Главное
Истории
Экранизация Преступления и наказания

Экранизация Преступления и наказания

Успех после 70

Успех после 70

Что происходит в жизни Глюкозы?

Что происходит в жизни Глюкозы?

Личная жизнь Дурова

Личная жизнь Дурова

Легенды про Грибы

Легенды про Грибы

Вячеслав Добрынин

Вячеслав Добрынин

Как повилась авоська?

Как повилась авоська?

SHAMAN объявил о разводе с супругой Еленой Мартыновой

SHAMAN объявил о разводе с супругой Еленой Мартыновой

Как успокаивали нервы на Руси

Как успокаивали нервы на Руси

Дом писателей

Дом писателей

Как правильно использовать панировку при приготовлении блюд

Общество
Удачная панировка может превратить кусок мяса в шедевр
Удачная панировка может превратить кусок мяса в шедевр / Фото: https://www.youtube.com/watch?v=9N_FghBqbaA
Панировка — гениальное кулинарное изобретение. Она здорово преображает продукты.

Самый простой, сухой вариант — обычная мука.

Достаточно ее немного посолить и обвалять в ней рыбу перед тем, как отправить на сковородку с разогретым маслом. Аппетитная румяная корочка гарантирована. Муку нередко с успехом заменяет сухарная крошка. Готовые панировочные смеси можно купить в супермаркете, но гораздо интереснее составлять их своими руками, по собственному вкусу. Те же сухарики для помола можно предварительно заготовить из разного хлеба и даже булочек, результат тоже будет разный. Кроме соли, в вашу секретную смесь можно добавить молотого перца, черного или душистого. И еще паприки, особенно если она копченая. И толченых орехов или кокосовой стружки.

Но не увлекайтесь, пожалуйста, количеством ингредиентов; лучше экспериментировать с ними поэтапно, добавляя каждый раз новый по чуть-чуть. Тонкий момент — панировка с сыром, который хорошо плавится. Измельченный в стружку или крошку, он легко смешается с остальными компонентами смеси.

На первый взгляд кажется, что панировка всего лишь предохраняет рыбу или мясо от подгорания. Это уже немало, но ее функции гораздо шире, в чем можно убедиться на классическом примере знаменитого венского шницеля. Хорошенько отбитый кусок телятины или свинины толщиной с карандаш поочередно окунают в муку, взбитое яйцо и сухарную крошку. Такая триединая панировка творит чудеса. Мясо с ней после фритюра оказывается сочным, но в хрустящей оболочке. Этот прием хорошо известен в кулинарном мире. Скажем, именно так итальянцы с большим успехом панируют перед обжаркой во фритюре крупные фаршированные оливки.

Похоже, что панировать перед сковородкой можно практически все. Мясо или рыбу — это понятно. И овощи тоже, самые разные и в разных видах. Слегка отваренную или даже только бланшированную цветную капусту (спорим, пальчики оближете?) или спаржу. Наши кабачки и пришлые цукини для этой цели обычно нарезают шайбами поперек, но никто не мешает экспериментировать с нарезкой.

В балканских странах обжаривают в панировке некоторые сорта сыра, и это очень вкусно. Вы не поверите, но даже мороженое можно быстренько обжарить во фритюре, если его грамотно запанировать.

vm.ru

Установите vm.ru

Установите это приложение на домашний экран для быстрого и удобного доступа, когда вы в пути.

  • 1) Нажмите на иконку поделиться Поделиться
  • 2) Нажмите “На экран «Домой»”

vm.ru

Установите vm.ru

Установите это приложение на домашний экран для быстрого и удобного доступа, когда вы в пути.