Какого цвета бывает вино и откуда берется розовое

На первый взгляд кажется, что никаких загадок здесь быть не должно. Белое вино делают из белых сортов винограда, у которых ягоды, конечно же, никакие не белые, а скорее зеленоватые или в желтизну, если очень спелые. Красное вино производят из красных сортов, которые тоже никакие не красные, а скорее синие, от темно-голубых до густо-фиолетовых.

А вот и сюрприз. Оказывается, белое вино можно сделать и из очень темного винограда. Дело в том, что мякоть этих ягод практически всегда бесцветна. Во всем мире найдется лишь несколько сортов с окрашенной красноватой мякотью. А все красящие вещества содержатся обычно в кожице и косточках, которые остаются после прессования собранного винограда. Так вот, если сок темного сорта немедленно слить с этих отходов, то он останется практически бесцветным, и вино из него будет таким же. Если же сок не сливать какое-то время, он будет все более интенсивно окрашиваться.

Но бывает еще и розовое вино. Совершенно детская, казалось бы, версия о том, что оно получается в результате смешивания белого с красным, на самом деле подтверждается свидетельствами авторитетных историков. Именно так поступали в свое время древние греки и римляне. В наше время розовое вино производят из темных сортов винограда, а интенсивность его цвета зависит, как вы уже знаете, от времени выдержки только что отжатого сока на мезге.

Со временем вы начнете понимать зависимость цвета белого вина от содержания в нем сахара. Разумеется, речь идет об остаточном натуральном сахаре родом из самой ягоды. Так вот, чем слаще вино, тем больше в его цвете медово-янтарного. Бывают, конечно, и из этого правила исключения, но пример популярных у нас сладких токайских вин очень красноречив.

С красным тоже интересно.

Как правило, молодые вина поярче, их цвет обычно сравнивают с красной вишней. Более старые вина примечательны цветом темной вишни, спелой и сладкой.

Иногда в вашем бокале будет тяжело плескаться вино красное до черноты, обещая особое удовольствие.

Впрочем, даже самый симпатичный цвет вина не гарантирует его качества. Независимо от интенсивности цвета вино должно быть прозрачным, без мути и взвесей.