Ученые назвали сочетания продуктов, помогающие получить больше пользы от овощей

Специалисты из Университета Миссури установили, что способы комбинирования продуктов напрямую влияют на количество витаминов, которые в итоге получит организм. Овощи не всегда отдают полезные вещества в чистом виде: их биодоступность зависит от того, с какими продуктами они сочетаются на одной тарелке. Одни комбинации усиливают усвоение, другие, напротив, мешают ему.

Витамины A, D, E, K, а также каротиноиды растворяются исключительно в жирах. Без жировой среды они не усваиваются организмом. Исследования показывают, что бета-каротин из моркови усваивается в шесть раз лучше, если добавить в блюдо оливковое масло. Заправка из масла или авокадо способна увеличить усвоение полезных веществ из овощей в 7–18 раз. Таким образом, простой салат из моркови или помидоров с добавлением оливкового масла или авокадо приносит значительно больше пользы.

Особенно ярко этот эффект проявляется при употреблении кудрявой капусты. Эту культуру давно называют «суперфудом» из-за высокого содержания витаминов и антиоксидантов. Однако исследование Университета Миссури показало, что сырой кейл почти не отдает каротиноиды, а вареный делает это еще хуже. Ситуация кардинально меняется при добавлении масляной заправки. При этом неважно, было ли масло смешано с листьями после приготовления или капуста готовилась непосредственно в соусе.

Еще одной доказанной эффективной связкой являются куркума и черный перец. В перце содержится пиперин — вещество, которое многократно повышает биодоступность куркумина — активного компонента куркумы. Исследования на животных показали, что при совместном приеме с перцем концентрация куркумина в крови остается значительно выше даже спустя 24 часа. Сейчас этот эффект активно изучается в рамках клинических испытаний: ученые проверяют, может ли такая комбинация помочь в лечении воспалительных заболеваний.

Листья шпината богаты железом, но его усвоению препятствуют оксалаты. Однако если сбрызнуть шпинат лимонным соком, витамин С нейтрализует действие оксалатов и помогает организму извлечь железо. По данным Гарвардского университета, витамин С повышает усвоение растительного железа в два–три раза. Тот же принцип работает и с другими продуктами, богатыми витамином С, например, с апельсинами или болгарским перцем.

Важную роль играет и способ приготовления пищи. Термическая обработка помогает высвободить ликопин из томатов и бета-каротин из моркови, делая их более доступными для организма. Однако здесь важно соблюдать меру: при слишком долгой варке или жарке разрушаются витамин С и витамины группы В. Витамин С особенно уязвим, так как начинает разрушаться уже при температуре выше 60 градусов. Например, при варке капусты можно потерять до 90 процентов этого витамина, передает «Агротайм».

Состав помидоров может различаться в зависимости от выбранного сорта. Диетолог, врач-психотерапевт, кандидат медицинских наук Андрей Бобровский рассказал «Вечерней Москве», какими полезными свойствами обладают разные виды томатов.