Золотое правило сочных котлет: шеф-повар раскрыл секрет идеального бургера

Неофициальный день рождения бургера отмечают 27 июля. «Вечерка» пообщалась с известным столичным шеф-поваром Андреем Котовым и узнала, какие фишки домашней готовки помогут сделать это блюдо вкуснее.

Волшебный вкус блюда во многом зависит именно от булочки и мяса, отмечает эксперт.

— Хотите стандартный домашний бургер? Выбирайте мясо мраморной говядины — его можно использовать для разной степени прожарки. Лучше всего использовать фарш в соотношении 70 процентов мяса, 30 процентов жира. Такая комбинация дает сочность. А еще так котлета сильно не ужарится, — рассказывает «Вечерке» Андрей Котов.

Для булочки шеф-повар рекомендует выбрать бриошь или картофельную. Также используйте именно свежие овощи — они сильно влияют на итоговый вкус блюда.

— Соус, конечно, есть в магазине. Но и сделать его дома также возможно. Например, классный ПП-соус получится из сочетания сметаны, огурца, укропа. Еще один вариант — смешайте греческий йогурт и сметану в блендере, — заключил эксперт.

Фигура скажет спасибо

Сделать домашний бургер полезнее можно несколькими способами. Например, заменить обычную булочку на листья салата. Также вместо майонеза или сметаны для соуса в таком виде можно использовать греческий йогурт. А если готовить самому совсем не хочется, подобный ПП-бургер можно отведать в гастробистро «Техникум».

Очень хрустяще!

Последняя мода на фастфуд — смэш-бургер. Это блюдо отличает способ жарки котлеты: мясной фарш выкладывают на очень горячую жарочную поверхность в виде шарика, а затем с силой придавите специальным прессом или лопаткой. Котлета получится с хрустящей корочкой, а еще она будет сочной внутри. Такой фастфуд подают во многих столичных заведениях. Например, в Kamel Smash Burger.

Сыра мало не бывает

Еще один ингредиент, который сделает домашний бургер интереснее, — сыр блю чиз. С ним можно сделать необычный соус. Возьмите 50 г сливочного сыра и 30 г голубого сыра с плесенью. Добавьте к смеси одну столовую ложку майонеза и ложку лимонного сока, размешайте. А готовый бургер с соусом блю чиз можно попробовать в сети заведений «Фарш».

Почти пирожок

А этот модный бургер «НЛО» пришел к нам из Кореи. Такое блюдо чем-то напоминает пирожок — края бургера как бы «запаиваются», поэтому его удобно брать на перекус с собой. Сделать такой бургер дома можно, но для этого придется позаботиться: соберите лакомство и запеките его в круглой форме для сэндвичей. Еще один вариант — собранный бургер обжарьте на сковороде, придавив его сверху чем-то тяжелым. Но проще, конечно, попробовать такой фастфуд в заведении. Например, отправиться в одно из популярных корейских кафе сети Chicko.

Без экспериментов

А если вы вообще не любитель гастрономических впечатлений и предпочитаете классический перекус? К счастью, съесть обычный вкусный бургер без всяких конфитюров или голубых сыров можно в любой сети быстрого питания.

Порадовать рецепторы

Если вы делаете бургер с говядиной, попробуйте добавить в качестве одного из ингредиентов вишню. Чтобы вишня сочеталась с мясом, из нее надо сделать конфитюр: смешайте с сахаром, бальзамическим уксусом или соевым соусом. Варите на среднем огне пять минут. А отведать уже готовый бургер можно в сети бургер-баров Burger Heroes.

Кстати

До сих пор неизвестно, кто придумал бургер. По одной версии, блюдо приехало в Америку вместе с немецкими иммигрантами из города Гамбурга. К слову, во время Первой мировой войны американское правительство попыталось переименовать бургер в «свободный сэндвич» (liberty sandwich), чтобы не упоминать о его немецком происхождении.