Тайны кухонного стола

Некоторые из нас просто очень не любят готовить. Выход – приходящий повар. Разумеется, у него должны быть в порядке соответствующий диплом и медицинская книжка, не говоря о московской прописке, хорошей репутации и всем таком прочем. Иначе как знать – будет ли пища вкусной и здоровой, не приготовит ли для вас стряпуха, подкупленная вашим злым конкурентом, что-нибудь эдакое.Готовка – один из самых трудоемких процессов. Это только у Юли Высоцкой из «Едим дома» все получается как бы играючи. На самом деле большая часть ее работы остается за кадром. Особенно необходим повар, если семья большая, где все любят богатый разнообразный стол и устраивают банкеты.В семьях VIP-клиентов, где часты приемы, предпочитают брать профессиональных поваров 5–6-го разряда и неплохо им платят – от $600 в месяц.Повар может приходить к вам как каждый день, так и раз в неделю. Можно прибегать к подобной услуге и при организации домашних праздников. Например, повар на сутки обойдется в $20–40, а если вы хотите воспользоваться его услугами всего на час, то цена составит около $5. Услуги повара для вечеринки на 8–12 человек составят $20, а на 50 человек – от $40.Согласитесь, удобно! За сравнительно небольшую плату вы сможете удивить друзей кулинарными изысками, к тому же не отвлекаясь от общения с друзьями и близкими.Входит ли в обязанности повара закупка продуктов? По устоявшейся во многих семьях практике он может делать это сам, тем более что лучше знает, что нужно для задуманного меню. Но в этом случае обычно предоставляется машина с водителем или оплачивается проезд.Есть еще один нюанс, который отличает повара в частном доме от повара в ресторане. После готовки нужно убраться на кухне, включая мытье посуды. Поэтому многие клиенты предпочитают брать в дом повара-женщину из опасения, что мужчина не захочет заниматься этим чисто «женским» делом.Гастрономические курсы в Москве исправно набирают, обучают и выпускают в мир группы страждущих работать на частной основе. Во многих школах занятия ведут известные шеф-повара. Тут уж точно можно освоить все премудрости национальных кухонь, причем свои шедевры вы будете готовить из первоклассных продуктов, а потом всей группой их дегустировать.– У нас недавно появились абсолютно новые курсы, которые нигде больше не преподаются, – утверждает Филипп Кулешов, менеджер одного из центров кулинарного мастерства. – К примеру, «Русская купеческая кухня», «Индийская кухня», множество программ для любителей сладкого.Стоимость таких занятий соответствующая – от 250 у. е. за один мастер-класс. Вот как проходят занятия в одном из центров....Я знаю, что она неживая, но меня все равно смущает ее укоризненный взгляд.– Давайте вырвем ей глаз, – предлагает Вика, бодрая восточная девушка, настолько шустрая, что даже общие мысли она высказывает раньше всех.Галина флегматично выковыривает рыбине глаз и вставляет туда половинку оливки. Семикилограммовая семга становится похожа на зомби. Светлана Ивановна, главный наш наставник, жестом хирурга запускает руку в хвост и вытягивает оттуда остаток костей и хребта. После этого рыбина набивается смесью из собственного родственника – лосося, а также риса, маринованных огурчиков, чеснока с щедрым добавлением сметаны и зашивается суровой белой ниткой.На огромной кухне преподают по выходным, каждый раз обучая разным «художествам». Я попала на курс, который называется «Праздничное меню»: здесь осваивают сложные секреты европейского стола, слегка обрусевшего за счет расстегаев и заливного.Всего в нашей группе одиннадцать человек. Двое с ходу заткнули ложки в завязки фартука – это настоящие повара, присланные подучиться новенькому. Они обслуживают руководителей одной фирмы. Еще одна рыжая девушка с капризным именем Диана и тремя сережками в одном ухе тоже оказалась частным поваром. Две серьезные подруги из Петербурга держатся особняком, на руках у каждой – по причудливо изогнутому кольцу с бриллиантами.Еще одной участнице, Татьяне, каждые полчаса звонит на мобильный десятилетний сын, потом у него взрывается компьютер, и Татьяна долго успокаивает мальчишку по телефону.Еще есть ресторатор из Брянска, которая все фотографирует. Рядом со мной – полная, неуклюжая и добрая Наталья, которая хоть и постарше меня, но тоже готовить не умеет совершенно. Она восхищается, как потрескивает в сотейнике желатин.Светлана Ивановна снисходительно пропускает восторги мимо ушей, как и идиотские вопросы вроде «Зачем просеивать муку?» У нее вид опрятной школьной учительницы. Но вообще-то, в прошлом она повар японского посольства.Праздничное меню в интерпретации Светланы Ивановны выглядит избыточно, как в «Книге о вкусной и здоровой пище», – уж не знаю, как справлялись с ним в японском посольстве. Кальмары в корзиночке, заливное, артишоки с начинкой, пироги, семга (с глазом-оливкой), фаршированный гусь, крем-карамель, тирамису и еще наименований двадцать.По ходу дела узнаю массу бесценных сведений, которые не упоминаются в рецептах. Например, что нельзя использовать яйца прямо из холодильника – они должны полежать при комнатной температуре; что артишок готов, если от него легко отделяются лепестки; что без сахара сливки не будут густеть; что белый шоколад нельзя перегревать; что, взбивая соус для салата «Цезарь», масло надо добавлять в начале, а уксус – в самом конце.Тем временем дамы оживленно делятся рецептами. Идет параллельный обмен информацией. Поддавшись общему ажиотажу, я строчу в блокноте. Утка, тушенная в гранатовом соке, – от Дианы.Пропитка для бисквита на базе водки, заварки и варенья – от Вики. Селедка по-царски. Девушке с бриллиантовым кольцом, видимо, поделиться нечем, поэтому она диктует мне список своих любимых ресторанов – питерских.К половине четвертого мы выставляем свои произведения на длинный стол, но съесть это все нет никакой возможности. Во-первых, слишком обильно и сытно. Во-вторых, в поясницу будто воткнули палку, а в ногах ноют какие-то мышцы. Спрашиваю у поваров, как же они так крутятся каждый день, и они, спокойно и нисколько не гордясь, говорят, что работают по 12 часов – и ничего. Потом рассказывают, что президент их – охотник и часто приносит всякую дичь. Что если зверя убить неправильно (попасть в кишечник или в желчный пузырь), ничем не отобьешь неприятный запах у мяса. И это последние байты информации, которые еще способен вместить мой мозг. Так что ищите хорошего домашнего повара – и обрящете, благо, в Москве их готовят много.