Ученые узнали, отчего сырокопченая колбаса больше не вкусная

Итальянские ученые считают, что заводы используют неправильную дрожжевую закваску, поэтому в наше время сырокопченая колбаса стала невкусной и приобрела укусный вкусовой оттенок. Специалисты заинтересовались, почему один из главных итальянских продуктов уступает по вкусу изделиям домашнего производства. 

Сосиски из мяса, которые подверглись природной ферментации, вкуснее тех, что ферментировалось с помощью специально добавленных бактерий, сообщает Applied and Environmental Microbiology.

Заводы используют такую закваску для ускорения процесса созревания продукта. Созревание продукта происходит на протяжении двух месяцев. Насыщение мяса жирными и уксусными кислотами наступает  после введения в колбасу микробов промышленной закваски, в результате покупатели чувствуют вкус травы и уксуса. Крупные производители применяют пищевую закваску и пищевую добавку E575, которая вводится технологами.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Питаемся правильно. Что представляет собой функциональное питание

Диеты всегда были призваны решить проблемы со здоровьем. Сейчас снова в тренде функциональное питание - диета, которая была придумана еще в 1989 году в Японии.(далее...)

Подписывайтесь на канал "Вечерней Москвы" в Telegram!