Аланды. Окуневые острова

Живописный архипелаг на юго-западе Финляндии состоит из семи тысяч больших и малых островов, из которых всего 60 обитаемы. Город Мариехамн (Mariehamn), столица автономной провинции, основан в 1861 году в честь русской императрицы Марии Александровны. Сейчас это третий по величине порт страны. Но Аландским этот архипелаг называют по-шведски. На финском языке эти же острова называются очень точно — Окуневые (Ahvenanmaa).

Эта шустрая полосатая рыба с плавниками веером ходит большими стаями в проливах между островами и представляет собой отличный объект для рыбалки. Даже если до этого вы никогда в жизни не держали в руках спиннинг, профессиональные рыбные гиды быстро всему научат, они же и места добычливые знают, и на моторной лодке туда доставят. А еще вам покажут, как правильно коптить окуней. Это и есть гастрономическая фишка этих мест. В этом важном деле много всяких нюансов, будете дома консультировать родных и близких. Из сопровождающих напитков безошибочным выбором для копченого аландского окуня выглядит местное пиво, там есть любопытные сорта и интересные пивоварни. И яблоки на этих островах вырастают на загляденье. Копченый окунь с яблочным соком — это очень по-аландски.

ТРАДИЦИИ

Солить медленно

Часть пойманного в этих местах окуня обычно сразу коптят на ольховых опилках. Дивный аромат только что прокопченной рыбы возбуждает аппетит лучше любого аперитива. Но предварительно свежую рыбу нужно просолить. По местному обыкновению ее быстренько натирают мелкой солью. У рыбного гида Егора, нашего соотечественника, работающего на рыболовной базе Норре, на этот счет своя теория. Он предпочитает не сухой и быстрый посол, а мокрый и медленный, замачивая потрошенных окуней в некрепком рассоле хотя бы на ночь.

Таким образом, по его словам, рыба получается еще лучше. Убедиться в его правоте нам не удалось — торопились, пришлось довольствоваться быстрым вариантом. Если вам удастся устроить сравнительную дегустацию по-разному просоленных копченых окуней, напишите нам о результатах.

КАКАЯ РЫБА УТРОМ ЕЩЕ ВКУСНЕЕ

Щука меньше полуметра совершенно официально считается здесь недомерком, ее положено отпускать на волю.

Удача явно проживает на Аландских островах. Вполне возможно, вам она тоже улыбнется в виде характерно пятнистой зубастой рыбки длиной 55 сантиметров. Несказанно гордясь своим нечаянным достижением, вы еще долго потом будете рассказывать о нем каждому встречному и поперечному. Но сначала трофей нужно разделать, филейные половинки нарезать на куски и поджарить на сливочном масле. Это незатейливое, но восхитительно вкусное блюдо украшает неизменная для финнской и скандинавской кухни веточка укропа. Если вдруг несколько кусочков жареной щуки останется с вечера, наутро разогревать их не надо. Вы сами удивитесь, насколько вкусна эта рыба в холодном виде.