Быстрее теряют вкус и портятся: какие продукты нельзя хранить в холодильнике

День рождения холодильника отмечается в субботу, 8 августа. «Вечерняя Москва» пообщалась с экспертами и выяснила, какие продукты можно хранить в холоде, а какие лучше оставить на кухонной полке.

Холодильник давно стал привычной частью кухни, но многие используют его неправильно. Одни убирают туда хлеб, лекарства и помидоры, другие оставляют овощи при комнатной температуре. В итоге продукты быстрее теряют вкус или портятся.

Как рассказала химик-органолептик Ольга Столярова, далеко не все продукты нуждаются в холоде.

— Помидоры лучше не хранить в холодильнике. При низкой температуре они теряют аромат и вкус. Похожая ситуация с картофелем: в холоде крахмал превращается в сахар, из-за чего меняются вкус и текстура продукта, а при обработке могут образовываться нежелательные вещества, — пояснила специалист.

Не стоит отправлять в холодильник и лук: из-за высокой влажности он быстрее покрывается плесенью. Хлеб тоже лучше оставить вне холодильной камеры.

— В холодильнике хлеб быстрее черствеет. Если хранить его в пакете, а потом достать и положить в теплое помещение, появляется конденсат, который может привести к плесени. Часть грибка при этом может быть незаметна глазу, — отметила Ольга Столярова.

А вот яйца, наоборот, требуют холода.

— Яйца нужно хранить в холодильнике. Это помогает сохранить свежесть и защищает от бактерий, — рассказала Ольга Столярова.

Лекарства в холодильник стоит убирать только при необходимости.

— Условия хранения всегда указаны на упаковке препарата. Некоторые лекарства требуют холодильника, но это лучше уточнять у провизоров, — добавила эксперт.

Важно соблюдать правила и внутри самой камеры. Мясо и рыбу нельзя хранить вместе.

— Мясо и рыба должны находиться на разных полках и быть упакованы в герметичные контейнеры. Овощи и фрукты лучше держать отдельно от продуктов животного происхождения, — рассказала химик-органолептик.

По словам специалиста, не стоит складывать все овощи и фрукты в одну упаковку. Некоторые плоды выделяют фитогормон этилен, который ускоряет созревание и приводит к порче соседних продуктов. Поэтому яблоки, зелень и овощи лучше хранить отдельно.

Также не рекомендуется полностью заполнять холодильник.

— Воздух внутри камеры должен свободно циркулировать. Если холодильник переполнен, продукты быстрее портятся из-за нарушения температурного режима, — отметила Ольга Столярова.

Особое внимание стоит уделять открытым консервам, особенно рыбным.

— Рыбные консервы после открытия лучше съесть как можно быстрее. Если оставить открытую банку в холодильнике на несколько дней, продукт может стать причиной серьезного отравления, — предупредила эксперт.

Главное правило холодильника — следить за сроками годности.

— Даже если продукт выглядит нормально, у него есть срок годности. Нужно регулярно проводить ревизию холодильника и выбрасывать все, что изменило запах, цвет или консистенцию. Холод не делает испорченную еду безопасной, — подчеркнула Ольга Столярова.

Эксперт добавила: качественные продукты при правильном хранении не становятся опасными только из-за нахождения в холодильнике. Но холод не заменяет соблюдение сроков годности и правил хранения.

Елена Мясникова, доцент кафедры пищевых технологий и биоинженерии РЭУ имени Г. В. Плеханова:

— Главная ошибка — хранить молочные продукты на дверце холодильника. Для них нужна температура от +2 до +6 градусов. При частом открывании холодильника на дверце она становится выше, поэтому молоко, йогурты, творог, творожная масса и другие молочные продукты портятся быстрее. Именно поэтому их нельзя хранить на боковых полках дверцы.

Кстати

Современные холодильники умеют не только сохранять продукты свежими. Они регулируют температуру, контролируют влажность и помогают следить за сроками хранения. Но техника не заменяет правильного соседства продуктов и регулярной проверки запасов.

Расставляем безопасно

• Самый верх — храните готовые блюда, колбасы, сыры, десерты и продукты, которым не требуется самое сильное охлаждение.
• Средняя зона — лучшее место для молока, кефира, творога, сметаны, йогуртов и других молочных продуктов.
• Дверца — подходит для соусов, напитков, сливочного масла и продуктов с длительным сроком хранения. Яйца и молоко здесь лучше не хранить.
• Нижняя полка — размещайте сырое мясо, птицу и рыбу только в закрытых контейнерах или герметичной упаковке.
• «Нулевка» — овощи, фрукты и зелень лучше хранить отдельно — так они дольше сохранят свежесть и вкус.
• Свободное место — не заполняйте полки полностью: между продуктами должно оставаться место для свободной циркуляции холодного воздуха.
• Горячая еда: дайте блюду остыть до комнатной температуры, а затем уберите в холодильник, чтобы не повышать температуру внутри.

Какие еще продукты опасно хранить в холодильнике и почему, «Вечерняя Москва» узнала у эксперта.