Больше начинки — лучше пирог

Москвичи и гости города голосуют за лучших, на их взгляд, производителей пирогов.

Пока с большим отрывом лидируют столичные пекарни «Любовь Пирогова» и Sasha Bread. Немало голосов у булочных Фокина и компании «МясновЪ ПЕКАРНЯ»

— Крупные хлебозаводы редко связываются с пирогами, потому что этот продукт, во первых, скоропортящийся, а во-вторых, весьма дорогой в логистике, — пояснил технолог хлебного производства Андрей Землянухин. — Для перевозки пирогов нужны закрытые лотки, что резко повышает конечную цену продукта. Поэтому ими занимаются в основном пекарни: испекли — и сразу продали.

Как пояснил эксперт, главное требование к качественным пирогам — начинки должно быть больше, чем теста. Обычно пропорция составляет один к двум, на одну часть теста приходится две части начинки. Такая выпечка получается воздушной, нежной и очень вкусной.

— Второе требование — качественные и натуральные ингредиенты, — пояснил эксперт. — Если это повидло, то уж настоящее, а не джем, сделанный с добавлением пищевой «химии».

Третье требование — четкое соблюдение традиционной рецептуры. — Если пекарь начинает «мудрить » с целью снизить себестоимость продукта — например, не докладывает каких-то ингредиентов, — покупатель всегда это чувствует, и вы клиента просто теряете, — пояснил Андрей Землянухин. — Пироги — очень нежный и «авторский » продукт, он не терпит хитрости.