смешайте с медом, поместите в сковороду, прогрейте на среднем огне, пока они не дадут сок. В готовое блюдо можно добавить столовую ложку коньяка.
После того, как вы выложили фрукты, прогрейте сок до загустения, добавьте в него сахарный песок и цедру апельсина. На тарелку поставьте небольшую чайную чашку. Положите внутрь нее блин так, чтобы его края свисали. На него положите фруктовую начинку и поднимите края блина так, чтобы получился мешочек. Перевяжите его веточкой мяты.
- Шоколадные блины с бананом и шоколадной помадкой
Ингредиенты:
Для этих блинов понадобится 125 граммов муки, 6 столовых ложек сахара, 1 яйцо, 1 желток, 250 мл молока, 50 г сливочного масла. Столовая ложка ром или апельсиновый ликер, 50 г черного шоколада, 100 граммов сахарной пудры, ванильная эссенция, смесь молока и воды – 2 ст. л, какао – 2 ст. л.
Сначала просейте муку в миску, добавьте туда сахар и соль. В центре сделайте углубление и добавьте туда яйцо и желток. Затем взбейте, добавьте муку и две столовые ложки какао. Затем влейте молоко, взбивая венчиком.
После нужно просеять тесто через мелкое сито. Растопить половину масла, добавив туда ром или ликер. Затем смешать и дать час отстояться. После растопить в сковороде немного масла, добавить поварешку теста и обжаривать блин с каждой стороны 2-3 минуты.
Для помадки нужно порубить шоколад, положить его в миску с молоком и водой, а затем растопить на кастрюле. Когда шоколад растает, нужно добавить ваниль и сахарную пудру. Смазать помадкой каждый блин, разложить кусочки банана и завернуть. Сверху полить помадкой. Можно также подавать их с шариком мороженого.
ТОП- 5 СЛАДКИХ НАЧИНОК ДЛЯ БЛИНОВ
- Ореховая начинка
Ингредиенты:
● 500 мл молока; ● 120 г сахара; ● 100 г смеси молотых орехов (фундук, миндаль, грецкие и другие); ● 120 г сливочного масла; ● 1 ст. л. муки; ● ореховый сироп.
Смешайте молоко, муку и орехи и варите смесь на среднем огне, пока она не загустеет. Затем снимите с огня, остудите, добавьте размягченного сливочного масла и взбейте миксером получившуюся смесь. Затем добавьте орехового сиропа и перемешайте.
- Начинка с черносливом и сметаной
Вымойте чернослив и залейте его кипятком на 15 минут. Затем мелко нарежьте разбухшие черносливы, смешайте с рублеными грецкими орехами и сметаной, добавьте сахар.
- Начинка с карамелью, миндалем и клубникой
Ингредиенты:
● 200 мл жирных сливок (33%); ● 150 г + 2 ч. л. сахара; ● 60 мл воды; ● 20 г свежей клубники; ● 300 мл греческого йогурта; ● 2 ст. л. жареного миндаля.
Сначала приготовьте карамельный соус: засыпьте в кастрюлю сахар и добавьте немного воды. Затем, когда сахар растворится, влейте подогретые сливки. Интенсивно перемешивайте, чтобы соус быстрее загустел. Затем снимайте с огня.
Нарежьте клубнику и посыпьте двумя чайными ложками сахара. Затем дайте ягоде немного постоять и выложить клубнику на блины. Сверху полейте карамелью, греческим йогуртом и посыпьте миндалем.
-Лимонная начинка с безе
Ингредиенты:
● 150 мл жирных сливок; ● 3 ст. л. лимонного крема; ● половина лимона; ● безе и сахарная пудра.
Взбейте сливки. Затем измельчите цедру половины лимона и добавьте во взитые сливки вместе с лимонным кремом и лимонным соком. Поломайте безе на кусочки и перемешайте с оставшимся кремом. Смазывайте блины с лимоном сливками и добавляйте смесь с безе.
- Ягодная
Ингредиенты:
● по стакану малины, смородины, вишни (без косточек) или других любимых ягод;
● 2 средних яблока;
● 0,5 стакана сахарной пудры;
● 0,5 стакана измельчённых грецких орехов;
● 4 ст. л. изюма.
Помойте ягоды и высушите их на бумажном полотенце. Затем очистите яблоки и натрите их на крупной терке. После этого смешайте яблоки с орехами, сахарной пудрой и изюмом. Затем соединить ягоды и яблочную смесь.
БЛИННЫЕ ТОРТЫ
-Блинный торт с зеленым чаем матча
Ингредиенты:
Для теста: 5 яиц, 600 мл молока, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки сахара, 250 г муки, порошок зеленого чая матча
Для крема: 2 стакана молока, 200 г сахара, ванилин, 2 яйца, 200 г сахара, 3 ст. ложки муки, 200 мл сливок 33–35%
Для теста нужно взбить миксером яйца и молоко, затем добавить растительное масло и постепенно всыпать просеянную муку и порошок зеленого чая матча до того, пока блинное тесто не обретет приятный зеленый цвет. Затем оставьте тесто отдохнуть 30 минут и начните выпекать блины, которые должны быть как можно тоньше. После того, как все блины будут выпечены, им нужно дать остыть.
Для крема нужно добавить чайную ложку сахара и ванилин, затем поставить все на плиту, нагреть молоко, но не до кипения. Поместить в отдельную посуду взбитые яйца, оставшийся сахар и муку взбить венчиком. Затем влить небольшую часть горячего молока, взбить до однородной массы и постепенно перелить обратно к оставшемуся молоку. После варить на небольшом огне, пока крем не загустеет, а затем снять с плиты и оставить «доходить» под крышкой. Когда эта масса остынет, нужно добавить туда взбитые сливки и перемешать. Завершающий штрих – смазать блины кремом и украсить по вкусу.
Лучший десерт на Масленицу - блинчик со сладкой начинкой / Фото: скриншот видео youtube/Семейная кухня
Для теста нужно смешать яйца, соль, сахар и молоко, затем добавить какао и муку, а после – масло. Выпекать блины на раскаленной сковороде.
Для крема нужно залить водой желатин по инструкции на упаковке и на время отставить в сторону. Сливки нужно взбить вместе с сахарной пудрой, затем добавить к ним сливочный сыр и взбить еще раз. После к сливочной массе нужно выложить клубничное пюре и снова смешать.
Желатин нужно растопить и добавить в получившуюся смесь из сливок и клубники. Снова перемешать. Дальше – как обычно: выкладываем крем на блины, а затем ставим торт в холодильник хотя бы на три часа.
Блинный торт с клубникой собран. Накрываем форму пленкой и убираем в холодильник часа на три, не меньше. Можно на ночь.
Сначала готовим тесло. Взбиваем яйца с солью, вливаем туда кефир и взбиваем еще раз. Затем добавляем просеянную муку и разрыхлитель снова взбиваем. Постепенно вливаем тонкой струйкой кипяток.
Тесто оставляем на столе минут на 20-30, накрыв посуду полотенцем. После этого вливаем растительное масло и перемешиваем.
Сами блины жарим без масла на раскаленной сковороде.
Для начинки смешиваем рикотту (вместо нее можно использовать творог или творожный сыр) со сметаной, солью и перцем. Затем добавляем укроп и снова перемешиваем. Нарезаем рыбу на тонкие полоски. В заключение собираем торт и украшаем его кусочками семги и красной икрой. Ставим на пару часов в холодильник, чтобы торт охладился.
ЭТО ИНТЕРЕСНО: Секреты идеальных блинов
Просеивайте муку
Чтобы блины были более пышными, муку нужно просеивать в миску для замешивания тогда же, когда вы делаете тесто для блинов.
Блины не комом
Чтобы тесто не прилипало к сковороде, она должна быть раскаленной. Есть и еще один секрет. В тесто лучше добавить ложку подсолнечного масла. А еще перед каждым блином сковороду нужно смазывать сливочным маслом. Это поможет и достичь более глубокого вкуса.
Необычный вариант десерта - блинный торт с зеленым чаем / Фото: скриншот видео youtube/oblomoff
Правильная сковорода – уже полдела
Приготовить идеальные блины поможет сковорода с низкими краями и толстым дном, также для этого хорошо подходят чугунные сковороды.
Главное – чувство меры
На один блин должна уходить половина половника теста – не больше. Иначе блины будут слишком толстыми. Также важно платно поворачивать сковороду, равномерно распределяя тесто по всей поверхности.
