Малага — это вино такое

И вина здесь тоже оригинальные — густые, крепкие и сладкие. По имени главного города этого курортного района их называют «Малага дульсе» (Malaga dulce), то есть «сладкая Малага». Эти вина делают всего из двух сортов винограда: «Педро Хименес» (Pedro Ximenez) и «Москатель» (Moscatel). Очень сладкий сам по себе, такой виноград после сбора урожая еще и подвяливают на жарком солнце. Этот процесс называется asoleo, «солнечные ванны». Понятно, что и вино потом получается очень густое и очень сладкое.

Процесс ферментации останавливают винным спиртом, после чего вино выдерживают в бочке как минимум два года. Иногда для нужного баланса вкуса и аромата к молодому вину добавляют немного старого.

Получается густой напиток разных оттенков темно-золотого или даже коричневого цвета с мощным шоколадно-кофейным ароматом и букетом с богатой палитрой сухофруктов.

Будете в Малаге, обязательно найдите заведение под названием Antigua Casa de Guardia, что можно примерно перевести как «Старая гвардейская казарма». Существует оно с 1840 года и расположено в самом центре, на широком и тенистом бульваре Alameda Principal, в двух шагах за памятником маркизу Лариосу. Функционально это обычная рюмочная, и сладкая Malaga представлена здесь во всей красе.

За прилавком десятка два больших бочек, на них таблички с названиями вин: Moscatel № 2, Pedro Ximenez... Добродушные продавцы в белых парикмахерских халатах наливают свой нектар прямо из бочек в маленькие стаканчики и отмечают мелом на прилавке стоимость выпитого вами.

Выбирать можно сколь угодно долго, многие туристы приходят сюда неоднократно, вдумчиво разбираясь в собственных предпочтениях. Понравившееся вино можно прикупить с собой, его нальют в литровую бутылку без всякой этикетки и аппетитно заткнут пробкой.

Оно и дешевле будет магазинного, да и вашему вкусу будет соответствовать совершенно точно.

Такую рыбу едят руками

Найти рыбный ресторанчик с хорошей кухней в самой Малаге и ее курортных окрестностях не проблема.

Есть здесь и особые специалитеты вроде сардин, запеченных на шпажках (Espetos de sardinas). Эти небольшие рыбки — всего 10–12 см, максимум 15 см в длину — отличаются нежным вкусом, а также в меру жирным и сочным мясом. Готовят их прямо на набережной, рядом с ресторанами, в стилизованных лодках с песком, где и пылают жаром угли. Обычно на порцию приходится по 6–7 рыбок. Насаживают их целиком, непотрошенных, со спинки на бамбуковые палочки и посыпают крупной морской солью. Через несколько минут все уже на тарелке с неизменным лимоном в придачу. Даже при наличии вилки с ножом и чистить, и есть такие сардины удобнее и вкуснее руками.

Считается, что самые вкусные сардины бывают здесь в августе–сентябре, к этому времени они нагуливают и мясо, и жир. На самом деле хороши они с весны и до середины осени, а зимой их просто не готовят таким образом, не сезон. Общепризнанное сардинное место на побережье — набережная Кариуэла (Carihuela) в Торремолиносе. С ней успешно конкурирует популярный пляжный район Pedregalejo — El Palo прямо в городской черте Малаги, в восточной ее части.   

Дизайн на тарелке

Еще один рыбный шлягер на Коста дель Соль — бокеронес, они же анчоусы, размером 8–10 см. Чаще всего их распластанные двойные филейные части встречаются в маринаде на оливковом масле с винным уксусом, чесноком и петрушкой. Это хороший пример кулинарного дизайна: в каждом ресторане их стараются уложить как-нибудь посвоему — веером или, наоборот, квадратами.

Такие рыбки в маринаде — обязательный пункт в ассортименте классических испанских закусок тапас (tapas), которые можно найти в любом местном баре. А еще эти рыбешки необычайно вкусны в зажаренном до хруста виде либо как отдельное блюдо, либо как неизменная часть популярного рыбного ассорти под названием Fritura malagena, то есть «поджарка из Малаги».