Как в Пьемонте делают домашнюю пасту и почему она такая крутая
Но в старину к деревенскому воскресному обеду для всей немаленькой семьи в такое тесто закладывали до 40 (!) желтков на один килограмм муки. Чтобы вымесить и раскатать такое крутое тесто, на помощь приходили мужчины, а потом уже женщины нарезали тонкие желто-оранжевые пласты на длинные и узкие полоски. Сегодня в меню многих пьемонтских ресторанов можно увидеть строку Tajarin di trenta uova, «тайярин на 30 яиц», и теперь вы уже знаете, что это значит.
Кстати, при случае посмотрите, как местные стряпухи эту самую пасту нарезают. Никакими новомодными машинками они не пользуются, а по старинке широкие ленты теста скатывают в рулон, который и режут поперек длинными острыми ножами.
В старинном пьемонтском городе Альба, в окрестностях которого добывают драгоценные белые трюфели, с ними часто подают и свою фирменную пасту. Невозмутимые официанты настрогают их на крохотной шинковке тонкими лепестками прямо в вашу тарелку, уже на столе. Если в меню предлагают тайярин с грибами (Tajarin ai funghi), вместо трюфелей там будут белые грибы, что тоже вкусно, да и гораздо дешевле. Популярный соус к тайярину готовят из куриной печенки с сухим белым вином. Еще один распространенный и эффектный вариант подачи этой пасты - со сливочным маслом и шалфеем плюс тертый пармезан.
Классическое для Пьемонта сочетание вкусов и ароматов демонстрирует тайярин с сыром: тугую кучку пасты водружают на подложку из сырного фондю, которое здесь называют фондутой, украшая ее макушку веточками шалфея и розмарина. А вот тайярин с песто – явное влияние соседней Лигурии, где без соуса pesto, похоже, вообще за стол никогда не садятся. Знаменитую лапшу на тридцати желтках подают еще и с заячьим рагу. Или с базиликом и овощным соусом, в котором можно опознать цукини, баклажаны, сладкие перцы и помидоры.
Изобретательные итальянцы эту же пасту делают еще и с различными добавками непосредственно в тесто. С красным перцем оно получается в веселенькую крапинку, с красным вином - светло-бордовым, а с какао – шоколадного цвета. Смело пробуйте, вкусно все!
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ