Как в Швабии называют местную пасту и зачем это нужно знать
В федеральной земле Баден-Вюртемберг на юге Германии издавна проживают швабы. У этих людей свой диалект немецкого языка, а их историческую область так и называют – Швабия (Schwabenland). О трудолюбивых и рачительных швабах есть множество добродушных анекдотов, где их бережливость нередко трактуется как скупость. Но все признают их кулинарные таланты!
Знамениты эти места оригинальной домашней пастой под названием шпецле (Spätzle). Строго говоря, этот популярный швабский специалитет роднит с классической итальянской пастой лишь то, что он тоже из теста. Но готовят его по-своему, этот азартный процесс можно показывать в прямом эфире как эффектное кулинарное шоу. Тесто очень простое – мука, яйца, соль, немного минеральной воды. Его обычно вымешивают руками и выкладывают на разделочную доску, после чего широким ножом быстрыми энергичными движениями как бы сбрасывают маленькие порции в кипящую воду.
Еще вариант, не для слабонервных: готовое тесто загружают порциями в прибор, очень напоминающий мясорубку. Остается медленно вертеть ручку, удерживая этот прибор над кастрюлей. Вместо фарша сквозь решетку в кипящую воду падают будущие шпецле. Готовый продукт отчасти напоминает более понятные нам клецки, но тонкие, длинные и бесформенные.
Уже по описанию этой технологии понятно, что шпецле практически всегда свежие: нет смысла готовить их заранее и впрок. Другое дело, если по какой-то досадной случайности сразу съесть все приготовленное не смогли. Экономные швабы не дадут пропасть сытному продукту, оставшиеся шпецле они обязательно обжарят до аппетитной румяной корочки и все-таки съедят позже.
Если совсем честно, сами по себе шпецле пресноваты. Но этот кулинарный жанр удобен еще и тем, что в тесто для них легко добавить самые разные компоненты и повлиять таким образом на вкус, аромат и даже цвет конечного продукта. Один из самых распространенных в Швабии вариантов – сырные шпецле (Käsespätzle). Если добавить шпинат, то швабские клецки станут в зеленую крапинку, а если измельченную мякоть тыквы, то получите пасту веселенького оранжевого цвета.
Наконец, еще одна важная деталь: исправно исполняя свою традиционную роль гарнира к самой разной еде, шпецле могут выступать и как самостоятельное блюдо. В этом случае их могут полить каким-нибудь соусом, а сырные шпецле принято еще и посыпать жареным луком. Получается очень сытно, но очень вкусно, сами увидите. Ведь теперь вы знаете, что означает в тамошнем меню слово Spätzle.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
Как на Корфу ловят рыбу, а потом ее вкусно готовят
Начните день с рыбы на завтрак
Как в Пьемонте делают домашнюю пасту и почему она такая крутая