Диетолог Соломатина рассказала, как красное мясо влияет на тело, мозг и психику

Долгое время красное мясо считалось продуктом с «плохой репутацией». Его связывали с болезнями сердца и рекомендовали ограничить потребление продукта. Но новое исследование показало, что при правильном подходе красное мясо может быть полезным для психики. Выяснилось, что у тех, кто ест красное мясо и в целом качественно питается, не только хороший нутриентный статус, но и более снижен риск развития депрессии, посттравматического стрессового расстройства и биполярного расстройства. Как понять, стоит ли все же есть красное мясо и когда это опасно, «Вечерняя Москва» узнала у врача-диетолога Елены Соломатиной.

Что полезного в красном мясе

Что входит в состав

Красное мясо действительно может быть полезно для человека, заверила специалист. В первую очередь это превосходный источник полноценных белков, необходимых организму. Кроме того, в нем содержатся и другие важные компоненты:

• гемовое железо, необходимое для нормального кроветворения;
• цинк;
• селен;
• витамины группы B (в частности, витамин B12).

— Они дают мясу огромное преимущество перед белковыми продуктами растительного происхождения и даже перед мясом птицы, — подчеркнула Соломатина.

Влияние красного мяса на психику

По словам диетолога, организм человека представляет собой сложную экосистему, основу которой составляет микробиом — сообщество микроорганизмов, живущих в нашем кишечнике. Чем разнообразнее наша еда, тем эффективнее работают эти микроорганизмы, обеспечивая правильную работу множества физиологических механизмов. Микробиом активно взаимодействует с нашим телом, отправляя сигналы в мозг через блуждающий нерв. Именно поэтому здоровое питание влияет не только на физические ощущения, но и на психоэмоциональное состояние, работоспособность и иммунитет.

— Например, депрессия может частично объясняться дефицитом белков и витаминов, которые поступают в организм с пищей. Нейромедиаторы, такие как серотонин и эндорфины, тесно связаны с потребляемыми нами продуктами, особенно с полноценным животным белком, который присутствует в красном мясе, — пояснила Соломатина.

Также красное мясо обеспечивает организм железом, без которого кровь не способна полноценно переносить кислород, что нарушает работу мозга и центральной нервной системы. Врач предупредила, что даже незначительный дефицит железа может привести к:

• усталости;
• снижению концентрации внимания;
• появлению депрессивных состояний.

— Организму необходимо не просто любое железо, а железо в форме, доступной для усвоения. Именно такая форма представлена в красном мясе, откуда железо всасывается намного легче, чем из растительной пищи, — уточнила доктор.

Чем опасно красное мясо

Какой может нанести вред

Однако эксперт предупредила, что избыток красного мяса приводит к образованию вредных соединений, которые синтезируются при переваривании. Это токсины и метаболиты, которые возникают при расщеплении мяса в кишечнике.

— Особенно опасно переедание красного мяса, неправильные способы приготовления и индивидуальные особенности пищеварения, такие как недостаточная кислотность желудочного сока или проблемы с работой поджелудочной железы, — предостерегла специалист.

Кому опасно есть красное мясо

Количество красного мяса нужно снизить пожилым людям из-за возрастных изменений в организме, рассказала врач.

— С возрастом ухудшаются функции желудочно-кишечного тракта, появляются деградационные изменения слизистой оболочки, что затрудняет нормальное усвоение белка. Отсюда возникают неприятные побочные эффекты, такие как повышенный уровень мочевины и мочевой кислоты, что негативно сказывается на самочувствии и здоровье пожилых людей, — объяснила Соломатина.

Существуют также определенные противопоказания и ограничения для употребления красного мяса, особенно если есть проблемы со здоровьем. К ним относятся:

• заболевания почек и печени (мясо нагружает почки и печень, поэтому при проблемах с этими органами стоит уменьшить порции или вообще отказаться от мяса на время лечения);
• подагра (при обострении подагры красное мясо усугубляет заболевание, так как усиливает выделение мочевой кислоты);
• сердечно-сосудистые заболевания (жирное красное мясо повышает уровень холестерина, это усугубляет течение атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний);
• заболевания желудочно-кишечного тракта (при воспалительных заболеваниях желудка — гастрите, язве; при болезнях поджелудочной железы — панкреатите; при проблемах с желчным пузырем, например при холецистите, или при болезни кишечника — энтерите).

— Пациентам с этими заболеваниями не нужно полностью исключать красное мясо из рациона, но в периоды обострения стоит соблюдать осторожность и уменьшать его количество, — посоветовала диетолог.

Как правильно есть красное мясо

Согласно рекомендациям специалиста, красное мясо можно есть в небольшом количестве два–три раза в неделю. Готовить его желательно щадящими способами (варить, тушить или запекать), чтобы снизить нагрузку на организм.

— Пожилым людям важно оставить красное мясо в своем рационе, но выбирать лучше мягкие, легкоусвояемые блюда, такие как паровые котлеты или тефтели. Необходимо учитывать состояние желудочно-кишечного тракта, поскольку многим пожилым людям трудно пережевывать твердые куски мяса, — добавила Соломатина.

Еще одно популярное «мясное блюдо» — это сосиски. Их любят и взрослые, и дети. Несмотря на то что все привыкли есть полуфабрикат в жареном или вареном виде, готовить его совсем не обязательно, потому что термическая обработка может спровоцировать выделение канцерогенов. Об этом «Вечерней Москве» рассказал диетолог Михаил Гинзбург.