Как сделать полезный шашлык

Связь мяса, приготовленного на открытом огне, с онкологическими заболеваниями вызывает обеспокоенность у ученых, однако риски можно снизить, считает диетолог Вера Гаврилова. Она пояснила, что маринование помогает сделать мясо мягче, сократить время приготовления и уменьшить образование канцерогенов — полициклических ароматических углеводородов (ПАУ).

Особенно эффективны кислые маринады на основе уксуса, гранатового сока, кисломолочных продуктов или минеральной воды с приправами. При этом использование масла, наоборот, увеличивает риск. Эксперт советует готовить шашлык только после того, как угли прогорят, поскольку обугленные участки содержат наибольшее количество вредных веществ. Также важно контролировать температуру и расстояние до углей: слишком высокая жара способствует образованию ПАУ.

Среди более безопасных видов мяса специалист назвала курицу, индейку, а также рыбу вроде форели и лосося: они содержат меньше жира и полезные омега-3 жирные кислоты. Постную говядину и телятину Гаврилова рекомендует тщательно подготавливать, чтобы избежать пересушивания. Баранину и свинину она советует употреблять реже из-за высокого содержания жира.

Кроме того, овощи и зелень, по мнению диетолога, могут частично нейтрализовать воздействие канцерогенов. В качестве напитков она рекомендовала воду, зеленый чай или немного сухого красного вина — не более двух бокалов, передает «Лента.ру».

«Вечерняя Москва» узнала у диетолога Ольги Рединой, какое мясо выбрать для шашлыка, чтобы не навредить здоровью и фигуре.