Под стон волынки легче кушать хаггис — излюбленное шотландское кушанье
Что тогда говорить о шотландской кухне — одной из самых необычных и самобытных, — о которой нам известно совсем немного. Компенсировать пробелы в знаниях нам согласился помочь Александр Картошкин, шеф-повар столичного ресторана ≪Шотландская клетка≫.
— В нашей стране часто путают шотландскую кухню с английской и ирландской. Расскажите, чем они все-таки различаются?
— Шотландская кухня — очень древняя, напоминающая первобытную. К примеру, шотландцы традиционно готовят дичь: тетеревов, куропаток, оленей. Мясо шотландцы вообще очень любят, практически ни одно блюдо не обойдется без говядины или баранины. А из-за того что Шотландия расположена на берегу океана, в их рационе много блюд с морепродуктами — мидиями и моллюсками. Кроме того, сильно отличаются завтраки. Всем известен традиционный английский завтрак: яичница, тосты и овсяная каша. В завтрак их соседейшотландцев входят картофельные драники и колбаски из дичи.
Именно потому, что шотландская кухня такая дикая, во многих странах, в том числе и в России, она не очень популярна.
— Есть какие-то определенные блюда шотландской кухни, которые не прижились в России?
— Есть. Например, моллюски. В России к ним вообще относятся осторожно. Мы их пробовали ввести в меню, но они не пошли — народ не понял. Затем гарниры из каш — овсяной и перловой — это тоже россиянам не очень нравится. Ну и плюс дичь — все-таки наш народ привык к более цивилизованным видам мяса. В свою очередь, шотландцы не могут понять русского борща, так как у них вообще не растет свекла, и гречку.
— Какие блюда шотландцы готовят на праздник?
— В эти дни у них на столе традиционно присутствует пудинг — огромный пирог, чаще всего с мясной начинкой, и хаггис — национальное блюдо, сделанное из субпродуктов, которое каждая уважающая хозяйка обязана поставить на праздничный стол, как у нас салат оливье.
— Что такое хаггис?
— Это бараний желудок, начиненный субпродуктами — почками, легкими и сердцем, с овсянкой и луком. У шотландцев есть интересная традиция подачи хаггиса: перед тем как предложить его гостям, они читают оду хаггису, разрезают пополам, поливают виски и поджигают.