Как правильно делать заготовки на зиму
Многие хозяйки делают собственные соленья и варенья, чтобы наслаждаться вкусом овощей и фруктов в зимний период. Шеф-повар Алексей Логинов рассказал «Вечерней Москве», как правильно и безопасно делать эти заготовки.
По его словам, главная составляющая успешной закрутки — тара. Лучше выбирать стеклянные банки небольшого объема.
— Я рекомендую использовать небольшие стеклянные банки. Многие предпочитают закрывать заготовки крышками с помощью машинки. Однако завинчивающаяся крышка не хуже справляется с герметичностью. Ее использование значительно упрощает процесс заготовки, — отметил шеф-повар.
Эксперт считает, что очень важно правильно и хорошенько простерилизовать банки, чтобы не допустить разгерметизации заготовок:
— Банки нужно помыть с содой и прогреть на пару или в кипятке. Также при использовании закручивающейся крышки необходимо нагреть ее в горячей воде или над паром до 50–60 градусов.
Шеф-повар рассказал, что для закруток идеально подходят овощи и фрукты средней спелости.
— Нужно использовать только свежие овощи. Лучше, чтобы они были средней спелости. Также можно подержать овощи и фрукты в подкисленной воде, чтобы они не потемнели. После нарезки и очистки плоды необходимо сразу поставить на огонь, — подчеркнул Логинов.
Собеседник «ВМ» посоветовал добавлять вкусовые добавки в самом конце, и, при этом, четко соблюдать пропорции:
— Я рекомендую добавлять соль, сахар, уксус и специи в конце термообработки. Делайте это небольшими порциями, чтобы не испортить заготовки. Также необходимо строго следовать рецептуре, чтобы все получилось вкусно.
Банки с заготовками должны остывать постепенно в перевернутом виде, добавил эксперт. Также нельзя подвергать их резким перепадам температур.
— После того как крышки закручены, нужно поставить банки на них и дать остыть в таком виде. Заготовки накройте полотенцем или теплой тряпкой. Банки должны остывать постепенно, без резких перепадов температур, — заключил шеф-повар.
После долгой грибной «тишины» в лесах началось оживление: грибов много, очень разных. Миколог, глава сети «Грибных аптек» Ирина Филиппова рассказала в беседе с «ВМ», какие грибы можно найти в Подмосковье в начале сентября.
Кроме того, она поделилась с «Вечерней Москвой» рецептом засолки белых грибов.