Макароны: польза и вред — что нужно знать, чтобы есть без вреда фигуре и здоровью

К концу сентября макаронные изделия могут подорожать на 10–15 процентов. Это связано с общей тенденцией роста цен на продукты осенью. Макароны являются неотъемлемой частью рациона большинства россиян, однако вокруг них собрано множество мифов. Считается, что они провоцируют проблемы со здоровьем и добавляют фигуре лишние килограммы, но так ли это? О вреде, пользе и секретах приготовления макарон «Вечерняя Москва» узнала у врача-диетолога, кандидата медицинских наук Елены Соломатиной.

Польза и вред макарон

По ее словам, макароны содержат много белка и крахмал, который полезен для микрофлоры кишечника:

— В макаронах содержится большое количество растительного белка, витамины группы В. В охлажденных макаронах твердых сортов пшеницы есть резистентный крахмал, который питает полезные бактерии в кишечнике. В серых макаронах из неочищенной муки много полезных микро- и макроэлементов, минералов.

Также в макаронах содержатся сложные углеводы, которые снабжают организм необходимой энергией постепенно, в отличие от булок и макаронных изделий из мягких сортов, отметила Соломатина.

Однако специалист предупредила, что макароны лучше не есть людям с сахарным диабетом и тем, у кого есть аллергия на глютен.

Почему макароны приобрели сомнительную репутацию

Как рассказала эксперт, макароны получили сомнительную репутацию в прошлом главным образом из-за того, что производились из мягких сортов пшеницы низкого качества, особенно в советские времена. К тому же их неправильно готовили и переваривали.

— Даже сейчас на полках магазинов большое количество качественных макаронных изделий из твердых сортов пшеницы, но россияне не умеют их готовить и переваривают. А это делает этот продукт не таким полезным, каким он может быть, — отметила врач.

При правильном приготовлении макароны не вредят фигуре и не способствуют набору лишнего веса, как это принято считать, подчеркнула специалист.

Как правильно варить макароны

По ее словам, различные виды макарон и варятся по-разному, но чаще всего это должно длиться не более восьми минут. А если макаронные изделия очень маленькой формы, то они готовятся еще быстрее.

— Итальянцы питаются макаронами и пастой каждый день, но, как правило, не поправляются, потому что готовят их al dente, сохраняя их упругость и твердость. Такая технология не только сохраняет форму изделий, но и снижает гликемический индекс, способствуя лучшему контролю сахара в крови и профилактике ожирения, — объяснила Соломатина.

Сколько и с чем лучше есть макароны

Норма макарон на человека:

• можно есть один раз в день;
• порция не должна превышать 100 граммов;
• количество в тарелке также важно: если это гарнир, достаточно 50 граммов, а если основное блюдо — не превышайте норму в 80–100 граммов.

— Главное, не есть их на ночь, потому что вечернее употребление углеводов может способствовать отложению жиров в организме. Лучше потреблять макаронные изделия на завтрак или обед, — посоветовала эксперт.

Лучшие сочетания

Большую роль играет и то, с чем человек ест макароны, заверила диетолог:

• одно из лучших сочетаний, которое полезно для здоровья и фигуры, — это овощи и зелень;
• еще полезно сочетать макароны с рыбой;
• нежирными сортами сыра;
• птицей;
• идеально подойдут томатные соусы, заправленные легкими ингредиентами, такими как чеснок, орегано и базилик.

— Однако важно помнить, что любая добавка, будь то оливковое масло или жирные соусы, значительно повышает калорийность блюда. Также отлично подойдут некрахмалистые овощи и зелень. В таком случае они легче усваиваются организмом, — подчеркнула доктор.

С чем не стоит есть макароны:

• с мясом;
• жирными соусами.

— Организму будет сложно переварить такую пищу, и это может негативно повлиять на состояние желудочно-кишечного тракта, — предупредила Соломатина.

Что полезнее: макароны или картофель

Если сравнивать картошку и макароны, то нельзя сказать, что определенный продукт полезнее — важно то, как именно приготовлены продукты и в каком количестве они съедены, подчеркнула врач:

— Принцип приготовления для пользы организма такой же, как и с макаронами. Самый полезный картофель — вареный, потому что из него в воду выходит лишний крахмал. Его нужно поместить в холодильник на 8–12 часов и только потом есть. Тогда крахмал переходит в резистентную форму и идет на корм полезным бактериям в нашем кишечнике.

По мнению диетолога, не стоит полностью отказываться ни от картошки, ни от макарон, если для этого нет показаний по здоровью.

Лайфхак для снижения калорийности макарон:

Предварительное охлаждение вареных макарон воздействует на крахмал в их составе, и он становится резистентным. Поэтому, если вы хотите есть макароны и не поправляться, их нужно сварить, остудить, положить не менее чем на 8–12 часов или на ночь в холодильник и съесть утром с салатом с зелеными овощами. Они дадут чувство сытости и прилив энергии, но никак не навредят фигуре.

— Макароны можно смело включать в рацион питания, если соблюдать меру, правильно их готовить и сочетать с полезными продуктами. В рационе обязательно должно быть разнообразие, — заключила диетолог.

Долгое время красное мясо тоже считалось продуктом с плохой репутацией. Его связывали с болезнями сердца и рекомендовали ограничить потребление продукта. Но новое исследование показало, что при правильном подходе оно может быть полезным для психики. Как понять, стоит ли все же есть красное мясо и когда это опасно, «ВМ» узнала у эксперта.