Полезные чипсы: мнение нутрициолога

Чипсы давно стали символом легкого перекуса и атрибутом киновечеров. Нутрициолог Таня Нат рассказала «Вечерней Москве» о свойствах «хрустяшек», о которых молчит реклама.

Многие, заботясь о фигуре, перешли с картофельных на «здоровые» чипсы: морковные, свекольные, из сладкого картофеля. Звучит разумно, но биохимия говорит об обратном.

— При жарке любых углеводистых продуктов образуется акриламид — вещество, признанное потенциальным канцерогеном, — объясняет Таня Нат.

Исследования показывают шокирующую разницу:

чипсы из сладкого картофеля (батата): до 2342 мкг/кг акриламида; морковные: 1279 мкг/кг; свекольные: 947 мкг/кг; обычные картофельные: всего 524 мкг/кг.

Парадокс: «полезные» овощные чипсы содержат в 2–4 раза больше токсина, чем классические. Эти продукты содержат больше природных сахаров, которые активнее вступают в реакцию при нагревании.

Хлебу фору даст

В 100 г рисовых чипсов 80–85 г углеводов. Это больше, чем в белом хлебе (49 г). После их употребления уровень глюкозы растет так же резко, как после порции белого риса с сахаром.

Витамины иссякли

При жарке или сушке выше 120 градусов капуста кейл теряет до 80 процентов витамина C. А если чипсы обжарены в масле, они впитывают его до 30–35 процентов от собственного веса. Из суперфуда вы получаете жирный лист с остатками клетчатки.

Ни белка, ни пользы

Чипсы не дают насыщения, как полноценная еда. В них почти нет белка и клетчатки, зато приносят в организм лишнюю энергию, которую тело откладывает в жир.

Опасные добавки

В большинство кукурузных чипсов добавляют мальтодекстрин или декстрозу — быстрые углеводы, которые поднимают уровень глюкозы почти так же, как чистый сахар. Гликемический индекс у мальтодекстрина выше, чем у сахарозы.

Польза уходит

Бордовый цвет свеклы сохраняется при изготовлении чипсов, но беталаины (пигменты с противовоспалительным действием) разрушаются на 50–70 процентов. Остается лишь клетчатка с солью и маслом.

Лучше запеченные

Нутовые, чечевичные и фасолевые чипсы за счет высокого содержания белка (15–20 г на 100 г) содержат в 2–3 раза меньше акриламида. Но это работает только для запеченных вариантов. Жареные впитывают масло так же, как все остальные.

Два варианта

Существует два вида яблочных чипсов. Сублимированные — легкие, сушатся при минусовых температурах в вакууме. Сохраняют до 90 процентов витаминов. И жареные, маслянистые — ломтики обжариваются в масле при 150–170 °C. Витамин C разрушается полностью, калорийность возрастает в 3–4 раза.

Переставай хрустеть!

Немецкие исследователи доказали: чем громче хруст, тем больше чипсов съедает человек. Люди, которые ели чипсы в наушниках с шумоподавлением, съедали на 15–20 процентов меньше. Стандартная пачка картофельных чипсов (150 г) содержит 800–850 ккал. Чтобы сжечь такое количество энергии, взрослому человеку нужно: 60–70 минут непрерывного бега со скоростью 12 км/ч; 1,5–2 часа интенсивной езды на велосипеде; 2,5–3,5 часа быстрой ходьбы; 3,5–5,5 часа интенсивной уборки квартиры. Три пачки за вечер — это уже 3–3,5 часа бега.

Реакция организма

Что будет, если съесть три пачки за один день? Помимо почти 1500–2000 «пустых» калорий, организм получает солевой удар. А это…

Скачок давления. Три пачки — это 3–4 суточные нормы натрия. Организм задерживает воду, чтобы разбавить соль. Утром появится отечность лица, тяжесть, повышенное давление. Сердце и почки работают в режиме перегрузки. Жировой удар. Даже одна пачка — это нагрузка на печень и поджелудочную железу. В сочетании с газировкой такой перекус дает резкий выброс инсулина. Регулярное повторение — ваш прямой путь к диабету 2-го типа. Привыкание. Йельская шкала пищевой зависимости выделяет чипсы как один из продуктов, наиболее часто вызывающих поведенческую зависимость, сходную с наркотической. Комбинация жира, соли и углеводов активирует центр удовольствия человека сильнее, чем каждый компонент по отдельности. «Чипсовое похмелье». Ученые из Университета Дикина (Австралия) доказали: после большого количества снеков на следующий день снижается когнитивная функция. Участники хуже проходили тесты на память и внимание.

Сколько можно съесть?

Взрослый. Картофельные чипсы: не более 25–30 г за раз (половина маленькой пачки), не чаще 1–2 раз в месяц. Фруктовые чипсы: 15–20 г (2–3 столовые ложки), не чаще одного раза в 2–3 недели.

Дети до 12 лет. Промышленные чипсы лучше не давать вообще. Если очень хочется: 10–15 г не чаще одного раза в 2–3 месяца.

Подростки. Рекомендуется употреблять в пищу не более 20–25 г один раз в месяц.