Черная жемчужина бабушкиного сада
Неожиданно оказалось, что самое полезное — это то, что буквально «растет под ногами». Что ж, пришло время взглянуть на привычное с точки зрения высокой кухни.
Дочь моей подруги Наташи уже 20 лет живет в Нью-Йорке, называет себя свободной художницей и гражданкой мира. Объездила все страны и континенты. Она приверженец здорового образа жизни и вообще дама, во всех отношениях стремящаяся к совершенству. В частности, очень строга к тому, что именно она ест. И вот, неожиданно для нас, стала расспрашивать из-за океана Наташу: как надо квасить капусту в банке, чтобы получилось «как в детстве было». Наташа ей, конечно, рецепт дала — и с клюквой, и с тмином. «Тоска по родине?» — спросила Наташа дочь. «Да это просто суперфуд — квашеная капуста! В ней столько полезных бактерий! Столько витаминов!» — объясняет дочь.
Или вот, например, всеми нами любимая черная смородина. Одна компания, занимающаяся производством специй, назвала ее вкусом 2026 года. Начиная с 2000 года эта компания составляет ежегодный отчет, в котором анализирует набирающий популярность в мировой кухне продукт. Этот год, утверждают специалисты, будет годом уникальной, вкусной и полезной ягоды смородины. Как раз сейчас начинается ее пора.
Первая ассоциация — бабушкино варенье; лето, жара, терпкий аромат черносмородинового листа, растертого в руке. Надо собрать ягоды на варенье, а кустов много! Ягоды переспевшие, осыпаются в траву, только тронь ветку. После сбора ягод бабушка не отпускает меня с сестрой: надо смородину перебрать, отрывать сухие «носики», которые в ее рецепте варенья не предусматривались. Почему-то в детстве смородина не казалась мне вкусной, она проигрывала сладким клубнике и малине. Любовь к смородине пришла позже, и сейчас я просто обожаю ее. Ни на что не похожий смородиновый резкий запах, и яркий вкус с кислинкой, и таинственная красота глянцевых ягод, да еще и мировое признание!
Смородина — это не только варенье. Она может быть и протертой, использоваться в приготовлении морса, соуса, желе, чая. Смородина практически не теряет своих вкусовых качеств при заморозке. А ее листочки можно посушить или ферментировать — тогда чай из нее будет не только ароматным, но еще и лечебным.
Эксперты компании указали в своем отчете самую настоящую экзотику, созданную на основе Ribes nigrum (научное название черной смородины): французский ликер «Крем де Кассис», смородиновая глазурь для свинины из Сингапура, черносмородиновый австралийский уксус и многое другое. Ягода уверенно вышла на мировую гастрономическую сцену. Ее пользу трудно переоценить: в ней и кладезь витаминов, и антиоксиданты, и фитонциды, она рекордсмен по аскорбиновой кислоте. Даже в ландшафтном дизайне используют кусты смородины с ее резными необычными листьями.
Моя бабушка и слыхом не слыхала о «вкусах года» и высокой кухне; но она точно знала, что черная смородина — ягода уникальная, лечебная. Пришло время открыть нашу «черную жемчужину бабушкиного сада» для себя заново. А специалистам из зарубежной компании предстоит еще узнать о том, что, помимо черной, есть еще и красная, и белая смородина. И крыжовник.