Что такое терруар и зачем вам это знать

Cейчас достойные вина производят по всему миру. Климат везде свой, рельеф местности тоже. Где-то виноградники на равнине, им хватает солнца и воды. В других местах лоза борется за выживание на крутых склонах, а перепады температур в течение суток поражают воображение. Почвы опять же неодинаковые, то глинистые, то каменистые, а бывают и вулканические. Роза ветров тоже важна. Практически у каждого места, где растет виноград, свой уникальный набор природно-климатических обстоятельств, который и называется красивым французским словом «терруар» (terroir).

Масштабы этого понятия зависят от темы разговора. Можно обсуждать терруар винодельческой долины Мозеля в Германии, сравнивая тамошние рислинги с рейнскими. Но вполне уместно восхищаться и терруаром конкретного виноградника на том же Мозеле, который отличается от соседних крутизной склона, ориентацией к солнцу и особым составом почвы.

У каждого хозяйства свой набор технологических приемов и фамильных традиций, но пересилить терруар еще никому не удавалось. Да и не нужно, истинное мастерство винодела состоит как раз в том, чтобы понять и использовать природные преимущества своих виноградников, по мере сил сглаживая их недостатки. Поэтому, в частности, определенные сорта винограда высаживают в подходящих для них местах, другие здесь не будут успешны.

Пробуя вино, обязательно посмотрите, откуда оно.

Названия страны маловато будет, важен конкретный винодельческий регион. Потому что белые вина из Фриули на севере Италии не похожи на белые Сицилии. Еще лучше, если указана конкретная местность и вы знаете ее особенности. В австрийском Бургенланде, к востоку от знаменитого озера Нойзидлерзее, — низменность, а к западу — холмистая возвышенность. Отсюда, в частности, и разница в винах одного и того же сорта.

Идеально указание конкретного виноградника на этикетке. Если когда-нибудь доведется попробовать шардоне с виноградника Zieregg в австрийской же Штирии, который идеально ориентирован к солнцу и ниспадает крутым склоном к границе со Словенией буквально у ваших ног, то в следующий раз вы уже не будете сомневаться ни секунды.