Лучший пряник красиво расписан и имеет вкус меда
В редакции «ВМ» прошло заседание Экспертного совета конкурса «Московское качество». Специалисты выбирали лучшие, на их взгляд, пряники.
— В Москве и ближайших регионах, оказывается, довольно много компаний, которые готовят пряники, причем вручную, — рассказывает вице-президент Российской гильдии пекарей и кондитеров (РОСПиК) Юрий Бондаренко.
Первым эксперты решили продегустировать знаменитый Тульский пряник (производитель — «Старая Тула»).
— Это классический печатный пряник, и глазурь на нем глянцевая, а не матовая, как и должно быть, — объясняет руководитель технологического отдела Московской гильдии пекарей Анна Завиновская. — Начинка распределена равномерно, ее хватает, что важно. В общем, это «честный» пряник.
Продукция компании «Фацер» — без начинки. Это обычный «массовый» пряник. Правда — шоколадный.
— На самом деле, конечно, шоколада в нем нет, а есть, судя по вкусу, какао-порошок, — уверена эксперт РОСПиК Анна Литвин.
В «Покровском прянике» эксперты отметили обилие начинки и вкус меда.
— Может быть, это не мед, а патока, которая дешевле, но вкус все равно присутствует, — отметила Анна Литвин.
Состав пряников, кстати, тут же попытались выяснить, читая этикетку. Это оказалось непросто. На многих образцах информация о составе была набрана таким мелким шрифтом, что экспертам пришлось надевать очки. А пожилым покупателям, возможно, отправляясь в магазин, лучше брать лупу.
— В составе «Тульского пряника» довольно много ингредиентов. Лично я бы предпочел, чтобы их было меньше, — рассуждает председатель экспертного совета Российской диабетической ассоциации Константин Павлов.
Кстати, как напомнили присутствующие, изначально в составе пряников присутствовали разве что мука, мед и пряности. Такой продукт можно производить и сейчас, но стоить он будет очень дорого. Поэтому мед, например, нередко заменяют сахаром, а натуральные пряности — всевозможными добавками, «идентичными натуральным». И чем длиннее список ингредиентов продукта, тем доверия ему меньше.
Дошла очередь и до пряника «У Палыча». На нем был толстый слой глазури, а сверху — ручная роспись. Эксперты отметили и красивую подарочную упаковку. Состав пряника оказался приятно коротким, причем в него входили мед, изюм и сливочное масло — вполне натуральные продукты. В других дегустируемых образцах, кстати, вместо масла был маргарин.
— Пряник «У Палыча» имеет праздничный вид, с ним можно приходить в гости, но и стоит дороже других, — констатировала Елена Литвин.
Эксперт, кстати, посоветовала есть пряники либо с черным чаем, либо с молоком — особенно мятные.
А какой продукт победил, мы узнаем 17 мая. В этот день завершится II Евразийский форум по хлебопечению, который пройдет на ВДНХ, в павильоне № 75. Лауреаты премии «Московское качество — 2018» в категории «Пряники» получат заслуженные награды.
СПРАВКА
Как отметили эксперты, пряничное производство сейчас активно развивается во многих регионах России. Очень качественную продукцию можно производить, например, на Алтае. Однако в «Московском качестве» участвуют только те пряники, которые встречаются на столичных прилавках. Остальные пробуйте в поездках по стране.
ЦИФРЫ
27 килокалорий содержится в среднем в 100 граммах кваса
700 граммов составляет средний вес буханки хлеба
15 градусов — оптимальная температура питьевой воды
48 часов — срок хранения открытого пакета молока
49 процентов углеводов содержится в хлебе из муки высшего сорта
ЕСТЬ МНЕНИЕ
Цена воды сильно зависит от бренда
Колонка президента Евразийского альянса бутилированных вод Вадима Алтаева
Мы все покупаем бутилированную воду и часто удивляемся разнице в цене. Здесь вода и там вода, но цена может отличаться в два-три раза. Давайте разберемся, в чем тут может быть дело (далее...).
ПО ТЕМЕ
Хороший квас всегда с кислинкой, а подсластителей там нет совсем