Какими блюдами, кроме шашлыков, можно потешить себя и гостей за праздничным столом
Честно говоря, я сама шашлыки очень люблю, но все же «замыкаться» только на них не советую. Майские праздники для многих — это первый выезд на дачу или на природу, зачем же лишать себя настоящих услад гурмана — тех же салатов с появившейся наконец по-настоящему свежей зеленью? Причем я говорю не о покупных укропе-петрушке, которые тоже хороши. По традиции весной на Руси всегда активно использовали крапиву, которая к маю при любой погоде достигает «товарного» размера. С ней пекли пироги, варили щи, а уж как вкусен салат из курицы с запаренной крапивой или пирог-курник с такой начинкой, я вам и не передам, лучше сами попробуйте.
Итак, шашлыки шашлыками, но редиску в салатах и в натуральном виде, для закусочки, никто не отменял. Кстати, очень вкусно есть ее с маслом — разрезали корнеплод пополам, положили кусочек масла, чуть присолили — м-м-м! Ну не передать это ощущение. Попробуйте лучше и оцените.
В последнее время в садах-огородах все чаще высевают и пускают в свободное плавание черемшу — медвежий лук. Ее нежные листочки — это витаминная бомба, не зря же когда-то их, а в особенности стрелки черемши, засаливали бочками — это было лучшее, а порой и единственное средство борьбы с цингой. У нас с вами цинги, слава богу, нет, но если вы на май вдоволь поедите салата из черемши, знайте — вы полностью ликвидировали витаминную брешь, нанесенную зимой, да еще и запаслись силами на будущее.
Зловредный сорняк сныть, кстати, кладезь микроэлементов. Медь и магний, железо и марганец, бор и титан — всего в этой зеленушке полно. Добавьте нарезанные стебельки в салат и удивитесь, как он «заиграет» новым вкусом! Кстати, сушеная сныть — изумительная приправа для мясных блюд. Майская — самая ароматная!
КСТАТИ
Шашлык был известен в России с XVI–XVII веков — именно в это время на царском застолье упоминаются «верченые» куры, утки, мясо и зайцы. В Армении шашлык называют «хоровац», в Азербайджане — «кебаб», в Турции — «шиш-кебаб». В Грузии для самых дорогих гостей делают «мцвади» на сухой виноградной лозе. На Западе и в Америке «верченые», то есть приготовленные на вертеле или специальных палочках, блюда превратились в «переворачиваемые» — там по обычаю готовят мясо на решетке в жаровнях, именуемых «барбекю».
ВОЗЬМИТЕ НА ЗАМЕТКУ
■ Для шашлыка нужно много лука, а вы плачете от него? Вырежьте донце луковицы конусом, и слезы прекратятся!
■ Если мясо для шашлыка было заморожено, обмажьте горчицей нарезанные кусочки и оставьте на час-два. После этого маринуйте мясо обычным способом, но добавив горчицу и в готовый маринад.
■ Если вы неопытный мангальщик, насыпьте на горячие угли несколько горстей крупной поваренной соли: это предотвратит образование пламени от капающего на угли жира и сохранит их тепло.
■ Увядшая зелень вновь обретет свежесть, если подержать ее в воде с небольшим количеством уксуса.
■ Нельзя начинать есть шашлык сразу после снятия с шампура — подождите пару минут.
■ При жарке шампуры укладывайте плотно друг к другу, так шашлык будет вкуснее!
БЕЗ ЛАВАША ЖИЗНЬ НЕ ХОРОША
Тонкий лаваш, что продается на каждом углу, для любой хозяйки настоящее спасение. О том, что можно приготовить с его помощью, рассказывает повар Отар Гвалишвили.
— Самое простое и вкусное, что можно сделать из лаваша, — это завернуть в него сыр и зелень. Но если вы собираетесь выезжать за город на несколько дней и мечтаете при этом оторваться от плиты, накрутите из него заранее рулетов и сделайте конвертики. Это элементарно.
Чтобы сделать рулет, лаваш нужно расстелить на столе и промазать пропиткой — например, тончайшим слоем майонеза. Теперь кладем в него начинку, вариантов которой — море. Например, это может быть плавленый сыр, смешанный с зеленью, твердый натертый сыр, смешанный с мелко нарезанной ветчиной и майонезом, горбуша с рисом или картофелем, приправленная майонезом, яйца с зеленым луком. Очень вкусны также смеси из мелко нарезанных или натертых крабовых палочек, яиц и риса с майонезом или палочек с сыром — тут простор для воображения колоссальный. Можно также проложить рулет тонкими ломтиками красной соленой рыбы, присыпав ее зеленью. Главное — когда начинка аккуратно разложена по лавашу, максимально плотно закрутить его, сколоть края зубочисткой и убрать в холодильник минимум на два часа, предварительно упаковав в пищевую пленку. При подаче на стол вы просто нарежете рулет, и все.
Если в качестве начинки вы будете использовать картофельное пюре с зеленью, мясной (из отварного мяса) фарш с яйцами, грибы с луком, то нарезанный на ломтики рулет рекомендуется перед подачей на стол обвалять в муке или яйце и слегка обжарить на растительном масле. У вас получатся чудесные пирожки! Изумительное блюдо получится, если начинить лаваш брынзой и зеленью и тоже обжарить, но предварительно обмакнув во взбитое яйцо, а затем — в сухари.
СПАСИТЕЛЬНЫЙ ГРАНАТ
Ну бывает: собирались быстро, замариновать мясо не успели, да и купили, мягко говоря, не лучшее. Ваш спаситель — гранат. Ну или в крайнем случае гранатовый соус.
Гранат очистите от кожуры, высыпьте в кастрюлю и перетрите косточки руками так, чтобы активно пошел сок. Положите в него нарезанное мясо, репчатый лук, нашинкованный колечками, приправы по вкусу, активно перемешайте несколько раз — чтобы мясо пропиталось гранатовым соком. Его активность такова, что очень скоро мясо станет мягким. Жарьте шашлык как обычно.
Оставлять мясо в соке граната надолго не стоит — оно станет слишком мягким, почти ватным, потеряет свою структуру и будет при приготовлении просто «мазаться» на язык.
При мариновании в соке граната шашлык приобретает легкий красноватый оттенок, что очень красиво. Подают его на блюде, украсив свежей зеленью, луком и россыпью зернышек граната.
НЕ БОРИТЕСЬ С СОРНЯКОМ, А... СЪЕШЬТЕ ЕГО!
Зловредный одуванчик — бич огорода. Избавляться от него трудно. Хотя надо ли? Известно, что молодые листья одуванчиков полезны. О том, как их готовить, рассказывает повар Денис Молодечный.
— Самый простой рецепт салата из одуванчиков — он же и самый вкусный. Возьмите один огурец, пучок листьев одуванчика, 1 ст. л. семечек и ржаные сухарики (покупные или обжарьте хлеб с солью сами). Для заправки нужно смешать 1 ст. л. оливкового масла и взять по чайной ложечке винного уксуса, горчицы, меда и соевого соуса. Нет меда — используйте сахар. Готовить салат просто: мелко нарезанную зелень смешайте с нарезанным тонкими ломтиками огурцом, затем залейте заправкой, а сверху посыпьте семечками и сухариками. Единственное условие — не готовьте салат заранее! Он ценен именно свежим, когда зелень аппетитно похрустывает.
Салат посложнее называется французским. Вам понадобится пучок листьев одуванчика, черствый батон хлеба, пара головок репчатого лука и пара зубчиков чеснока. Листья одуванчиков очистите, промойте и об сушите. Их не режут, а выкладывают на блюдо целиком. Батон нарежьте кубиками, об жарьте до хрустя щей корочки.
Лук и чеснок порубите, смешайте с гренками. Теперь готовим заправку: 3 ст. л. уксуса, 1 ст.л. сахара, 1 ч. л. горчицы смешайте, поперчите, затем по капельке добавляйте оливковое масло, пока не получится соус. Полейте им листья одуванчиков и присыпьте гренками.