Без наггетсов учиться легче: почему специалисты требуют отказаться от жарки продуктов во фритюре

Представители организации «Общественная потребительская инициатива» (ОПИ) обратились к премьер министру Михаилу Мишустину с предложением ограничить использование фритюра в России. «Вечерняя Москва» узнала, почему эксперты выступают за то, чтобы вычеркнуть продукты питания в панировке из рациона россиян.

В письме ОПИ указала на целесообразность полного запрета использования фритюра и жарки панированных продуктов в общепите. Специалисты предлагают альтернативу: вместо фритюра заведения могут запекать панированные изделия в духовке или использовать конвекцию.

Также общественники выступили за полную отмену использования ранее обжаренных полуфабрикатов, приготовленных во фритюре, для детского питания.

Сегодня на прилавках магазинов, в меню ресторанов быстрого питания полно продуктов в аппетитной хрустящей оболочке: куриные наггетсы, стрипсы, рыбные палочки и филе в сухарях, овощные и сырные снеки. Используют панировку и при приготовлении популярных сегодня роллов.

— Безопасной нормы на такую еду не существует, — подчеркивает нутрициолог Таня Нат. — Если вы заботитесь о здоровье, позволять себе блюда в панировке стоит не чаще одного-двух раз в месяц. Основа панировки — пшеничная мука и белый хлеб. Современный человек и так получает слишком много быстрых углеводов с глютеном.

Этот белок, по словам эксперта, сложно переваривается, его частицы могут повреждать защитный барьер кишечника. Когда «щит» дает трещину, чужеродные белки проникают в кровь, вызывая воспаления.

Еще одна серьезная проблема — опасные трансжиры. При промышленной жарке во фритюре панировка работает как губка: она впитывает огромное количество масла, которое подвергается многократному нагреву. В результате в продукте образуются трансжиры — злейшие враги наших сосудов и сердца, повышающие уровень «плохого» холестерина.

— Регулярное употребление продуктов в панировке даром не проходит, — предупреждает Таня Нат. — Системное воспаление из-за проницаемости кишечника и удары трансжиров по сосудам со временем выливаются в хроническую усталость, проблемы с кожей, нарушения обмена веществ, скачки веса, а также увеличивают риск сердечно-сосудистых и неврологических заболеваний. У детей перегрузка ЖКТ быстрыми углеводами и скрытым глютеном приводит к хроническим болям в животе, нарушению микробиома кишечника. А избыток трансжиров и сахаров бьет по нервной системе: педиатры и нутрициологи отмечают связь такой диеты с повышенной утомляемостью, капризностью, дефицитом внимания и проблемами с учебой.

УБЕРЕМ ЛИШНЕЕ

Если мы уберем панировку с наггетсов, станет ли такая еда полезнее? И сколько мы сбросим калорий?

• Допустим, выкупили порцию наггетсов (около 150 граммов) и решили снять с них корочку;
• Вес панировки вместе с впитанным маслом на одну порцию составляет примерно 25-30 граммов. Сняв ее, вы сэкономите от 120 до 180 калорий, избавившись от лишнего жира и быстрых углеводов;
• Внутри корочки действительно оказывается обычное куриное филе, очищенное от избытка соли и глютена. Но полностью убрать следы фритюрного масла с поверхности мяса уже не выйдет. Поэтому самый здоровый путь — готовить птицу дома самостоятельно, запекая ее в духовке.