Блюдо дня: «пушкинский пирог»

Всемирный день поэзии в России уже давно принято отмечать поэтическими вечерами как в школах, так и в музеях. Однако помимо чтения произведений великих русских поэтов в последнее время стало популярным устраивать литературные встречи в кафе и ресторанах.

Известно, что «Солнце русской поэзии» Александр Сергеевич Пушкин знал толк в еде, хоть и любил простую пищу. В ресторанах Москвы, Санкт – Петербурга и многих других российских городов большой популярностью пользуются «пушкинские пироги». Такое необычное название пироги получили из - за того, что, будучи в ссылке в Михайловском, Пушкин частенько навещал в соседнем Тригорском хозяйку имения Прасковью Александровну Осипову – Вульф и ее дочек, влюбленных в опального поэта. Здесь соблюдали обычаи «старины глубокой»: устраивали домашние праздники, где Пушкин читал свои стихи, пили чай из самовара с крыжовенным вареньем, которое он так любил, пирогами с ягодами и фруктами.

Особенно Пушкину нравился пирог с яблоками, который к его приходу неизменно собственноручно пекла Прасковья Александровна. Александр Сергеевич с удовольствием ел кусок – другой этого пирога. После этого в письмах к Осиповой – Вульф стал подписываться «Весь ваш - яблочный пирог».

О пристрастии поэта к псковским яблочным пирогам узнали в свете и с чьей-то легкой руки их стали называть «пушкинскими». А о пирогах, которые «светило русской поэзии» пробовал в Тригорском, Пушкин написал в своих заметках «Гастрономические сентенции».

Яблоневые сады в имении до сих пор растут. Они радуют в майские дни своим пышным цветением, осенью дарят щедрые, ароматные, сочные и полезные плоды, которые хранят до следующего урожая. Круглый год туристов, приехавших в гости к Пушкину, угощают здесь и яблочными пирогами (пышными дрожжевыми, слоеными, тертыми), которые готовят по рецептам «барской кухни», а экскурсоводы, рассказывая о жизни Пушкина в Михайловском, непременно дают рецепт яблочного пирога, который он так любил. Правда, рецепт этот у каждого экскурсовода свой.

Отведайте и вы любимый пирог Александра Сергеевича Пушкина, благо яблоки сейчас можно купить круглый год.

1 кг яблок (кислых сортов)200 гр. растопленного сливочного масла150 гр. сахарного песка300 гр. муки3 яйца1 пакетик (10 гр.) ванильного сахара1 ч. ложка соды1 ст. л. молотой корицы

Отделить белки от желтков. Желтки взбить ручным венчиком с сахаром, добавить масло, ванильный сахар, просеянную муку и разрыхлитель. Замесить не очень крутое тесто. Оторвать от теста кусок, размером с кулак, завернуть в пищевую пленку и поместить в морозилку. Остальное тесто распределить по круглой форме диаметром 24 см. толщиной 1 см, проложенной бумагой для выпечки, нарастить из теста бортики высотой 3 см. На тесто положить нарезанные тонко дольки яблок, посыпать их корицей и немного сахаром. На яблоки натереть тесто из морозилки на крупной терке. Белки взбить миксером c 4 ст. ложками сахара и равномерно распределить сверху. Печь в духовке, нагретой до 165 градусов 45 - 50 мин. до румяной корочки. Готовый пирог остудить, подавать к чаю или как десерт с ванильным мороженым.